Kiełbasa - pytanie o sklad

[MGS]

Cześć

 

Mam 3 kg boczku i 7 kg wołowiny (mostek).

Planuje zrobić w sumie ok 50 kg kiełbasy. Jakiego surowca powinienem dodać aby otrzymać dobrą kielbase wieprzową z dodatkiem wołowiny. Będzie to wyrób wędzony podpiekany.

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10528-receptury/

[Olek.P]

 

 

Cześć Mam 3 kg boczku i 7 kg wołowiny (mostek). Planuje zrobić w sumie ok 50 kg kiełbasy. Jakiego surowca powinienem dodać aby otrzymać dobrą kielbase wieprzową z dodatkiem wołowiny. Będzie to wyrób wędzony podpiekany.

 

Chcac zrobic taka ilosc kielbasy  majac tylko pare kg miesa i nic poza tym,ale wiedzac jaki bedzie produkt koncowy................

 

 piszac ze bedzie to wyrob podpiekany,to cos tu nie gra.  

[MGS]

 

Cześć Mam 3 kg boczku i 7 kg wołowiny (mostek). Planuje zrobić w sumie ok 50 kg kiełbasy. Jakiego surowca powinienem dodać aby otrzymać dobrą kielbase wieprzową z dodatkiem wołowiny. Będzie to wyrób wędzony podpiekany.

Chcac zrobic taka ilosc kielbasy majac tylko pare kg miesa i nic poza tym,ale wiedzac jaki bedzie produkt koncowy................

 

piszac ze bedzie to wyrob podpiekany,to cos tu nie gra.

Ale co nie gra?

 

Mam 10 kg surowca, zakładając że spadek wagi przy wedzeniu z podpiekaniem będzie 20% musze miec w sumie 62.5 kg surowca.

 

Czyli chce dokupić 52 kg surowca aby wyszła mi kielbasa.

Pytanie: czego byś dodał aby otrzymać ciekawy produkt ?

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[tytan58]

Wieprzowina kl. I - 32 kg
 Wieprzowina kl. II -20 kg

Edytowane 26 Listopada 2020 przez tytan58

[Maciekzbrzegu]

Mi by taka pasowała, ale może być troche za chuda. Potrzebowałby tak z 12-14 kg tłuszczu, a to przy dzisiejszym boczku i II może być trudne do otrzymania. Tylko jak piszą pytanie sugeruje laika a wyzwanie 60 kg duże i trudno jakoś sensownie doradzać.

Nie wiem może tylko zrobić na samej karkówce + ten boczek i wołowina. Coś ala chłopska Szczepana. Bo zaraz będzie pytania co to I a co to II jakie sitka itd.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=szczepana

Nic oby się udało. Wołowinę zmiel na sitki 2-2,5 mm. A boczek jak karkówkę

Edytowane 26 Listopada 2020 przez Maciekzbrzegu

[MGS]

Mi by taka pasowała, ale może być troche za chuda. Potrzebowałby tak z 12-14 kg tłuszczu, a to przy dzisiejszym boczku i II może być trudne do otrzymania. Tylko jak piszą pytanie sugeruje laika a wyzwanie 60 kg duże i trudno jakoś sensownie doradzać.

Nie wiem może tylko zrobić na samej karkówce + ten boczek i wołowina. Coś ala chłopska Szczepana. Bo zaraz będzie pytania co to I a co to II jakie sitka itd.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=szczepana

Nic oby się udało. Wołowinę zmiel na sitki 2-2,5 mm. A boczek jak karkówkę

Robiłeś i jadłeś tą kiełbasę?

Na moje oko za duzo karkówki, robilem w tym stylu i raczej NIE.

Bardziej się skłaniam w połączenie tego co opisałem z łopatką (bez klasy III) i boczkiem.

Sitka opanowałem 2 lata temu, ale dzięki za troskę.

 

 

Czasem warto zapomnieć o przepisach i spróbować zrobić coś poza szablonami, czasem można miło się zaskoczyć.

 

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka