Osłonki do wędlin dojrzewających

[TOSHIBA]

Raczej bym odradzał montowanie w tym miejscu wiatraczka na 230 V.

Wytworniczka mgiełki chodzi i tak an o wiele mniejsze napięcie od 6 do 12V, czyli bezpieczniej by było wiatraczek na takie napięcie podłączyć. 

Taka sugestia zrobicie jak chcecie, ale swoja droga gotowe urządzenie kosztuje mniej niż 10 dolarów z wysyłką, warto w to się bawić?

 

np

 

 

PS

Czy gotowe urządzenie, czy tylko części to i tak z Chin.

[Perszing37]

Ten na 230V jest na IP56 czy 55 więc ma zastosowanie w takim środowisku. Wiatraki na 12V nie są uszczelniane. A przynajmniej ja takich nie znalazłem. Gotowe urządzenie w tak wysokiej stałej wilgotności 85% zaczęło mi iskrzyć a potem wywaliło różnicówkę... To co zrobiłem chodziło 2 lata praktycznie cały czas. Zero problemów.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Pewnie miales zasilane na 230V bezposrednio, ja mam zasilane z zasilacza ktory jest na zewnatrz.

Na poczatku zakrywalem jak wsadzalem nowe mieco do ociekniecia, teraz juz nie, kapie po prostu po urzadzeniu i wszystko. <jak sie wykapie to przecieram podloge i urzadzenie na czysto

 

Ten na 230V jest na IP56 czy 55

 

 

Tak, widziałem już wcześniej, jak pisałeś.

Nie chodzi mi o licytacje, ja mam jako wentylator obiegowy IP 68, ale i tak na 12V

Każdy zrobi po swojemu.

Natomiast nawilżacz najlepiej wywalić w ogóle z komory i doprowadzić tylko mgle rurka przez ścianę.

W pierwszej komorze, jaka zrobiłem tez miałem w środku, ale tego już w następnej nie powtórzyłem. Teraz mam tylko osuszacz w środku, ale tez na zasilaczu + grzałkę ceramiczną 24V.

Więcej miejsca w środku i przy sprzątaniu mniej klamotów do przestawiania.

[Perszing37]

Ja od razu chciałem rurką podpinać ale po przedziurawieniu ścianki witryny straciłbym na nią gwarancję. Więc jeżeli witryna używana to najlepiej nawilżacz na rurkę. Są takie fajne do lapidarium. I dziurka w bocznej ściance witryny czy lodówki. W bocznych ściankach przeważnie nie ma nic istotnego. I wtedy sobie stoi na zewnątrz i tylko dmucha parą do środka.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 08 paź 2020 - 14:52]

Chyba już gwarancji nie mam więc ten mój hand made nawilżacz też dam na zewnątrz. Tylko podepnę rurkę i otwornica zrobię bubu w bocznej ściance. Bo miejsce rzeczywiście potrzebne czasem. A i znacznie bezpieczniej jeżeli prądu nie ma w 85% wilgotności

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Byleby tak jak piszesz w bocznych ściankach!
W wielu lodówkach elementy chłodzące znajdują się w tylnej ścianie zaraz pod plastikiem.
Wtedy to raczej będzie źle jak się przewierci rurki z fronem.

[marcel089]

Mam kłopot, ponieważ ligawa już się pekluje 3 tydzień, ale niestety z uwagi na natłok innych obowiązków i okoliczności nie udało mi się na razie zorganizować komory do dojrzewania. Temat mocno zgłębiłem i już mam zaplanowane co i jak, ale na razie muszę to odłożyć. Zostałem w tym momencie z 2kg zapeklowanej ligawy i jedyne co mam do dyspozycji to warunki mieszkaniowe, bo na wieś do rodziców w najbliższym czasie niestety nie mogę się udać. Czy ktoś mógłby mi podrzucić jakiś pomysł, żeby nie zmarnować tego mięsa? Dawno temu popełniłem tzw bastrumę, gdzie mięso było suszone chyba 3 tyg w nacierce z przypraw i gazie, ale w efekcie było strasznie twarde, choć w smaku całkiem dobre. Pomyślałem, żeby tym razem powiesić to w gazie na jakieś 5 dni w kuchni, tak jak sie robi polędwicę wieprzową, tzw pończoszankę/karniszówkę etc. Znalazłem też poniższy przepis na polędwicę z dzika, gdzie mięso po peklowaniu wisi tydzień w chłodnym miejscu,a później dojrzewa kilka miesięcy w worku próżniowym w lodówce.

