Kolor solanki różowy

[ChrupiącyBoczuś]

Dzień dobry zapeklowałem kilka dni temu pierwszy raz mięso w kamiennym garnku. Solanka po paru dniach zrobiła się taka różowa. Chciałem sie dowiedzieć czy wszystko jest w porządku. Mięso pachnie dobrze i czuć te przyprawy. Solanki spróbowałem to jest słona nie czuć żeby było coś nie tak.

 

[Maciekzbrzegu]

No mogło by być lepiej. Ze podpytam mięso market vacum. Jak się nic nie dzieje to trzymaj. Trzymaj też temperaturę 2-4 stopnie. Przyprawy zawsze dajemy po zagotowaniu sparzeniu w małej ilości wody i jej schłodzeniu. Garnek kamienny lepszy jest stalowy. W kamiennym gorzej utrzymać czystość sterylność. Edytowane 12 Grudnia 2020 przez Maciekzbrzegu

[ChrupiącyBoczuś]

Trzymam w garażu tą solanke. Koniec peklowania będzie we wtorek mam nadzieje ze bedzie okej. Mięso nie jest z marketu tylko od producenta , tam jest szynka i boczek

[Muski]

 

 

Przyprawy zawsze dajemy

Nie dajemy      

[Maciekzbrzegu]

Jak nie dajemy to nie dajemy ????, a jak dajemy to sparzamy.????

 

 

Trzymać to możesz wszędzie nawet w salonie ???? tu chodzi o temperaturę. Podejrzewam że w garażu masz wyższa a dodatkowo skoki. Brak reżimu temperaturowego to najczęstszą przyczyną wpadek. Druga to zła ilość peklosoli , wody w stosunku do ilości mięsa. Inne też się zdarzają (przyczyny) ale są b rzadkie. ????

Podaj jak możesz stezenie ilości peklosolanki na kg miesa i temperaturę peklowania oraz czas to praktycznie będziemy mieli wszystkie dane.

Edytowane 12 Grudnia 2020 przez Maciekzbrzegu

[ChrupiącyBoczuś]

Własnie dosyć chlodno jest napewno poniżej 8 stopni. A pozniej to mieso w jakiej temeperaturze powinno schnąć jak juz je wyciągne?

[arkadiusz]

Dopóki nie jest glutowata i ładnie pachnie to nie masz się czym martwić.Zmiana koloru na różowy to normalny objaw.Jak wyciągniesz to powieś na dwie godzinki w temp. pokojowej i dalsze osuszanie prowadź w wędzarni w temp.45-55C bez dymu,aż mieso powierzchniowo będzie suche i się ogrzeje i wtedy puść dymek.

Edytowane 12 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[ChrupiącyBoczuś]

Dobra dzięki za pomoc , zobaczymy co wyjdzie po wędzeniu 

[arkadiusz]

Trzymam kciuki.

[arkadiusz]

Przed osuszaniem musisz jeszcze mięso po wyjęciu z solanki dac do ociekania na 12 h w temp.4-6 C Edytowane 12 Grudnia 2020 przez arkadiusz