31 odpowiedzi w tym temacie

[Muski]

Różnice są tak duże, że aż trudno uwierzyć, iż to tylko różnica w budowie wedzarni.

 Nie ten kolor    te temperatury niewiele zmieniły - peklowana i solona  - to  raczej zabawa 

[endriu1988]

Wedzarnia z dymogeneratorem - zrębki czeresnia i śliwa wymieszane 1:1, Metalowa wędzarni opalana czeresnia i jabłonia. Ogolnie to juz powtorzone ze 2 razy z takim samym efektem, dlatego stwierdzilem ze zapytam na forum. 

[Muski]

Robiłem podobne testy konsystencja inna ale kolor niewiele

[Bagno]

Czy możesz wykonać zdjęcia termometrów z obydwu wędzarni?

[endriu1988]

Narazie nie moge, bo przebywam poza domem, za 2 dni wroce to zrobie. Generalnie w drewnianej wedzarni jest sterownik PID z sonda K z dosc dlugim  kablem wiec zawsze ustawiam przy wedzonkach zeby odczyt byl miarodajny, a drugi zwykly  bagnetowy termometr  https://swojskiwyrob...zny-20-cm.html    

W metalowej sa takie 2 tylko z 60cm bagnetem

[arkadiusz]

W którym miejscu te dwa bagnetowe są umieszczone.?

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 17 lis 2020 - 19:12

[endriu1988]

jeden w polowie wysokosci wedzarni, drugi zaraz pod wedzonkami. Dodam ze wedzarnia metalowa ma miejsce na kije wedzarnicze tylko na gorze wedzarni.

[grim_reefer]

Jestem ciekaw czy uda się wydedukować co było przyczyną tak dużej różnicy.

Mi zdarzyło się wędzić kiełbasę, którą przygotowywał mój tato (peklosól/sól 50/50).
Wędzone było tego samego dnia, w tej samej wędzarni, tylko raz piecyk+rura, a później grzałka i generator. Choć robione z tego samego mięsa, tak samo, to wyszły dwie różne kiełbasy.
Ta na generatorze była delikatniejsza, jaśniejsza. Ta z kanałówki ciemniejsza, bardziej przesiąknięta dymem, ale też bardziej różowa w środku.
Ale to nie była aż taka różnica jak u tutaj.

Zgaduję teraz...
Może tutaj ma wpływ to, że podczas osuszanie w elektrycznej nie ma wogóle dymu, a w opalanej drewnem zawsze jest trochę. Ten dym wnika w mięso zanim zostanie upieczona i zmienia kolor mięsa. Ale żeby aż tak?

[EAnna]

Nie ma szans, żeby kiełbasa po prawej była zrobiona na samej soli.

 

Owszem, są.

Jeżeli jest to sól kamienna (zawiera różne domieszki azotanowe i tlenki metali) oraz długie wędzenie w obecności zwiększonej ilości tlenku węgla.

TUTAJ fotorelacja z wykonania takiej kiełbasy.

I jeszcze jedno wykonanie, wcześniejsze, z 2008 roku: TUTAJ

Użytkownik EAnna edytował ten post 17 lis 2020 - 20:07

[endriu1988]

Owszem zgadza sie, ale dlaczego ta sama kielbasa jest inna z 2 wedzarni? moze rzeczywiscie lekki dym przy osuszaniu tak dziala?

[wróbel75]

Ta na generatorze była delikatniejsza, jaśniejsza.

Część z nas, kto używa/-ła paleniska "tradycyjnego" i DG pisze o tej "delikatności".

W tym procesie choćby część "koloru/aromatu" spływa do słoika.

Stąd zawsze będziesz miał różnice przy wędzeniu w dziadkowej i elektrycznej (elektryczna - na pewno wygoda, tradycyjna - chyba mimo wszystko lepszy smak)

 

Pytałem o rodzaj mięsa, bo zauważyłem u siebie że karkówka robi mi się "bardziej czerwona" (co prawda na peklosoli).

A przepis mnie zdziwił, bo trochę ryzykownie (dla mnie) robić na samej soli i jednocześnie "zasalać" tylko kilka godzin.

[endriu1988]

Wiem, ze dla niektorych na forum moze wydawac sie to troche ryzykowne, ale nigdy nie bylo problemu. Zawsze swieze mieso z wlasnego uboju lub z zaufanego zrodla. Mieso z karkowki z natury jest bardziej "czerwone".


Sent from my HTC One M8s using Tapatalk