Która wędzarnia zdrowsza z paleniskiem bezpośrednim czy pośrednim

[arkadiusz]

Miałem trzy wędzarnie kanałowe gdzie rura wchodziła od dołu a nie z boku. Każda miała deflektor i czarnych wędzonek nie zaliczyłem.Skróć ten kanał o przynajmniej połowę, ocieplij rurę, suchego drewna, dobrze osusz wędzonki żarem przed puszczeniem dymu i wywal ten termometr i kup z sonda na kablu i powieś tą sondę na kiju razem z wędzonkami w komorze i będziesz miał ładne wędzonki.Jeśli mięso przed wędzeniem wyciągasz z lodówki to zanim je włożysz do wygrzanej komory powieś je na ok. 2 h w temp.pokojowej dla wyrównania temperatury i wstępnego osuszenia. Tą pokrywe z blachy zastąp luźno leżacymi deskami,żebyś mógł regulować swobodny przepływ dymu.Powodzenia.

Edytowane 2 Grudnia 2020 przez EAnna

[Rafał_Sparrow]

Miałem trzy wędzarnie kanałowe gdzie rura wchodziła od dołu a nie z boku. Każda miała deflektor i czarnych wędzonek nie zaliczyłem.Skróć ten kanał o przynajmniej połowę, ocieplij rurę, suchego drewna, dobrze osusz wędzonki żarem przed puszczeniem dymu i wywal ten termometr i kup z sonda na kablu i powieś tą sondę na kiju razem z wędzonkami w komorze i będziesz miał ładne wędzonki.Jeśli mięso przed wędzeniem wyciągasz z lodówki to zanim je włożysz do wygrzanej komory powieś je na ok. 2 h w temp.pokojowej dla wyrównania temperatury i wstępnego osuszenia. Tą pokrywe z blachy zastąp luźno leżacymi deskami,żebyś mógł regulować swobodny przepływ dymu.Powodzenia.

 

Czesc wiec mam pytanko 

 

Mięso wyciągam z zaprawy  i wieszam na hakach i w siatkach na noc przed wędzeniem przy otwartym oknie na całą noc rano np. godzina 8:00 rozpalana wędzarnie ściągam dach metalowy i kładę na niego deski i rozgrzewam wędzarnie suchym drewnem ( do jakiej temperatury) np. przez godzinę do temperatury 60 stopni  po tym czasie wsadzam wędzonki do wędzarni i zaczynam osuszanie suchym drewnem bez dymu (szynki, boczki osuszam aż zrobią się ciepłe i suche ?) np. 2 godziny w temperaturze 50 stopni z lekko pouchylanymi deskami by był swobodny przepływ ciepła ostatni krok wrzucam namoczone drzewo i wędzę w dymie w temeraturze około 50stopni  (czy deski pozsuwać ze sobą czy zostawić szpary a może na te szpary nakryć workiem jutowym) jak wędzonki będą już fanie zarumienione wyciągam z wędzarni żeby ostygły (czy mierzyć nakłuć szynki i zmierzyć temperaturę wewnątrz nich) parzenie wykonuję następnego dnia czy jak szyki się już wystudzą ? parzę w temepraturze 70 stopni wg proporcji 1 kg - 1 godzina 

[L.Przemek]

 

 

wrzucam namoczone drzewo

 

[Rafał_Sparrow]

 

wrzucam namoczone drzewo

 

 

Nie moczyć  nawet troszki 

 

Ja wrzucam kawałki do wiadra z woda tak na 2 h 

[L.Przemek]

 

 

Nie moczyć

tylko suche

[Dodano: 03 gru 2020 - 12:38]

 

 

może na te szpary nakryć workiem jutowym

nie

 

 

wyciągam z wędzarni żeby ostygły

jak będziesz parzył nie trzeba

 

 

parzę w temepraturze 70 stopni

80-82 do 68-72 w środku nie na czas

[arkadiusz]

rozgrzewam wędzarnie suchym drewnem ( do jakiej temperatury)

  

Do temp. wędzenia 45 -55C

 

ostatni krok wrzucam namoczone drzewo

 

I dlatego masz czarne wędzonki. Wędzi się suchym drewnem a wędzarnia to nie lokomotywa i wystarczy niewielka ilość dymu. Dokładasz drewna ale suchego  i tak żeby utrzymać temp. w komorze. Jak za wysoka możesz wygarnąć trochę żaru z paleniska

 

czy deski pozsuwać ze sobą czy zostawić szpary

 

Zostawić szpary i to duże, ale tak abyś miał odpowiednią temperaturę w komorze. Niczym już nie przykrywaj.

