Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa gruba dzicza


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
5 odpowiedzi w tym temacie

#1 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2159 postów

Napisano 06 wrz 2020 - 06:00

Kiełbasa gruba dzicza
 
Skład mięsny:
Dzik kl.I   -  1 kg      sitko 12 mm
Dzik kl. II -  2 kg       sitko  8 mm
Dzik kl. III - 0,5 kg    sitko  3 mm
Wp. kl. IIb  -1,5 kg    sitko  6 mm
 
Przyprawy na 1 kg farszu:
Peklosól                              18g
Cukier                                  2g
Pieprz czarny naturalny       3g
Czosnek świeży                   6g
Gorczyca nie mielona          1g
Pieprz ziołowy                     1,5g
Kolendra mielona                0,7g
Woda dodana do całości farszu 300 ml
 
Mięso klasyfikowane, peklowane na sucho klasami z dodatkiem peklosoli i cukru przez 48 godzin w chłodnym miejscu (temp. 6°C).
Następnie mielone kolejno podanymi wielkościami sitek. 
Czosnek przeciśnięty przez praskę, blendowany z wodą i dodany do farszu dzik kl.III. Dobrze wymieszane do połączenia się z wodą.
Następnie dodane klasy: dzik II i wp.IIb, reszta przypraw i wymieszane. Na końcu dodana klasa dzik I i wszystko dobrze wyrobione do połączenia się składników.
Odstawione na 2 godziny, nabijane w jelito sztuczne karmelowe do kiełbasy krakowskiej o średnicy 65 mm, osadzone przez noc, wędzone w temp. 53°C do odpowiedniego koloru (olcha, buk).
Kiełbasa parzona w temperaturze 75°C - 80°C do uzyskania w batonie 68°C - 72°C. Chłodzona w zimnej wodzie. Na drugi dzień jeszcze raz wędzona.

Użytkownik EAnna edytował ten post 06 wrz 2020 - 13:01


#2 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12917 postów

Napisano 06 wrz 2020 - 08:50

Brak zdjęcia przekroju.



#3 krystian252

krystian252
  • Użytkownicy
  • 481 postów
  • MiejscowośćZgierz

Napisano 06 wrz 2020 - 11:24

Wiciu przydało by sie jeszcze zdjęcie wyrobu :D :thumbsup: po przepisie wygląda ciekawie  :clap:



#4 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2159 postów

Napisano 06 wrz 2020 - 12:31

Brak zdjęcia przekroju

 

Masz rację Arku, po obsuszeniu będzie i przekrój.  :D


Użytkownik EAnna edytował ten post 06 wrz 2020 - 13:03


#5 arkadiusz

arkadiusz
  • Użytkownicy
  • 12917 postów

Napisano 06 wrz 2020 - 12:40

Masz rację Arku, po obsuszeniu będzie i przekrój. 

 

Czekam z niecierpliwością. :D .A do jakiej straty masz zamiar podsuszać.? 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#6 witt

witt
  • Użytkownicy
  • 2159 postów

Napisano 06 wrz 2020 - 13:03

do jakiej straty masz zamiar podsuszać.

Arku do 70-75% .

 

 

 

przydało by sie jeszcze zdjęcie wyrobu

 

Krystian, zdjecie wyrobu masz tu: 

https://wedlinydomow...e-tylko/page-13

post 247


Użytkownik witt edytował ten post 06 wrz 2020 - 13:08





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych