7 odpowiedzi w tym temacie

[TOSHIBA]

Jak w temacie, podgardle było tylko cięte nożem i to na spore kawałki.

Kawałki rożnej wielkości, od małych 1 x 1 cm do 2 na 3 cm.

Wykrawałem kawałki mięsne z tłuszczem +/- 50% na 50% ( ale nie ma co z tego robić    apteki wiec a oko 

żadne inne mięso nie było dodawane, ani nic nie było mielone

Dodane do krajanki

18 g peklosól  /kg

1 czosnek marokański zgnieciony nożem na desce / kg

pieprz, gałka, kminek młotkowany po 2g / kg, 

Mieszanie do optycznego wymieszania składników (około 20 sekund, wiec nie nazywam tego wyrabianiem)

łącznie miałem tego 1,6 kg wiec wyszły 2 male szynkowary

Mięso od razu trafiło do szynkowarow i odstawione zostało na tydzień do lodówki.

Parzenie 70 stC 3 godziny po tym czasie miałem 68 stC w środku.

Chłodzenie w zimnej wodzie 1 h i do lodówki 24h

jako dodatek na kanapce, zeszłoroczne ogórki kiszone 

 20200718_202439.jpg   67,54 KB   5 Ilość pobrań     20200718_202620.jpg   68,04 KB   5 Ilość pobrań    20200718_202623.jpg   72,2 KB   5 Ilość pobrań

 20200718_202656.jpg   88,87 KB   5 Ilość pobrań   20200718_202703.jpg   69,37 KB   5 Ilość pobrań      20200718_202831.jpg   107,46 KB   5 Ilość pobrań

 20200718_202902.jpg   112,69 KB   5 Ilość pobrań     20200718_203318.jpg   104,3 KB   5 Ilość pobrań   

 

PS

Podgardle bez skory i gruczołów, nie napisałem tego od razu, bo nie przyszło mi to do głowy  , w Szwajcarii tylko takie można kupić 

Załączone pliki

•  20200718_203344.jpg   92,66 KB   5 Ilość pobrań

Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 18 lip 2020 - 20:58

[Maciekzbrzegu]

To jest to co tygryski lubią. . Dodaj ze podgardla bez gruczołów i skóry. Bo jak młody adept zobaczy przepis do da wszystko

[jumbo]

Przytulne - a gdyby jeszcze bardziej zbloczyć ..?

[TOSHIBA]

Dodaj ze podgardla bez gruczołów i skóry

 

Dedalem   

Przytulne - a gdyby jeszcze bardziej zbloczyć ..?

 

Nie rozumiem?? 

[TOSHIBA]

Ponieważ nie lobię robić dużej produkcji jedno smakowej, do drugiej polowy poza tym co wymienione wyżej, dodatkowo 

16 g papryki wędzonej ostrej

16 g papryki wędzonej słodkiej

6 g młotkowanego ziarna kopru włoskiego

2 g młotkowanego kminku (dodatkowo) - przy zachowaniu mniejszej ilości, smak nie przebije się ze względu na dużą zawartość papryki

Reszta jak wyżej

Czyli po przemieszaniu przypraw, wszystko trafia do szynkowara i tam się pekluje przez tydzień. 

Cały proces peklowania szynkowar zamknięty i ściśnięty na maksa 

Parzenie jak wyżej (były razem parzone) Co do chłodzenia zapomniałem dodać ze pierwsze 20 min szynkowar był zamknięty, po tym czasie zwolniona została sprężyna i dalsze chłodzenie odbywało się już bez nacisku.

 

 20200719_094256.jpg   109,78 KB   4 Ilość pobrań     20200719_094457.jpg   104,6 KB   4 Ilość pobrań     20200719_094551.jpg   109,9 KB   3 Ilość pobrań

 

 20200719_094555.jpg   82,87 KB   4 Ilość pobrań     20200719_094710.jpg   86,01 KB   5 Ilość pobrań     20200719_094801.jpg   104,22 KB   5 Ilość pobrań

 

 

Należy tylko uważać, produkt z taka ilością papryki jest silnie barwiący wszystko z czym ma kontakt.

Jak również jest przeznaczony dla osób lubiących mocniejsze smaki, dla pozostałych proponuje zmniejszyć ilość papryki o 50 -70% 

Ze względów iż jest to mocno kaloryczne jedzonko, proponuje nie pomijać kminku, no chyba ze komuś bardzo przeszkadza

[witt]

do drugiej polowy poza tym co wymienione wyżej

 

 

 

podgardle było tylko cięte nożem

Smakowite szynkowarowe wykonanie Toshiba i wizualnie również prezentuje się bardzo dobrze....  

Do drugiej wersji dałeś przyprawy na całość albo na kilo?

Pozdrowienia 

Użytkownik witt edytował ten post 19 lip 2020 - 09:36

[TOSHIBA]

Do drugiej wersji dałeś przyprawy na całość albo na kilo?

 

 Ilość przypraw (dodatkowo) na drugą połowę  czyli na pozostałe 800 g krajanki

 

PS

Teraz lepiej widać, ze podgardle było krojone jak popadnie, czyli nie kostka, a tak jak leci.

Chodzilo mi o marmurkowy przekrój produktu o nieforemnych kształtach

Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 19 lip 2020 - 10:13

[witt]

Chodzilo mi o marmurkowy przekrój produktu

Bardzo ładny przekrój....

Dziękuję za odpowiedź