Folia celulozowa

[Bossky]

Postanowiłem do wędzenia kiełbas dorzucić filet z kurczaka. Ponieważ te piersi chciałbym uprzednio sparzyć i zaromatyzowac metoda inspirowana przepisem na "Weekendowy kurczak aromatyczny Dziadka" gdzie parzy się wraz z warzywami narodziła się wątpliwość: Czy mogę mięso sparzyć owinięte w folię celulozową?

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[quadro555]

Wędź bez folii. Najlepiej zostaw skórę i kości przy piersi. Po uwędzeniu wytnij pierś, kości obgryź ( ja tak robię), skórę zjedz lub daj kotu/psu. 

[electra]

@Bossky, jak masz psa z alergia pokarmowa to skory z kurczaka nie polecam , bo zazwyczaj kurczak najbardziej uczula , 

[quadro555]

@electra  napisałem w pewnej kolejności. 

[Bossky]

Wędź bez folii. Najlepiej zostaw skórę i kości przy piersi. Po uwędzeniu wytnij pierś, kości obgryź ( ja tak robię), skórę zjedz lub daj kotu/psu.

Dobry to sposób jednak psa i kota nie mam a kości ogryzać lubię. A i na skórę bym spojrzał Ale. Ale mam filet. Chciałbym uformować jego kształt i tak sparzyć z warzywami. Ponieważ wędzić można w tej folii to zaintrygowało mnie czy i parzyć można. Czy smak warzyw przedostanie się podobnie jak dym do mięsa. No i kwestia temperatury rzędu 80 stopni.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Ponieważ wędzić można w tej folii to zaintrygowało mnie czy i parzyć można.

Raczej nie, bo ograniczysz dostęp składników aromatyzujacych.

Wędzenie to co innego. 

[quadro555]

 

 

Czy mogę mięso sparzyć owinięte w folię celulozową?

 

Albo nie doczytałem albo nie zrozumiałem, po sparzeniu i wędzeniu jeszcze raz chcesz parzyć? Możesz tylko po co

[arkadiusz]

A dlaczego piersi chcesz najpierw parzyć.? Kurczak to nie piersi.Inna technologia.W przypadku piersi najpierw moczy się w solance ew. z przyprawami a później wędzi i na końcu parzy.Jeśli z tych piersi chcesz zrobić baton i do tego Ci potrzebna folia celulozowa to odradzam.Może być problem ze sklejeniem chyba ,że wpierw je uplastycznisz,albo ew. dodasz masę wiążącą z ud kurczaka lub indyka.

Edytowane 21 Listopada 2020 przez arkadiusz

[Bossky]

 

Czy mogę mięso sparzyć owinięte w folię celulozową?

Albo nie doczytałem albo nie zrozumiałem, po sparzeniu i wędzeniu jeszcze raz chcesz parzyć? Możesz tylko po co

Chcę sparzyć z warzywami przed wędzeniem tak jak robi się wędzonego kurczaka.@ arkadiusz to nie baton a wędzonka z fileta

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Kurczak to nie piersi Zupełnie inna technologia.Tu robi się akurat odwrotnie niż kurczaka czy udka z niego choć i w przypadku udek czy kurczaka najpierw można wędzić i później parzyć tylko skórka będzie nieco twardawa.Jak nie chcesz zrobić z tych piersi batom to po co Ci ta folia ?.Możesz też zrobić tak .Solanka czysta,wędzenie ,parzenie razem z czym tam sobie uważasz i gotowe.

Edytowane 21 Listopada 2020 przez arkadiusz

[Bossky]

Kurczak to nie piersi Zupełnie inna technologia.Tu robi się akurat odwrotnie niż kurczaka czy udka z niego.Jak nie chcesz zrobić z tych piersi batom to po co Ci ta folia.Możesz też zrobić tak .Solanka czysta,wędzenie ,parzenie razem z czym tam sobie uważasz i gotowe.

Dlatego chciałem tak ,gdyż ten sposób pozwala podczas parzenia aromatyzować mięso warzywami(inspiracja z przepisu Dziadka) Gdy zrobiłem tak kurczaka to był znakomity a pierś na nim najbardziej mi smakowała. Teraz chciałem zrobić tak tylko pierś. I tak zrobię. Tyle że tylko obwiązane sznurkiem ciasno przed parzeniem. Pod sznurek chciałem dać folię celulozową (na forum ktoś tak "spakował" do wędzenia filet z indyka)

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Edytowane 21 Listopada 2020 przez Bossky

[arkadiusz]

A rób jak chcesz tylko pamiętaj ,że jak wpierw sparzysz piersi i zamkniesz przestrzenie miedzykomórkowe a póżniej będziesz wędzil to dym będzie miał utrudnioną drogę do wnętrza wyrobu .Dałem Ci dwa sposoby jak można to zrobić zgodnie z technologią,ale jak wiesz lepiej to jak to mówił klasyk "róbta jak chceta".Ja tego jadł nie będę.

[EAnna]

 

 

jak wpierw sparzysz piersi i zamkniesz przestrzenie miedzykomórkowe a póżniej będziesz wędzil to dym będzie miał utrudnioną drogę do wnętrza wyrobu

W całym kurczaku weekendowym DZIADKA jest podobnie.

W tym "daniu" odgrywa rolę aromatyzowanie podczas parzenia zaś wędzenie jest zapewne powierzchowne.

Jednak to wystarczy do tego, aby kurczak był smakowity.

Zawinięcie w folię celulozową zmniejszy  trochę powierzchowne przesuszenie, co dla piersi jest dosyć istotne.

