Nupel85 Opublikowano 14 Września 2020 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 14 Września 2020 Witam. Zastanawiam się czy nie popełniłem błędu podczas robienia kiełbasy ala chorizo. Dodałem sama sól kamienna. Kiełbasa wisi już drugi dzień na karniszu w kuchni i boję się że się zepsuje. Jaka powinna pyc temperatura dojrzewania takiej kiełbasy. Może lepiej dać ja do lodowki? Jak myślicie? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 14 Września 2020 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 14 Września 2020 (edytowane) Kiełbasy tego typu są suszone i dojrzewające. Może ścisłej któryś z procesów jest dominujący. Aby były dojrzewające powinny być szczepione w naszych warunkach kulturami. Suszone i dojrzewające co do zasady robimy na peklosoli lub tożsamych z nią produktami. Co do temperatury suszenia dojrzewania to około 12-15 stopni przy wilgotności 85 %. Temat jednak jest mocno obszerny i trudno zawrzeć go w jednym poście. Czyli wniosek poczytaj na stronie. Co do zasady jak nie mamy komory dojrzewalniczej to nie robimy w ciepłe miesiące tego typu wędlin. Ta kiełbasę która masz przyrządził bym na gorąca i skonsumował, im szybciej tym lepiej lub wyrzucił. Jak masz takie temperatury jak ja w mieszkaniu i wisiała na soli w nich to raczej wyrzucił, ale to sam musisz ocenić. Jak masz cień wątpliwości to wyrzucić szkoda zdrowia. Tz ja bym tak zrobił. A do suszonych dojrzewajacych zabrał się po zapoznaniu się z tematem i pytał przed. Ważne nie zrażaj się temat jest do ogarnięcia, ale trzeba trochę wiedzy i cierpliwości. ???? Edytowane 14 Września 2020 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 14 Września 2020 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 14 Września 2020 (edytowane) Dodałem sama sól kamienna. Kiełbasa wisi już drugi dzień na karniszu w kuchni i boję się że się zepsujeI słusznie się boisz.Przerób szybko to mięso na jakąś słoikówkę bo napytasz sobie biedy.Tzw. "karniszówki" są produktami suszonymi. Jaka powinna być temperatura dojrzewania takiej kiełbasy.Kiełbasa przeznaczona na dojrzewającą, powinna - po zaszczepieniu zapeklowanego mięsa kulturami bakterii - pierwsze kilkanaście godzin spędzić w dość wysokiej tem. - zgodnie z instrukcją dla danej kultury - zwykle min. 20 st.C, w celu szybkiego zakwaszenia. Potem dojrzewanie w temp. 12-14 st.C, jak kol. @Maciekzbrzegu napisał. Istotna jest wilgotność i minimalny ruch powietrza.To nie jest temat na jeden post.Zapoznaj się z podwieszonymi materiałami w dziale "Wędliny dojrzewające" Edytowane 14 Września 2020 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Września 2020 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 14 Września 2020 Zastanawiam się czy nie popełniłem błędu podczas robienia kiełbasy ala chorizo Ja to bym nie nazwał błędem a wręcz igraniem z własnym zdrowiem, które w najgorszym wypadku może się tragicznie skończyć Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.