Skocz do zawartości

Kiełbasa dojrzewająca bez peklosoli


Nupel85

Rekomendowane odpowiedzi

Witam. Zastanawiam się czy nie popełniłem błędu podczas robienia kiełbasy ala chorizo. Dodałem sama sól kamienna. Kiełbasa wisi już drugi dzień na karniszu w kuchni i boję się że się zepsuje. Jaka powinna pyc temperatura dojrzewania takiej kiełbasy. Może lepiej dać ja do lodowki? Jak myślicie?
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Kiełbasy tego typu są suszone i dojrzewające. Może ścisłej któryś z procesów jest dominujący. Aby były dojrzewające powinny być szczepione w naszych warunkach kulturami. Suszone i dojrzewające co do zasady robimy na peklosoli lub tożsamych z nią produktami. Co do temperatury suszenia dojrzewania to około 12-15 stopni przy wilgotności 85 %. Temat jednak jest mocno obszerny i trudno zawrzeć go w jednym poście. Czyli wniosek poczytaj na stronie. Co do zasady jak nie mamy komory dojrzewalniczej to nie robimy w ciepłe miesiące tego typu wędlin.

Ta kiełbasę która masz przyrządził bym na gorąca i skonsumował, im szybciej tym lepiej lub wyrzucił. Jak masz takie temperatury jak ja w mieszkaniu i wisiała na soli w nich to raczej wyrzucił, ale to sam musisz ocenić. Jak masz cień wątpliwości to wyrzucić szkoda zdrowia. Tz ja bym tak zrobił.

A do suszonych dojrzewajacych zabrał się po zapoznaniu się z tematem i pytał przed. Ważne nie zrażaj się temat jest do ogarnięcia, ale trzeba trochę wiedzy i cierpliwości. ????

Edytowane przez Maciekzbrzegu
Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dodałem sama sól kamienna. Kiełbasa wisi już drugi dzień na karniszu w kuchni i boję się że się zepsuje

I słusznie się boisz.

Przerób szybko to mięso na jakąś słoikówkę bo napytasz sobie biedy.

Tzw. "karniszówki" są produktami suszonymi.

 

 

Jaka powinna być temperatura dojrzewania takiej kiełbasy.

Kiełbasa  przeznaczona na dojrzewającą, powinna - po zaszczepieniu zapeklowanego mięsa kulturami bakterii - pierwsze kilkanaście godzin spędzić w dość wysokiej tem. - zgodnie z instrukcją dla danej kultury - zwykle min. 20 st.C, w celu szybkiego zakwaszenia. Potem dojrzewanie w temp. 12-14 st.C, jak kol. @Maciekzbrzegu napisał. Istotna jest wilgotność i minimalny ruch powietrza.

To nie jest temat na jeden post.

Zapoznaj się z podwieszonymi materiałami w dziale "Wędliny dojrzewające"

Edytowane przez EAnna

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

Zastanawiam się czy nie popełniłem błędu podczas robienia kiełbasy ala chorizo

 

Ja to bym nie nazwał błędem a wręcz igraniem z własnym zdrowiem, które w najgorszym wypadku może się tragicznie skończyć 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.