[Bossky]

A rób jak chcesz tylko pamiętaj ,że jak wpierw sparzysz piersi i zamkniesz przestrzenie miedzykomórkowe a póżniej będziesz wędzil to dym będzie miał utrudnioną drogę do wnętrza wyrobu .Dałem Ci dwa sposoby jak można to zrobić zgodnie z technologią,ale jak wiesz lepiej to jak to mówił klasyk "róbta jak chceta".Ja tego jadł nie będę.

Nie chcę się upierac Moje pytanie z pierwszego postu brzmiało: czy można parzyć w folii celulozowej a nie czy mogę najpierw parzyć a potem wędzić. A co do zamknięcia przestrzeni międzykomórkowych. Czemu robiąc tak kurczaka(najpierw parząc) one się nie zamknęły i były baardzo smaczne i uwedzone.?

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 21 lis 2020 - 21:03]

EAnna była szybsza odemnie

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[Bossky]

Dziękuję wszystkim za podpowiedzi Postanowione. Zrobię z folią i bez i się porówna. Temat do zamknięcia.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[chudziak]

 

 

Zrobię z folią i bez i się porówna.Temat do zamknięcia

 

Chyba jeszcze nie  - jak się porówna, to się decyduje - zamknąć czy nie 

[Bossky]

No więc badania przeprowadzone . Wnioski są takie: 1. Z folią łatwiej ukształtować i zasznurować wędzonkę choć to zapewne kwestia umiejętności. 2. Soczystość porównywalna choć obie nieco przeciągnięte . 3. W folii mniej aromatyczna. Podsumowanie Czy można parzyć w folii celulozowej? Tak jeśli ma to na celu jedynie obróbkę termiczną bez aromatyzowania (warzywa przyprawy grzyby itd itp) Zatem przychylam się do wszystkich podpowiedzi w których odradzano mi te wygibasy z folią celulozową

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Edytowane 24 Listopada 2020 przez Bossky

[ZLeP]

Mogłeś pod folię dać te warzywa. Nie wiem, jak estetycznie by to wyszło, ale miałbyś niezły koncentrat smakowy pod folią podczas parzenia.

[Bossky]

Mogłeś pod folię dać te warzywa. Nie wiem, jak estetycznie by to wyszło, ale miałbyś niezły koncentrat smakowy pod folią podczas parzenia.

Miał być koniec kombinacji z folią ale kusisz i kto wie....

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Szkoda foli kolagenowej.
Po drugie taki "cukierek" nie jest szczelny, wiec i tak cos wpłynie lub wypłynie.

To się robi normalne w woreczku próżniowym.
Wkładasz /mieszasz co ma byc i parzysz razem. Trzeba tylko wkładać takie rzeczy razem co mają podobny czas parzenia.

[arkadiusz]

Folie stosuje się po to żeby z kilku takich samych elementów np. fileta indyczego zrobić ładny jeden baton sznurowany lub w siatce.Od czasu do czasu robiąc blok ozorkowy wykładam folią mandolinę bo po obróbce termicznej  łatwo się wyciąga i zachowuje ładnie ksztalt mandoliny.Folia ma jednak tą wadę ,że pomimo, że przepuszcza dym to jego nasycenie jest mniej wyczuwalne niż bez foli i trzeba dłużej wędzić

Edytowane 24 Listopada 2020 przez arkadiusz

[ZLeP]

Szkoda foli kolagenowej.

Po drugie taki "cukierek" nie jest szczelny, wiec i tak cos wpłynie lub wypłynie.

To się robi normalne w woreczku próżniowym.

Wkładasz /mieszasz co ma byc i parzysz razem. Trzeba tylko wkładać takie rzeczy razem co mają podobny czas parzenia.

Zgadza się.

Woreczek wydaje się tutaj lepszym rozwiązaniem. Warzywa w woreczku zapakowane wraz z mięsem nie rozwodnią się w całej wodzie użytej do parzenia. Intensywność smaków jest nieporównywalnie większa.

 

O rany, Zlep znowu zaczyna o woreczkach .

 

[Bossky]

Tylko dopytam gdyż temat dla mnie ciekawy . Toshiba napisał "folię kolagenową" Czy to to samo co folia celulozowa?@arkadiusz właśnie ze względu na łatwość nadawania kształtu oraz zapobieganie "wrzynania" się sznurka w filet wymyśliłem sobie tę folię.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Edytowane 24 Listopada 2020 przez Bossky

[TOSHIBA]

Nie, to nie to samo, co już sama nazwa sugeruje, ale praktycznie do naszych zastosowań jedno może zastąpić drugie, przy czym lepsza jest kolagenowa (więcej zastosowań, choć nie dla wszystkich, w zależności co robisz.).

Obydwie raczej do szczelnego parzenia się nie stosuje, bo są nieszczelne, no chyba ze, o to właśnie chodzi w zamiarze użycia.

Jak chcesz parzyć (tylko parzyć) szczelnie, to woreczek lub poliamid. 

Do wędzenia wole kolagenowe osłonki / folie, lepiej dym przewodzą.

 

Nie zapominaj jeszcze o osłonkach / foliach białkowych, ale to kolejne zagadnienie.
Do jednych produktów lepsze, do innych gorsze rozwiązanie.

 

Na koniec oczywiście różnice przygotowania folii do użycia, temperatury przewidywanego dalszego procesu no i cenie tez trzeba wziąć pod uwagę.

Edytowane 24 Listopada 2020 przez TOSHIBA

[EAnna]

Do wędzenia wole kolagenowe osłonki / folie, lepiej dym przewodzą.   Nie zapominaj jeszcze o osłonkach / foliach białkowych, ale to kolejne zagadnienie.

A jaka jest różnica od strony materiałowej oraz od strony zastosowań? 

Edytowane 24 Listopada 2020 przez EAnna