 

http://wyrobydomowe.com.pl/poledwica-dojrzewajaca-z-dzika/

 

Tyle, że przepis wygląda jak z dodatku do Faktu, więc nie wiem co by z tego wyszło. Liczę bardzo na jakieś podpowiedzi weteranów tematu. Z góry dzięki.

 

W razie czego mam kupioną kątnicę wołową.

Edytowane 25 Października 2020 przez marcel089

[marcel089]

Znalazłem następujący przepis na forum: https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie#comment-17729

 

Chyba zrobię tak jak w tym przepisie, czyli zawinę w gazę i powieszę w kuchni na 5 dni, a następnie do lodówki na tydzień. Nic innego nie przychodzi mi do głowy. Jeszcze się zastanawiam czy zamiast gazy nie zapakować tego w kątnicę wołową, gęsto ją nakłuwając. Co o tym sądzicie?

[marcel089]

Pytam i sam odpowiadam, ale trzeba sobie jakoś radzić. Postanowiłem ostatecznie, że zrobię w następujący sposób. Mięso od rana moczy w się w winie po 3 tygodniach peklowania na sucho w worku próżniowym. Pakuję to w kątnicę wołową i wieszam na 24h w temp pokojowej (w kuchni). Następnie powieszę to w pudle kartonowym i zniosę do garażu podziemnego, gdzie jest ok 18-20C. Będę obserwował na nieżąco, ale zamierzam tam potrzymać 5-7 dni. Po tym czasie zawieszę w lodówce i czas uzależnię od utraty wagi, do osiągnięcia ubytku ok. 35%. Dla zainteresowanych zainspirował mnie poniższy przepis:

 

https://www.youtube.com/watch?v=6pT1IgQzbYg

 

W oryginalnym przepisie po peklowaniu występują następujące fazy:

1. 24h w temp. pokojowej

2. 7 dni w piwnicy 20-21C

3. 60 dni w temp 12-14C / Alternatywnie w lodówce jeżeli ktoś nie ma takich warunków.

 

Po nowym roku dorobię się komory to wtedy zacznę na poważnie.

[Muski]

 

 

zrobię tak jak w tym przepisie

Czas to zrób 14 dni/14/14 

[marcel089]

 

zrobię tak jak w tym przepisie

Czas to zrób 14 dni/14/14 

 

Nie do końca rozumiem. Miałeś na myśli 3 fazy po 14 dni?

[Muski]

Tak tak mi poradzili Bracia na tym Forum i to jest to w całym tym produkcie . Najlepsza jest karkówka ????

[Perszing37]

W oryginalnym przepisie po peklowaniu występują następujące fazy:

1. 24h w temp. pokojowej

2. 7 dni w piwnicy 20-21C

3. 60 dni w temp 12-14C / Alternatywnie w lodówce jeżeli ktoś nie ma takich warunków.

 

Po nowym roku dorobię się komory to wtedy zacznę na poważnie.

 

 

 

Chyba ktoś się walnął z temperaturami. Przeca standardem w domu jest ok 21C a w piwnicy raczej niżej. Nie znam takich "cudownych" metod więc się nie wypowiem

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 25 Października 2020 przez Perszing37

[marcel089]

 

Proces rozpoczęty, zobaczymy co się z tego urodzi. Jutro wieczorem trafi w kartonie do garażu.

[TOSHIBA]

Chyba ktoś się walnął z temperaturami.

 

Nikt się nie walnął, to są jak najbardziej odpowiednie temperatury, a nawet lekko za niskie stosując szczepy oryginalne.

Włochy to me Polska i są tam inne temperatury dla "piwnic" które różnią się od piwnic w Polsce.

Dlatego robiąc te wyroby w chłodniejszych lub cieplejszych krajach, trzeba zrobić komorę dojrzewająca, która to jest własnie komorą klimatyczną 

Co jedynie należny prowadzić hodowle w sposób progresywny

przyrost i spadek temperatury jak i wilgotności i prędkości przepływu powietrza powinien zachodzić do momentu dojrzewania (czyli tych przykładowych 60 dni) w tym czasie parametry już powinny być stabilne

Podawałem już wcześnie wstępna tabele, która naturalnie trzeba dostosować do danego szczepu który się zastosuje (max temperaturę) reszta pozostaje.

