Kiełbasa z karkówki

[jacekw21]

Kiełbasa z karkówki

 

Przepis autorski:

 

SKŁADNIKI

-karkówka 

 

-poklsól 19g /kg

 

-pieprz czarny 3g /kg

 

-czosnek zgnieciony w prasce 5g /kg

 

-gorczyca czarna 2g/kg

 

-gorczyca biała 4g/kg

 

-gałka muszkatołowa 1g /kg

 

-ziele angielskie 1g/kg

 

-woda 10%

 

-jelita wieprzowe jakie zastosowałem to 28/30 mm oraz 24/26 mm

 

WYKONANIE 

 

Z karkówki wycinamy jak najwięcej tłustych kawałków które peklujemy . Resztę mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm i też peklujemy. Czas peklowania 48 g. Po peklowaniu chudsze kawałki karkówki rozdrabniamy na szarpaku. Tłuste kawałki 8mm. Rozdrabniałem maszynka nr.8. Mięso mieszamy dodajemy wodę oraz wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości . Napełniamy jelita dość ściśle. Osadzanie 1 godz. w pokojowej temp. Osuszanie w wędzarni w 40 st. do chwili aż powierzchnia kiełbaski będzie sucha i ciepła. Wędzenie do koloru w 45-55 stopniach . Parzenie w wodzie w temp .80 st. do 70 stopni w środku kiełbaski .Studzenie w zimnej wodzie kilka minut. Dalsze wychładzanie kiełbasy w lodówce 4-6 st. Kiełbasa jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna, polecam.

[redzed]

Ładnie wygląda.  Prawie jak kiełbasa mego Taty, tylko z dodatkiem gorczycy.  W twoim wykonaniu gorczyca w calosci, czy mielona?

[jacekw21]

 

 

W twoim wykonaniu gorczyca w calosci, czy mielona?

 

Ziarno 2g/kg czarna i biała ziarno 4 g/kg na przekroju jest widoczna 

[Pontiak]

jeżeli nawet w jakimś przepisie na kiełbasę nie ma gorczycy to ja i tak dodaję bo lubię 

wg mnie gorczyca dodaje specyficznego smaku wyrobom

[Dodano: 24 paź 2020 - 15:33]

dodaję w granicy 4-5 grama na kilogram 

[jacekw21]

 

 

gorczyca dodaje specyficznego smaku

Osobiście też uwielbiam ją w kiełbasie ,fajnie jak strzela pod zębami    

[Dodano: 24 paź 2020 - 17:45]

 

 

dodaję w granicy 4-5 grama na kilogram 

 

To tak jak ja identycznie do tej wyszło gram więcej ale temu bo dwa gatunki są 

[EAnna]

 

 

Osobiście też uwielbiam ją w kiełbasie ,fajnie jak strzela pod zębami 

W zasadzie jest to kiełbasa z musztardą    

[jacekw21]

 

 

W zasadzie jest to kiełbasa z musztardą 

 

Dobrze powiedziane i do tego jeszcze musztarda francuska i wszystko w temacie   

[gruby7074]

Gorczycę trzeba wcześniej namoczyć,czy wystarczy wypłukać?

[jacekw21]

 

 

Gorczycę trzeba wcześniej namoczyć,czy wystarczy wypłukać?

 

Osobiście prosto z paczki sypię do mięsa ,nie moczę nie płuczę nie prażę .

[zgoda]

Karkówkę kupuję najczęściej z kością, a potem zostaje mi trochę ścięgnistego. Można dodać po zmieleniu na sitku 2,5 czy lepiej odłożyć do czego innego?