Peklowanie na mokro a Temperatura. Dość chłodne pomieszczenie. Poproszę o pomoc.

[Orinex]

Witam.

W przyszły wtorek chce zapeklować oko 12kg mięsa ( 6 szynek po oko: 2kg zamówiłem)

Peklowanie 12-14 dni

1kG mięsa / 0,4L wody / 36gram peklosoli ( roztwór solanki 9%).  

Nastrzyk 70ml na 1kg mięsa.

 

Z racji gabarytów nie mam możliwości trzymania pojemnika w lodówce. Planowałem zalewę trzymać w budynku gospodarskim. Przez ostatnie  dni mierzyłem w nim temperaturę: rano / po południu / w nocy. Średnia temperatura dobowa wychodzi mi na poziomie 3 C.

 

Moje obawy dotyczą:

Czy w takiej temperaturze otoczenia (3 C), przez okres 12-14 dni mięso dobrze się zapekluje? 

Czy solanka 9% nie ma za niskiego stężenia w takiej temperaturze. Powinienem ją zwiększyć do 10% lub wyżej?

 

Być może z racji przeprowadzania peklowania w takiej temperaturze powinienem zmienić metodę ( ilość dni / Wody / stopień stężenia)?

 

 

Z góry dziękuję.

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Zostaw tak jak planujesz.3 C to dobra temperatura na tak długie peklowanie.Stężenie solanki też jest dobre.Od czasu do czasu zajrzyj ,sprawdź czy solanka nie glukowacieje,ale nie grzeb w mięsie ,żebyś go nie zakaził.

[EAnna]

 

 

Planowałem zalewę trzymać w budynku gospodarskim. Przez ostatnie  dni mierzyłem w nim temperaturę: rano / po południu / w nocy. Średnia temperatura dobowa wychodzi mi na poziomie 3 C.

Przykryj pojemnik jakimiś starymi kocami.

O tej porze roku ziemia oddaje jeszcze swoje ciepło i ew. wahania temperatury powietrza nie spowodują obniżenia temp. zawartości pojemnika.