Nierównomierne zabarwienie / powierzchnia kiełbasy

[reinhold]

Witam wszystkich serdecznie,

mam tu konto już jakiś czas, ale dopiero teraz potrzebuję waszej pomocy

Jakiś czas temu robiłem i wędziłem pierwszą kiełbasę. Wędzarnia samorobna, ogrzewana grzałką elektryczną, dym ze zrobionego dymogeneratora.

Temperatura wędzenia 50-55 stopni, około trzy godziny. I teraz mój problem - kiełbasa nie jest równomiernie uwędzona. 

Na zewnętrznych stronach kolor jest piękny złoty i powierzchnia kiełbasy pomarszczona, a od wewnętrz jest dużo jaśniejsza i gładka.

Przekładałem kiełbasę na kijach co jakiś czas. Może zrobiłem to zbyt późno?

 

Co jest problemem - nierównomierny rozkład dymu w komorze, czy może temperatura? a może jeszcze coś innego ?

Z góry dziękuję za każdą pomoc. W załączniku zdjęcie kiełbasy po godzinie wędzenia.

 

http://naurecki.pl/kielbasa.jpg

Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez reinhold

[Yrek79]

Chyba zbyt słaby przepływ dymu. Gdzieś już kiedyś czytałem o tym na naszym forum. 

[Maxell]

Poczytaj, tutaj znajdziesz odpowiedzi: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11177-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-w%C4%99dliny-parzone-technologiczne-odchylenia-jako%C5%9Bci-i-przeciwdzia%C5%82anie/

[EAnna]

 

 

Co jest problemem - nierównomierny rozkład dymu w komorze, czy może temperatura?

To pierwsze IMHO   

[arkadiusz]

 

 

To pierwsze IMHO   

Można zapobiec przekładając kije w wędzarni i jej szczelnie nie przykrywać żeby był swobodny przepływ dymu

Po drugie powodem może też być przeładowana wędzarnia.