Kiełbasa najprostsza kabanosowa

[Alinka]

Najprostsza kiełbasa świata
Z polędwicy i podgardla.
Bez mieszania, bez wyrabiania, w typie i smaku kabanosów.

Wędzona w ok 45-55st i podpiekana w piekarniku w 85st do 66st wewnątrz.
Po prostu pyszna
na gorąco prosto z piekarnika... przepychotka
A na deser troszku boczurkajutro niedziela więc będzie czym dzień święty święcić.

Amen

Polędwica 50%
Podgardle 50% bez skóry i gruczołów, z przerostami.
Peklosól 18g/kg
Pieprz 2,5g
Czosnek suszony 2 g/kg
Kminek mielony 1,5 g/kg
Gałka 1,5 g/kg
Cukier 2g/kg
Jelita 26/28
Przyprawy dodane do podgardla. Mielone naprzemiennie, chude, tłuste.

Maszynka Mesko 8, sitko 8mm

Farsz nie mieszany, nie wyrabiany, bez wody.

Cudowny, charakterystyczny dla kabanosów, pyk przy złamaniu
Przekrój na ciepło

Edytowane 22 Listopada 2020 przez Alinka

[cezar]

Przepychota

[Todek]

Jakie oczko? 10 mm.

[Alinka]

Nie. Chyba ósemka bo osiem mm średnicy ma oczko. Maszynka też 8. Takie

Edytowane 21 Listopada 2020 przez Alinka

[Maciekzbrzegu]

Whot it is "boczurka". Słownik z tel wpisał mi żurek. No powiem na bogato.

 

 

Ps.

Jak piszesz podgardla to zaznacz bez skóry i gruczołów bo początkujący zmieli podgardle ze sklepu.

Gdzie jeste Zakrzów bo znam kilka, a odpalam maszynę i jadę ???? na takie pyszności. ????

Edytowane 22 Listopada 2020 przez Maciekzbrzegu

[sverige2]

Wygląda przesmaczniście, pogratulować , będzie wykonana na 1000%, jednak jak parzymy ten "cymesik", czy tak jak tradycyjnie normalne typowe kiełbaski, czyli woda ok. 75stoni C. czas parzenia ok. 20 - 25 min ?  Pozdrawiam.

[quadro555]

 

 

jednak jak parzymy ten "cymesik",

 

 

 

podpiekana w piekarniku w 85st do 66st wewnątrz.

 

[sverige2]

Dzięki bardzo, kiełbaska będzie robiona już, teraz, zaraz, natychmiast , peklowanie w poniedziałek z raniutka, ale żeś mi "smaka" narobiła Alinko   .

[Woytas]

Wygląda przepysznie i tak pewnie smakuje. Ląduje w moich przepisach.

[EAnna]

 

 

podpiekana w piekarniku w 85st do 66st wewnątrz.

Znasz się na rzeczy Alinko     

Zamawiam kęseczek (na jeden gryz) takiej kiełbaski do Zakopanego 

[Maxell]

Przywieź więcej, gdyż inaczej będziesz prześladowana przez smakoszy.

[Alinka]

Oczywiście, przywiozę po kęsie dla wszystkich.

Doczekać się nie mogę, niech tylko ten świrus się skończy.

[Stalesz]

Kiełbasa z podgardla ?

[Muski]

 

 

polędwicy i podgardla

Podobną kiełbasę zawiozłem na degustację do Radawy -  Tylko dałem 30% podgardla dość tłustego i mielenie polędwicy na 8 a podgardle na 6 mm (wilkiem) i odrobinę inne przyprawy . Bardzo delikatna  no i oczywiście bez wiązania i bez peklowania - miała iść na grilla ale się nie doczekała    

[ReniaS]

kiełbasa świata

Alinko, bardzo apetyczny wygląd!

Pyszności 

[Alinka]

Whot it is "boczurka". Słownik z tel wpisał mi żurek. No powiem na bogato.

 

 

Ps.

Jak piszesz podgardla to zaznacz bez skóry i gruczołów bo początkujący zmieli podgardle ze sklepu.

Gdzie jeste Zakrzów bo znam kilka, a odpalam maszynę i jadę na takie pyszności.