 

jak wędzonki będą już fanie zarumienione wyciągam z wędzarni żeby ostygły

 

Jak będą już uwędzone i złapią ładny kolor to bezpośrednio z wędzarni wkładasz do parzenia. Nic nie studzisz.

 

parzę w temepraturze 70 stopni wg proporcji 1 kg - 1 godzina  

 

 

Parzysz w temp.82 C do uzyskania w środku 68 C szynki, polędwice do 60 C a boczki i karkówki do 72-74 C w środku. Kup termometr z sondą ,żebyś mógł mierzyć temperaturę w środku wyrobu. Najlepiej żeby sonda razem z przewodem była szczelna   i mogła być zanurzana w wodzie. Po parzeniu wrzucasz na 10 min do zimnej wody celem szybkiego schłodzenia

[Muski]

Teraz po takim tłumaczeniu chyba sam będę umiał wędzić w beczce ????????

[Alinka]

Teraz po takim tłumaczeniu chyba sam będę umiał wędzić w beczce

Gdybyś jednak miał problem to daj znać.

Nauczę Cię ale tylko w starej beczce, w nowej jeszcze nie wędziłam

[Rafał_Sparrow]

Witam po szkoleniach tak to wyszło myślę że nie najgorzej

[JaGra]

[grim_reefer]

Brawo. Gigantyczna różnica pomiędzy tymi, a tymi czarnymi z poprzedniego zdjęcia ????

[wróbel75]

Widać potęgę ludzi z tego forum. Jak można nauczyć kogoś/się wędzić w kilka dni.

:clap:

[arkadiusz]

No i można .?   

[Rafał_Sparrow]

Dziękuje wszystkim za pomoc teraz będzie coraz lepiej 

[EAnna]

Tutaj nie potrzeba słów 

 

   

Edytowane 7 Grudnia 2020 przez EAnna

[Pepuś]

To wędzenie "prima sort "    .

[polijerry]

 

 

Do objetosci wedzarni (podwójnej jak u Ciebie ) wchodzi mi tylko (albo az) ok. 14 wedzonek wagi ok. 1 kg i 2 drązki kiełbasy (ok. 5-6 kg),

.

Widze ,ze nauka nie idzie w las ,super poprawa. Jestem pod wrazeniem!

Poniewaz w Twojej skrzyni na pewno wejda Ci 3 drązki , to spróbuj te 7 wedzonek umiescic na 2 drązkach (albo tylko 6 jesli sa wieksze) a na trzecim drązku uwędz kiełbasę (3 kg powinno wejsc ) .

[Rafał_Sparrow]

 

Do objetosci wedzarni (podwójnej jak u Ciebie ) wchodzi mi tylko (albo az) ok. 14 wedzonek wagi ok. 1 kg i 2 drązki kiełbasy (ok. 5-6 kg),

.

Widze ,ze nauka nie idzie w las ,super poprawa. Jestem pod wrazeniem!

Poniewaz w Twojej skrzyni na pewno wejda Ci 3 drązki , to spróbuj te 7 wedzonek umiescic na 2 drązkach (albo tylko 6 jesli sa wieksze) a na trzecim drązku uwędz kiełbasę (3 kg powinno wejsc ) .

 

 

Dokładnie następnym razem 3 szyneczki więcej a do wędzarni wchodzą mi 4 drążki na zdjęciu poniżej troszkę przeładowana ale to było 5 tygodni temu więc jeszcze były spore braki 

Edytowane 8 Grudnia 2020 przez Rafał_Sparrow

[wróbel75]

Teraz znajomi zaczną patrzeć na Ciebie podejrzliwie, że przestałeś wędzić a zacząłeś używać chemii do malowania

[arkadiusz]

Dokładnie następnym razem 3 szyneczki więcej a do wędzarni wchodzą mi 4 drążki na zdjęciu poniżej troszkę przeładowana

 

Nie przeładuj wędzarni bo będziesz miał kłopot.Dym musi się swobodnie przemieszczać

Edytowane 8 Grudnia 2020 przez arkadiusz