Czy da się to odratować ?

[jkk1]

przeglądałem forum, ale nie znalazłem odpowiedzi na mój problem;

zrobiliśmy z żoną kiełbaskę "palcówkę", osadzała się przez noc, rano miała trafić do wędzarki, ale jelito "złapało" dziwny zapach ,

czy da się jakoś odratować w/w kiełbaskę ??

czy można coś innego zrobić z zawartości jelit ?? (brzydki zapach jest tylko z zewnątrz)

[Bagno]

(brzydki zapach jest tylko z zewnątrz)

Zależy jaki? Jeśli jest to zapach typowy dla użytych osłonek naturalnych- kiełbaśnice to: szybko do wędzarni i wędzić. Gorzej jeśli jest to zapach gnilny, wówczas proszę przemyśleć przydatność waszego wyrobu do konsumpcji.

Dopiero po obróbce termicznej degustacja i ocena: dobre, czy złe?

[Maxell]

Spróbuj obmyć jelito w słonej wodzie i jesli zapach zginie, natychmiast, po wytarciu ręcznikiem, do wędzarni (osuszanie, wędzenie).

Możesz, do czego bym, zachęcał, wyjąc farsz z jelit, wymieszać go bardzo dokładnie z niewielką ilością wody, a nastepnie nadziać w jelita, które uprzednio musza zostać bardzo dokładnie wymoczone i umyte. Te jelita, które posiadasz, albo są w pierwszej fazie psucia, albo po prostu "po dziadowski" przygotowane, lub nieodpowiednio przechowywane. Radzę zmienić na nowe.

[jkk1]

Dzięki za odpowiedzi, przydadzą się pewnie w przyszłości jak również innym forumowiczom,

1. po obróbce termicznej brak złego zapachu, smak prawidłowy,

2. nie da się przełożyć do innych jelit, gdzyż kiełbasa w panice została już zamrożona , ale w 99% jestem pewien iż jest to wina jelit.

Pozdrawiam.

[miro]

jkk1

 

Niestety internet nie daje jeszcze możliwości przesyłania zapachu i ciężko jest stwierdzić czu faktycznie jest to wina jelit czy nie.

Z doświadczenia wiem że dla osoby nie obytej z jelitami zawsze wydaje im się że śmierdzą a w rzeczywistości jest to ich normalny zapach.

Jeszce gorzej jest z jelitami baranimi bo to nie śmierdzą tylko cuchną baranem ale to też ich normalny zapach.

 

Jeśli twoje jelita nie targają się w rękach i nie są czarne to są dobre.

Ważne jest też przygotowanie jelit przed produkcją.

[jkk1]

dzięki Miro za odpowiedź,

ale jednak jestem pewien że to jelita,

pracowałem ponad 9 lat w hurtowni mięsnej i znam "normalny" "zapach" jelit, ale to co mam w domu wali zgnilizną,

po prostu po raz kolejny nadziałem się na jakość wyrobów sprzedawanych przez Białostocki PSS Społem.

pozdrawiam.

[EAnna]

Jeszce gorzej jest z jelitami baranimi bo to nie śmierdzą tylko cuchną baranem

Miro,

od czasu do czasu używam baranich jelit kupionych prawie rok temu w Twoim sklepie. Przechowuję je w komorze zerowej lodówki i starannie myję przez wielokrotne przepłukiwanie przed użyciem. Nigdy dotychczas nie stwierdzilam zapachu odbiegajacego od zapachu jelit wieprzowych. Zapewniam, że węch mam bardzo, a nawet za bardzo wrażliwy (z tego powodu nie zapisywałam się na wycieczkę do zakładów mięsnych :lol: ).

[andrzej k]

Witam

 

Jeśli twoje jelita nie targają się w rękach

Bardzo proszę wyjaśnienie tego określenia

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Witam

 

Jeśli twoje jelita nie targają się w rękach

Bardzo proszę wyjaśnienie tego określenia

 

Pozdrawiam

Targać = czochrać :grin: Jak czochrach jelitami (starymi) to się potargają. :rolleyes:

 

inaczej drzeć się, przerywać itd :lol: po prostu zniszcza się.

[miro]

Wyjaśniam co po mojemu znaczy "targają".

 

Normalne ( czytaj dobre ) jelito wieprzowe czy baranie podczas napełniania powinno być na tyle elastyczne że wytrzyma zarówno nadziewanie jak i parzenie czy wędzenie.

Oczywiście wszystko w granicach rozsądku.

 

Jelito stare, zleżałe podczas nadziewania zachowuje się jak mokry papier.

Nawet delikatne próby nadziania jelita kończą się jego uszkodzeniem i rozerwaniem.

 

Próbę czy jelito jest mocne czy słabe można zrobić przy pomocy wody.

Kawałek namoczonego jelita ( w zimnej wodzie ) związujemy na jednym końcu i napełniamy wodą z kranu.

Chwytamy w dłoń kawałek napełnionego jelita i staramy się je ścisnąć.

Jeśli pod delikatnym ściskiem jelito pęknie znaczy to że jest stare jeśli jest w stanie wytrzymać większy nacisk można powiedzieć że nadaje się do produkcji.

[Bagno]

Jeśli pod delikatnym ściskiem jelito pęknie znaczy to że jest stare jeśli jest w stanie wytrzymać większy nacisk można powiedzieć że nadaje się do produkcji.

Bywa czasami tak, że świeże jelito już pęka w czasie czyszczenia (szlamowania).

[andrzej k]

Witam

 

Normalne ( czytaj dobre ) jelito wieprzowe czy baranie podczas napełniania powinno być na tyle elastyczne że wytrzyma zarówno nadziewanie jak i parzenie czy wędzenie.

Oczywiście wszystko w granicach rozsądku.

Wszystko jasne :smile:

 

Pozdrawiam