 

Dodałam w poście. Dzięki za cenne uwagi.

Zakrzew leży na Mazowszu, między Łodzią a Warszawą, w powiecie sochaczewskim

Maciek zapraszam

[Dodano: 22 lis 2020 - 15:41]

Dzięki bardzo, kiełbaska będzie robiona już, teraz, zaraz, natychmiast , peklowanie w poniedziałek z raniutka, ale żeś mi "smaka" narobiła Alinko   .

Mam nadzieję że podzielisz się opinią

[Dodano: 22 lis 2020 - 15:46]

Kiełbasa z podgardla ?

Nie z podgardla lecz z podgardlem.

Co cię tak dziwi bo ja nie panimaju?

[sverige2]

Rozumiem Alinko że polędwica do wyrobu kiełbaski, to schab wykrojony i oddzielony od kości ? 

[Alinka]

 

polędwicy i podgardla

Podobną kiełbasę zawiozłem na degustację do Radawy -  Tylko dałem 30% podgardla dość tłustego i mielenie polędwicy na 8 a podgardle na 6 mm (wilkiem) i odrobinę inne przyprawy . Bardzo delikatna  no i oczywiście bez wiązania i bez peklowania - miała iść na grilla ale się nie doczekała    

 

 

Waldziu, nie mam wilka więc zawsze wybieram sitko z większymi dziurkami

żeby nie miażdzyć zbytnio mięska.

Co do przypraw to dawki są uśrednione w stosunku do kilku przepisów z forum

ponieważ rozbieżniści były bardzo duże np kminek od 0,6g do 3g; gałka od 0,5g do 2g.

Smak idealnie dla mnie i moich bliskich.

Bez wiązania, bez wyrabiania....idealne rozwiązanie dla moich słabych rąk.

Polecam wszystkim którzy mają problem z wyrabianiem farszu do kleistości.

[Dodano: 22 lis 2020 - 16:30]

Rozumiem Alinko że polędwica do wyrobu kiełbaski, to schab wykrojony i oddzielony od kości ? 

Tak, dobrze rozumiesz aczkolwiek dwa tygodnie temu robiłam z szynki i też wyszła super

[sverige2]

OK. Dzięki Alinko , tak przypuszczałem, jeżeli nie byłoby zaś jutro odpowiedniego podgardla, to zastosuję piękny tłuściutki boczuś.  polędwicę super jakości mają zawsze .

[quadro555]

Piękny tłuściutki boczus to trochę inna bajka niż podgardle

????

Zapewne będzie smaczne ale obawiam się podciekow.

Daj znać jak poszło.

[wróbel75]

Alinko rozumiem że można ją też podpiekać w wędzarni zamiast w piekarniku tak?

I dobrze zrozumiałem że mięsa nie peklujemy 24-48h tylko wszystko (peklosól + przyprawy) do podgardla i od razu na maszynkę?

Edytowane 24 Listopada 2020 przez wróbel75

[Alinka]

Mięso peklujemy normalnie.

Po tym czasie przed mieleniem do podgardla dajemy wszystkie przyprawy i mieszamy.

Mielimy, wrzucając do gardzieli naprzemiennie jeden kawałek z kl I, jeden z podgardla (tak jak na jednym ze zdjęć widać)

Dla mnie wygodniej było podpiekać w piekarniku

bo wiało w sobotę i pizgało.

Myślę że nie ma znaczenia gdzie ważne żeby nie przeciągnąć temp bo tu mamy delikatne mięsko z polędwicy.

Dlatego ja podpiekałam do 66st i szybkie chłodzenie na dworzu.

Edytowane 24 Listopada 2020 przez Alinka

[Muski]

Przemieszanie tego farszu nic nie zmienia bo prawie nie ma tam masy wiążącej ????

[wróbel75]

Zapisane do odtworzenia.

Dziękuję 

[Alinka]

Przemieszanie tego farszu nic nie zmienia bo prawie nie ma tam masy wiążącej

Waldziu, miałam na myśli wymieszanie kawałków podgardla z przyprawami.

Nic więcej nie mieszałam. Zmielony farsz (formowałam taką kulę w rękach) był wkładany do nadziewarki i ubijany.