Nie wiem dlaczego na tym forum propagowane jest błędne / złe prowadzenie hodowli

 

Przykładowa tabela progresu

Należy oczywiście maksymalna temperaturę dostosować do użytego szczepu pleśni

Krok progresu na tabeli to 12h

 

 

Edytowane 25 Października 2020 przez TOSHIBA

[marcel089]

W filmie z przepisem, który podesłałem, nie było akurat mowy o stosowaniu szczepów. Aczkolwiek Włoch użył chyba określenia "unique basement". Po tygodniu wiszenia w tej piwnicy w tych 20-21C powierzchnia jest pięknie pokryta pleśnią. Wydaje mi się, że na ścianach też jest ta pleśń i chodzi mu właśnie o te warunki i zaszczepienie pleśni.

 

Zastanawiam się czy ewentualnie nie kupić szybko jakiejś szlachetnej pleśni, żeby nią pokryć moje mięso. Nie wiem czy to dobry pomysł i czy warto jeszcze inwestować skoro i tak, warunki w których mięso będzie "dojrzewało", będą dalekie od optymalnych. Ewentualnie czy ktoś mógłby mi podrzucić jakiś namiar, co gdzie ewentualnie kupić?

[TOSHIBA]

 

 

Zastanawiam się czy ewentualnie nie kupić szybko jakiejś szlachetnej pleśni,

 

Tak

Nawet i w takim przypadku zwiększasz szanse powstania prawidłowej pleśni, zmniejszając powstanie "złej" pleśni

Co nie znaczy ze to jest prawidłowe działanie

[Muski]

 

 

Po tygodniu wiszenia w tej piwnicy w tych 20-21C powierzchnia jest pięknie pokryta pleśnią. Wydaje mi się, że na ścianach też jest ta pleśń i chodzi mu właśnie o te warunki i zaszczepienie pleśni.

Ale to pomieszczenie do dojrzewania - pamiętaj wprowadzenie pleśni do domu - to jest droga w jedną stronę    . To trzeba zamknąć w komorze    i pilnować jak wirusa 

[marcel089]

Czyli gdy mięso będzie wisiało później w lodówce to oznacza, że ta pleśń na stałe się w niej zadomowi? Ktoś może wie, gdzie aktualnie można kupić i jaka to konkretnie powinna być?

Edytowane 25 Października 2020 przez marcel089

[Perszing37]

O jakich wy szczepach piszecie? To nie mięso rozdrobnione i szczepy bakterii kwaszacych jak przy kiełbasach dojrzewających.... To duży mięsień w kątnicy którą można spryskać pleśnią ale nie jest to konieczne.... Co to za tabele? Dla jakich bakterii? Bo pleśń bakterią tak a propo nie jest... Pleśń to grzyb... I lubi dużą wilgotność i wyższą temp. Mięso natomiast wyższych temp. niekoniecznie.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 25 paź 2020 - 21:11]

I jeszcze chciałem zapytać jaka to temp pokojowa? U mnie to 21C. U kolegi 23C... Bardzo precyzyjne widzę określenie. Nie będę się zagłębiał w to zagadnienie bo mam zupełnie inne doświadczenia i inaczej byłem uczony dojrzewania....

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Dla jakich bakterii? Bo pleśń bakterią tak a propo nie jest... Pleśń to grzyb...

 

to Ty tu piszesz o bakteriach

 

 

Co to za tabele?

 

przykładowa tabela hodowli grzyba pleśniowego Penicilium nalgiovensis , nie bakterii

 

Edytowane 25 Października 2020 przez TOSHIBA

[redzed]

marcel, ten przepis jest przypadkowy i mieszany, ale zostaw jak jest.   W końcu na pewno będziesz miał kawałek suszonej wołowiny, który nawet może być smaczny.   Zaszczepienie pleśnią P. nalgiovense mało zrobi różnicy czy nawet w ogolę. Ten szczep słabo działa w temp. niskich. Zanim się zabierzesz do wędlin dojrzewających i budowy komory,  poczytaj na tym forum i w innych źródłach na tym temacie. 

[marcel089]

Dzięki za sugestie. Już więcej nie kombinuję, zostawiam tak jak jest, a z pleśniami będę eksperymentował jak zrobię komorę.

[TOSHIBA]

 

 

a z pleśniami będę eksperymentował jak zrobię komorę.

 

I bardzo słuszna decyzja.

[krzychuzab]

Wracając fo tematu. Kątnica do wołowiny dojrzewającej czy do innych produktów dojrzewających (z wieprzowiny) również? Jest jakaś sztuczna alternatywa dla kątnicy?

[qzym]

W naturalnych osłonkach wychodzą najlepsze.......

 

Ze sztucznych ewentualnie folia kolagenowa( to w sumie też naturalna tylko przetworzona...)