Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986

[PunkRock1986]

Jak w temacie. Wczoraj wystartowałem. Mięso zapeklowane wg. instrukcji z forum Trzymajcie kciuki żeby wszystko poszło dobrze

 

http://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE/IMG_20201006_215356.jpg

Zaparzone przyprawy :

 

http://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE/IMG_20201006_220432.jpg

http://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE/7f3407009d9601dda7d5777fcffd5013.0.jpg

http://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE/IMG_20201006_224624.jpg

http://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE/IMG_20201006_224730.jpghttp://virtusdepax.ingram.com.pl/ESPACE//IMG_20201006_225408.jpg

Aktualnie temperatura w chłodziarce 9,3 *C - tutaj było zraz po włożeniu więc trochę wyższa.

[Pepuś]

PunkRock obniż temp. w lodówce. 4*- 8* C było by optymalnie.

[PunkRock1986]

Ok. Dziś po pracy obniżę temperaturę.

[Dodano: 07 paź 2020 - 15:31]

Trzymamy, tylko ja nie widzę zdjęć?.

U mnie wszystko się wyświetla. Są podlinkowane na moim serwerze.

[PunkRock1986]

Reupload zdjęć dla tych co nie widzą

 

Minęło 24 h - sprawdziłem zalewę - pachnie przepięknie - temp w chłodziarce w tej chwili 8,8 *C

[L.Przemek]

 

 

Mięso zapeklowane wg. instrukcji z forum

ile dni masz zamiar peklować?

[PunkRock1986]

 

Mięso zapeklowane wg. instrukcji z forum

ile dni masz zamiar peklować?

 

Do niedzieli

[L.Przemek]

 

 

w chłodziarce w tej chwili 8,8 *C

zjedź do 4*C, bo może być kiepsko tym bardziej z przyprawami

[PunkRock1986]

Jeszcze kilka postów i będę musiał zejść do 0*C :P

 

Czytałem trochę wcześniej i niektórzy ganią mnie, że nawet na dworze jesienią trzymają marynatę (mimo tego że temp dochodzi do 19 *C). Już nie wiem co robić - każdy po swojemu mi doradza.

 

Dlaczego ma być kiepsko ?

[chudziak]

Temperatura peklowania to zakres 4-8stC  - wyższa temperatura peklowania grozi "zepsuciem" się zalewy szczególnie ,że robiłś z przyprawami .

[EAnna]

Już nie wiem co robić - każdy po swojemu mi doradza.

Więc czytaj:

Z uwagi na niebezpieczeństwo przyspieszonego rozwoju drobnoustrojów, peklowanie prowadzi się w temperaturze 4-6°C,

 Cytat pochodzi z TEGOopracowania.

Edytowane 7 Października 2020 przez EAnna

[Maciekzbrzegu]

Fajnie i celnie to określiłeś "każdy po swojemu doradza". Chodzi aby doradzać zgodnie ze sztuką i wiedzą. Koleżanki i koledzy w skrycie Sibaski tu na forum podają Ci dobre temp. Ja dodam od siebie że jak masz niskie stezenie solanki lub/i długo peklujesz tak z 3 tygodnie to nawet może być niższa 2-4. Edytowane 8 Października 2020 przez Maciekzbrzegu

[PunkRock1986]

Fajnie i celnie to określiłeś "każdy po swojemu doradza". Chodzi aby doradzać zgodnie ze sztuką i wiedzą. Koleżanki i koledzy w skrycie Sibaski tu na forum podają Ci dobre temp. Ja dodam od siebie że jak masz niskie stezenie solanki lub/i długo peklujesz tak z 3 tygodnie to nawet może być niższa 2-4.

Ok nie krzyczcie na mnie wiem że chcecie dobrze Dałem wieczorem chłodziarkę na minimum - rano było 8*C - nie wiem czy da radę mniej    Sprawdzę jeszcze koło południa. Rodzina ma zakaz otwierania chłodziarki bez potrzeby - do odwołania   

[Pepuś]

 

 

Rodzina ma zakaz otwierania chłodziarki bez potrzeby - do odwołania   

 

 

I tak trzymaj   . Ciekawe czy będą przestrzegać zakazu gdy wyląduje w niej finalny wyrób 

[PunkRock1986]

 

Rodzina ma zakaz otwierania chłodziarki bez potrzeby - do odwołania   

 

 

I tak trzymaj   . Ciekawe czy będą przestrzegać zakazu gdy wyląduje w niej finalny wyrób 

 

Wtedy - to oby nie

[PunkRock1986]

5,8*C zalewa klarowna, pachnie dobrze

[Pepuś]

Tak trzymaj a będzie ok. 

[L.Przemek]

Tylko nie grzeb w tym i będzie dobrze

Edytowane 8 Października 2020 przez L.Przemek

[PunkRock1986]

Miałem jutro przerzucić mięsko ale stwierdziłem, że skoro całe zanurzone w zalewie to nie ma sensu. Niech się dzieje

[L.Przemek]

 

 

skoro całe zanurzone w zalewie to nie ma sensu

[PunkRock1986]

Dwa dni do wędzenia. Wszystko wygląda dobrze. Zalewa przeźroczysta, nie ciągnie się. Mięso jednobarwne. Może pierwszy etap się uda

 

[L.Przemek]

Będzie dobrze

[PunkRock1986]

Robi się

[tytan58]

Ale lokomotywa ,zdecydowanie za dużo dymu.

[Maciekzbrzegu]

Dymu jak kolega pisze nie żałujesz, a dużo nie znaczy optymalnie. Ale co te wedzonki mokre są? Takie mam wrażenie. Bo przy tych temp to chyba nie tłuszcz.

 

 

Czy faktycznie to tylko moje wrażenie. Patrze i mam wrażenie że termometry albo wskazują inna temp niż jest faktycznie, albo wcześniej miałeś ciepłej ????. Nic jesteś na miejscu to masz, lepszy osąd sytuacji. Jak dla nie kolor już jest oki, nawet ciut przeciągnięty.

Edytowane 11 Października 2020 przez Maciekzbrzegu

[Wirus]

 

 

Robi się

 

 

Prawdopodobnie kolejne pytanie będzie  - dlaczego wędzonki są  kwaśne?