Jump to content

Karkówka pasteryzowana w słoiku


fantomek

Recommended Posts

TUTAJ

albo

TUTAJ.Możesz użyć karkówki.

Edited by arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

Może być tak i tak.Do mielonej dodał bym 15% wody i 3% mąki ziemniaczanej i peklował dawką 23g/ kg

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

TUTAJ

albo

TUTAJ.Możesz użyć karkówki.

A dziczyznę też tak robiłeś? Jako myśliwy częściej dysponuję dziczyzną, niż wieprzowiną, więc jestem bardzo zainteresowany  :)

No i gdzie można kupić te przyprawy, o których mowa w filmie "kwasiora"?

Edited by siwydymek

Nie po to człowiek żyje, żeby pracować, lecz po to pracuje, żeby żyć.

Link to comment
Share on other sites

 

 

i peklował dawką 23g/ kg
 

Sporo Arku 23 g /kg powiedziałbym nawet bardzo dużo .Do pasteryzacji osobiście daje max 18g/kg ,a do sterylizacji 14g/kg. Ale z drugiej strony każdy powinien znać swój próg słoności i wiedzieć ile dać aby mu pasowało.


[Dodano: 18 paź 2020 - 16:38]

 

 

spróbować z surowymi kawałkami karkówki po przyprawieniu. Ktoś próbował?
 

Próbował. W linku znajdziesz karkówkę i boczek ,jeśli będzie Ci pasował przepis spróbuj .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17005-konserwy-s%C5%82oiki/

Link to comment
Share on other sites

W słoiki daję peklosoli 14-15 g/kg za to pieprzu 3-4g Edited by Muski

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

Dziczyzny jeszcze nie robiłem,ale ponieważ jest to chude mięso to dał bym coś tłustego z wp, żeby suchy wiórek nie wyszedł.Chyba Zbójszek coś puszkował z dziczyzny.

A z tą słonością Jacku to kto by się spodziewał, że jak dasz 25g/kg peklosoli do salami to wcale nie będzie za słona.Wszystko zależy od dodatków i progu sloności i nie ma jednej słusznej dawki.W tych proporcjach wody do mięsa ta dawka wcale nie jest taka wysoka jak by się wydawało.Ostatnia moja mielonka z indyka byla tak zapeklowana i zapewniam Cię,że słone nie jest co potwierdza 10 osób ,które ją jedzą.

Za to tyle pieprzu nigdy bym w życiu nie dodał do mielonki.

Edited by arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

Dziczyzny jeszcze nie robiłem,ale ponieważ jest to chude mięso to dał bym coś tłustego z wp

Słoikowałem płowe dzikie 50%/50 wieprzowe zwykle boczek . Warte grzechu :D  Arek u mnie przy 23 g/kg(słoikowe) nikt by nie jadł , nawet jak by to była sama woda zaprawiona 2,3% solą , ale tak jak piszesz o gustach nie dyskutujemy - co do pikantnego to mnie znasz  :D

Edited by Muski

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.Wynika to z moich doświadczeń z różnymi typami mielonek tak w słoikach jak w prasach.

P.S

A założysz się Waldku ,że tak nie jest.?Nie teoretyzujmy.We wtorek będę w Nadarzynie to mogę coś podrzucić na degustację.Może ostatnią mielonkę z indyka w termokurczliwej.?

Edited by arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
Share on other sites

A dziczyznę też tak robiłeś?

Ja robiłem tuszonkę z mięsa dzika. Kawałki mięsa takie około 4 x 4 cm. Do każdego słoika  dawałem po kawałku podgardla. Wody nie dodawałem.

Tuszonkę robiłem wg przepisu na klasyczną tuszonkę rosyjską. Do każdego słoika kawałek liścia laurowego, 3 ziarna pieprzu, i cebula, Ja dawałem suszoną. I sól w ilości 11.5 g na 1 kg mięsa. Słoiki o poj. 346 ml.

Pasteryzacja przez 4 godz we wrzącej wodzie.

Wyszło bardzo dobre, nie za słone, nie za mało słone i mięciutkie mięsko.

Edited by Todek
Link to comment
Share on other sites

 

 

ak dasz 25g/kg peklosoli do salami to wcale nie będzie za słona.
 

Raczej nie wyobrażam sobie salami np. 18 g wiadomo salami lubi sól .


[Dodano: 18 paź 2020 - 23:39]

 

 

zależy od dodatków i progu sloności i nie ma jednej słusznej dawki.
 

Oczywiście zgadzam się , np osobiście lubię jak coś jest pikantne to musi być już troszkę bardziej słone ,ale to ja tak lubię może są co lubią odwrotnie.  ;)


[Dodano: 18 paź 2020 - 23:43]

 

 

droga taka zabawka do konserw?
 

To zależy co chcesz mieć, możesz tracić gdzieś i kupić coś za 300 zł i będzie zamykać możesz kupić za 1000 i będziesz miał jakieś problemy a możesz i ich nie mieć. Na temat zamykarek jest obszerny temat na forum . 


[Dodano: 18 paź 2020 - 23:47]

 

 

Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.
 

U siebie, dla mnie  nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej  .

Link to comment
Share on other sites

 

 

Dodano: 18 paź 2020 - 23:47] arkadiusz, dnia 18 Paź 2020 - 21:30, napisał: Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.   U siebie, dla mnie  nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej  .

Arek nie proponuje żadnych cudów.

Dodając 15% wody + 3% mąki ziemniaczanej 

 

 

Do mielonej dodał bym 15% wody i 3% mąki ziemniaczanej i peklował dawką 23g/ kg
 

Zawyża ilość soli  o 15% w stosunku do standardu, czyli 20g/kg.

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

Ja robiłem tuszonkę z mięsa dzika. Kawałki mięsa takie około 4 x 4 cm. Do każdego słoika  dawałem po kawałku podgardla. Wody nie dodawałem.

Tuszonkę robiłem wg przepisu na klasyczną tuszonkę rosyjską. Do każdego słoika kawałek liścia laurowego, 3 ziarna pieprzu, i cebula, Ja dawałem suszoną. I sól w ilości 11.5 g na 1 kg mięsa. Słoiki o poj. 346 ml.

Pasteryzacja przez 4 godz we wrzącej wodzie.

Wyszło bardzo dobre, nie za słone, nie za mało słone i mięciutkie mięsko.

Dzięki za przepis  :)  :thumbsup:

Edited by siwydymek

Nie po to człowiek żyje, żeby pracować, lecz po to pracuje, żeby żyć.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.