Mrożenie mleka

[Mariusz7]

Cześć,chcę zacząć wyrabiać ser. W pracy dostaję codziennie pół litra świeżego mleka w foliowym woreczku,czy mogę mrozić takie mleko,aby nazbierać większą ilość do przerobu?

[electra]

Mleko mozna mrozic ale moze zmienic sie jego smak i konsystencja , pozatym napewno zwiekszy swoja obietosc wiec woreczek moze peknac . mleko mrozi sie stosunkowo dlugo nawet do 24 h .

[Mariusz7]

Mrozilem już te woreczki,nie pękają,bardziej chodzi mi o to,czy ser sie później uda

[electra]

Na to ci nie odpowiem bo nigdy nie robilam, mrozilam tylko smietane , maslo wyszlo dobre .

Mrozilam tez mleko zsiadle ( szwedzkie) i z tego robilam twarog , juz bez potrzeby gotowania bo serwatka sie odstala po rozmrozeniu.

zrob moze mala probe z litra czy 2 zeby sprawdzic 

Edytowane 4 Sierpnia 2020 przez electra

[Mariusz7]

Pokombinuje,dzięki

[Bagno]

Mariusz możesz mrozić mleko. Po rozmrożeniu mleka wykonywałem serek a`la oscypek.

[Mariusz7]

Mariusz możesz mrozić mleko. Po rozmrożeniu mleka wykonywałem serek a`la oscypek.

Dzięki za odpowiedź,właśnie ala oscypki chcę zrobić wystarczy tylko rozmrozić w lodówce, czy trzeba coś specjalnego z takim mlekiem zrobić? Edytowane 4 Sierpnia 2020 przez Mariusz7

[EAnna]

 

 

wystarczy tylko rozmrozić w lodówce, czy trzeba coś specjalnego z takim mlekiem zrobić?

W czasie mrożenia rozdzielają sie częściowo frakcje.

Najpierw zamarza woda a na samym końcu tłusta śmietanka z całą  chyba laktozą

Odmrażanie przebiega w odwrotnej kolejności.

Rozmrożone mleko wystarczy zamieszać i podgrzać do temperatury zaprawiania podpuszczką.

[Mariusz7]

 

wystarczy tylko rozmrozić w lodówce, czy trzeba coś specjalnego z takim mlekiem zrobić?

W czasie mrożenia rozdzielają sie częściowo frakcje.

Najpierw zamarza woda a na samym końcu tłusta śmietanka z całą chyba laktozą

Odmrażanie przebiega w odwrotnej kolejności.

Rozmrożone mleko wystarczy zamieszać i podgrzać do temperatury zaprawiania podpuszczką.

Ok,w takim razie od jutra zbieram mleko,bo zazwyczaj go nawet nie brałem

[Mariusz7]

Jeszcze jedno pytanie,załączam zdjęcie mleka,jest ono pasteryzowane i homogenizowane,czy z takiego mleka uda mi się zrobić ser? Nastawiałem je na zsiadłe,oraz zaszczepiałem grzybkiem tybetańskim,wszystko było ok.

[TOSHIBA]

W pracy dostaję codziennie pół litra świeżego mleka w foliowym woreczku

 

 

 

ono pasteryzowane i homogenizowane

 

To w końcu jakie mleko dostajesz?

 

Prawdopodobnie pracujesz jako spawacz, lub na innym stanowisku z niezbyt zdrowa atmosfera do oddychania.

lepuj wypij to mleko, a do sera kup świeże mleko

Edytowane 5 Sierpnia 2020 przez TOSHIBA

[Mariusz7]

Pracuje na hucie. Kolega robi z tego mleka ser,a później laduje go do pierogów. Czy mleko swieże ze sklepu nie jest takie samo? Po prostu szkoda mi go marnować,bo zazwyczaj nawet go nie biorę,ale pomyslałem,ze może jednak warto zebrać potrzebną ilość i wykonać ser. Edytowane 5 Sierpnia 2020 przez Mariusz7

[chudziak]

Do pierogów używamy ser twarogowy a ten dużo łatwiej otrzymać niż sery podpuszczkowe z mleka sklepowego szczególnie gdy się go jeszcze wstępnie zaszczepi bakteriami . Ja od dawna robię twaróg właśnie z mleka sklepowego

[electra]

Jak robiles zsiadle to zrob twarog ..a z twarogu mozesz zrobic np ser topiony , ja robie ser z mleka kupnego ale ono nie jest homogenizowane tylko nisko pasteryzowane do tego zawartosc tluszczu 3,8-4,5.

[EAnna]

Jeszcze jedno pytanie,załączam zdjęcie mleka,jest ono pasteryzowane i homogenizowane,czy z takiego mleka uda mi się zrobić ser? 

To zależy od urządzenia do homogenizacji.

W założeniu proces ma służyć rozbiciu kuleczek tłuszczu mlekowego.

A że przy okazji masakruje białka to jest fakt.

Skrzepy z mleka homogenizowanego są zawsze słabsze lub tak słabe, że nie da się z nich zrobić serów podpuszczkowych.

Obkurczanie skrzepu wymaga wystąpienia napięcia powierzchniowego, które realizowane jest długimi łańcuchami białkowymi kazeiny. Jeżeli łańcuchy białkowe są poszatkowane przez sita homogenizacyjne to nie uzyska się dobrego skrzepu.

Ewentualnie taki mazisty skrzep nada się na miękkie serki tzw. kwasowo-podpuszczkowe. Ale to szkoda zachodu, lepiej zrobić z takiego mleka twaróg, można go potem uwędzić.

Niemniej możesz zrobić próbę z małej ilości mleka bo w sumie nie wiadomo czym w OSM Rawicz mleko jest homogenizowane.

Zrób próbę na 1l takiego mleka i to rozmrożonego a będziesz wszystko wiedział.

A my przy okazji też 

Powodzenia

[Mariusz7]

W sumie to już postanowiłem,że zrobie eksperyment,z rozmrożonego mleka,efekty niebawem

[Mariusz7]

Mam jeszcze jedno pytanie,aby nie zakładac nowego tematu. W poniedziałek będę miał mleko prosto z udoju,czy mogę odrazu zabrać się za wyrób sera,czy np.muszę zostawić w lodówce i zebrać na drugi dzień śmietanę?