Karkówka pasteryzowana w słoiku

[fantomek]

Zainspirował mnie przepis kolegi kwasiora który zrobił w słoiku boczek surowy w przy prawach. Co sądzicie? Ja chciałbym tożsamości, spróbować z surowymi kawałkami karkówki po przyprawieniu. Ktoś próbował?

Oto link do kwasiora

[arkadiusz]

TUTAJ

albo

TUTAJ.Możesz użyć karkówki.

Edytowane 18 Października 2020 przez arkadiusz

[Pepuś]

Karkówka zrobiona kilka tygodni temu

 

 

 

 

 

[quadro555]

To mieszanka różnych mięs . Rób z karkówki lub z czego chcesz. Twoje smaki mają się liczyć. Taki słoiczek na czarną godzinę zawsze się przyda

[fantomek]

Koledzy mielone czy w kawałkach?

[quadro555]

U mnie kawałki takie jak do peklowania na kiełbasę kostka o boku 4 cm, oczywiście miarką nie mierzę  .Jak miałem skórki to dodawałem drobno pokrojone ponieważ chciałem mieć pewność, że będą miękkie tak jak mięso.

[arkadiusz]

Może być tak i tak.Do mielonej dodał bym 15% wody i 3% mąki ziemniaczanej i peklował dawką 23g/ kg

[fantomek]

Dzięki arkadiusz. A czosnek dajecie? Czy cebulę zeszkloną można? I ile czasu po pasteryzacji może stać taki smakołyk

[siwydymek]

TUTAJ

albo

TUTAJ.Możesz użyć karkówki.

A dziczyznę też tak robiłeś? Jako myśliwy częściej dysponuję dziczyzną, niż wieprzowiną, więc jestem bardzo zainteresowany 

No i gdzie można kupić te przyprawy, o których mowa w filmie "kwasiora"?

Edytowane 18 Października 2020 przez siwydymek

[fantomek]

U niego w sklepie

[jacekw21]

 

 

i peklował dawką 23g/ kg

 

Sporo Arku 23 g /kg powiedziałbym nawet bardzo dużo .Do pasteryzacji osobiście daje max 18g/kg ,a do sterylizacji 14g/kg. Ale z drugiej strony każdy powinien znać swój próg słoności i wiedzieć ile dać aby mu pasowało.

[Dodano: 18 paź 2020 - 16:38]

 

 

spróbować z surowymi kawałkami karkówki po przyprawieniu. Ktoś próbował?

 

Próbował. W linku znajdziesz karkówkę i boczek ,jeśli będzie Ci pasował przepis spróbuj .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17005-konserwy-s%C5%82oiki/

[Muski]

W słoiki daję peklosoli 14-15 g/kg za to pieprzu 3-4g Edytowane 18 Października 2020 przez Muski

[arkadiusz]

Dawka peklosoli zależy od ilości dodanej wody.

[jacekw21]

 

 

W słoiki daję peklosoli 14-15 g/kg za to pieprzu 3-4g

 

Moje dawki   

[arkadiusz]

Dziczyzny jeszcze nie robiłem,ale ponieważ jest to chude mięso to dał bym coś tłustego z wp, żeby suchy wiórek nie wyszedł.Chyba Zbójszek coś puszkował z dziczyzny.

A z tą słonością Jacku to kto by się spodziewał, że jak dasz 25g/kg peklosoli do salami to wcale nie będzie za słona.Wszystko zależy od dodatków i progu sloności i nie ma jednej słusznej dawki.W tych proporcjach wody do mięsa ta dawka wcale nie jest taka wysoka jak by się wydawało.Ostatnia moja mielonka z indyka byla tak zapeklowana i zapewniam Cię,że słone nie jest co potwierdza 10 osób ,które ją jedzą.

Za to tyle pieprzu nigdy bym w życiu nie dodał do mielonki.

Edytowane 18 Października 2020 przez arkadiusz

[Bagno]

 

 

Dawka peklosoli zależy od ilości dodanej wody.

Arku. Czy możesz rozwinąć myśl. Mam na myśli wyroby mięsne w słoikach.

[fantomek]

Jacekw21, arkadiusz czapka z głowy jakie Wy, cuda wyprawiacie. Normalnie samowystarczalni) w sklepie na zakupach wędlin etc to chyba wieki nie byliście) droga taka zabawka do konserw?

[Muski]

Dziczyzny jeszcze nie robiłem,ale ponieważ jest to chude mięso to dał bym coś tłustego z wp

Słoikowałem płowe dzikie 50%/50 wieprzowe zwykle boczek . Warte grzechu   Arek u mnie przy 23 g/kg(słoikowe) nikt by nie jadł , nawet jak by to była sama woda zaprawiona 2,3% solą , ale tak jak piszesz o gustach nie dyskutujemy - co do pikantnego to mnie znasz 

Edytowane 18 Października 2020 przez Muski

[arkadiusz]

Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.Wynika to z moich doświadczeń z różnymi typami mielonek tak w słoikach jak w prasach.

P.S

A założysz się Waldku ,że tak nie jest.?Nie teoretyzujmy.We wtorek będę w Nadarzynie to mogę coś podrzucić na degustację.Może ostatnią mielonkę z indyka w termokurczliwej.?

Edytowane 18 Października 2020 przez arkadiusz

[Todek]

A dziczyznę też tak robiłeś?

Ja robiłem tuszonkę z mięsa dzika. Kawałki mięsa takie około 4 x 4 cm. Do każdego słoika  dawałem po kawałku podgardla. Wody nie dodawałem.

Tuszonkę robiłem wg przepisu na klasyczną tuszonkę rosyjską. Do każdego słoika kawałek liścia laurowego, 3 ziarna pieprzu, i cebula, Ja dawałem suszoną. I sól w ilości 11.5 g na 1 kg mięsa. Słoiki o poj. 346 ml.

Pasteryzacja przez 4 godz we wrzącej wodzie.

Wyszło bardzo dobre, nie za słone, nie za mało słone i mięciutkie mięsko.

Edytowane 18 Października 2020 przez Todek

[jacekw21]

 

 

ak dasz 25g/kg peklosoli do salami to wcale nie będzie za słona.

 

Raczej nie wyobrażam sobie salami np. 18 g wiadomo salami lubi sól .

[Dodano: 18 paź 2020 - 23:39]

 

 

zależy od dodatków i progu sloności i nie ma jednej słusznej dawki.

 

Oczywiście zgadzam się , np osobiście lubię jak coś jest pikantne to musi być już troszkę bardziej słone ,ale to ja tak lubię może są co lubią odwrotnie. 

[Dodano: 18 paź 2020 - 23:43]

 

 

droga taka zabawka do konserw?

 

To zależy co chcesz mieć, możesz tracić gdzieś i kupić coś za 300 zł i będzie zamykać możesz kupić za 1000 i będziesz miał jakieś problemy a możesz i ich nie mieć. Na temat zamykarek jest obszerny temat na forum . 

[Dodano: 18 paź 2020 - 23:47]

 

 

Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.

 

U siebie, dla mnie  nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej  .

[EAnna]

 

 

Dodano: 18 paź 2020 - 23:47] arkadiusz, dnia 18 Paź 2020 - 21:30, napisał: Mięso potrzebuje większej dawki peklosoli gdy do wyrobu dodamy 15-20% wody i skrobię ziemniaczaną,która tą wodę utrzymuje w wyrobie.   U siebie, dla mnie  nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej  .

Arek nie proponuje żadnych cudów.

Dodając 15% wody + 3% mąki ziemniaczanej 

 

 

Do mielonej dodał bym 15% wody i 3% mąki ziemniaczanej i peklował dawką 23g/ kg

 

Zawyża ilość soli  o 15% w stosunku do standardu, czyli 20g/kg.

[siwydymek]

Ja robiłem tuszonkę z mięsa dzika. Kawałki mięsa takie około 4 x 4 cm. Do każdego słoika  dawałem po kawałku podgardla. Wody nie dodawałem.

Tuszonkę robiłem wg przepisu na klasyczną tuszonkę rosyjską. Do każdego słoika kawałek liścia laurowego, 3 ziarna pieprzu, i cebula, Ja dawałem suszoną. I sól w ilości 11.5 g na 1 kg mięsa. Słoiki o poj. 346 ml.

Pasteryzacja przez 4 godz we wrzącej wodzie.

Wyszło bardzo dobre, nie za słone, nie za mało słone i mięciutkie mięsko.

Dzięki za przepis   

Edytowane 19 Października 2020 przez siwydymek