Szynka z Lidla peklowana parzenie i jak zapiekać

[AndrzejGdz]

Witam ,

Nabyłem w Lidlu szynkę sznurowaną peklowaną.https://www.lidl.pl/pl/gazetki/oferta-wazna-od-10-12-do-13-12-gazetka-czw-kw50/view/jumpmarks/page/12     Podany jest przepis parzenia woda 80 C , środek 72 C. Jest też podane aby zapiekać w temp 180 C przez 20 min. Pytanie ? Kiedy to zapiekać ? Z chwilą wyjęcia z parzenia czy na drugi dzień ? Aha co zrobić jak już szynka osiągnie parametr temp środek 70 C . Czy zanurzyć w zimnej wodzie czy ma sama się chłodzić w temp pokojowej ?

 

Andrzej

Edytowane 12 Grudnia 2020 przez AndrzejGdz

[ZLeP]

Albo parzenie, albo piekarnik. Masz podane 2 metody, jak ją przyrządzić.
W sumie w obu metodach chodzi, aby w środku osiągnąć 72C.

[EAnna]

 

 

Masz podane 2 metody, jak ją przyrządzić. W sumie w obu metodach chodzi, aby w środku osiągnąć 72C.

Ja bym to inaczej interpretowała; w ciągu 20 min. w piekarniku (180st.C) nie uzyskasz w środku 72C.

Za to można taka szynkę powierzchniowo przyrumienić.

Poza tym szynka jest zapewne "uszlachetniona" i nic z niej nie wycieknie, zostanie nawet soczysta po takim dopel-zabiegu 

[AndrzejGdz]

Albo parzenie, albo piekarnik. Masz podane 2 metody, jak ją przyrządzić.

W sumie w obu metodach chodzi, aby w środku osiągnąć 72C.

Aha czyli po parzeniu nie ma takiej opcji jak dopiekanie ? Jednak widzę w instrukcji przepis który mówi o zapiekanie 20 min w temp 180 C ? Przecież przez 20 min zapiekania to w życiu nie będzie zjadliwe jak nie będzie termicznie już obrobione . Jest też na etykiecie przepis na pieczenie ale mnie nie o pieczenie chodzi tylko parzenie.

[TOSHIBA]

Parz do max 65 st i natychmiast do piekarnika nagrzanego na min 180 st (ja bym dal na 250)

Mokra szynka wpierw będzie oddawać wodę mocno parować, z wierzchu więc nie będzie się tak nagrzewać, w końcu po paru min obeschnie i zacznie się rumienić i o to własnie chodzi, miedzy czasie powoli dojdzie tez w środku.

Owszem przy takiej metodzie istnieje ryzyko przeciągnięcia.

Dlatego jak już to się podpieka palnikiem ręcznym

Podobnie jak przy metodzie SV

Edytowane 12 Grudnia 2020 przez TOSHIBA

[ZLeP]

 

 

Ja bym to inaczej interpretowała; w ciągu 20 min. w piekarniku (180st.C) nie uzyskasz w środku 72C

 

To fakt, nie pomyślałem.

[Dodano: 12 gru 2020 - 21:38]

 

Albo parzenie, albo piekarnik. Masz podane 2 metody, jak ją przyrządzić.
W sumie w obu metodach chodzi, aby w środku osiągnąć 72C.

Aha czyli po parzeniu nie ma takiej opcji jak dopiekanie ? Jednak widzę w instrukcji przepis który mówi o zapiekanie 20 min w temp 180 C ? Przecież przez 20 min zapiekania to w życiu nie będzie zjadliwe jak nie będzie termicznie już obrobione . Jest też na etykiecie przepis na pieczenie ale mnie nie o pieczenie chodzi tylko parzenie.

 

Przepraszam, wprowadziłem Cię w błąd.

Ale na szczęście już wyprostowano moją pomyłkę.

[AndrzejGdz]

Parz do max 65 st i natychmiast do piekarnika nagrzanego na min 180 st (ja bym dal na 250)

Mokra szynka wpierw będzie oddawać wodę mocno parować, z wierzchu więc nie będzie się tak nagrzewać, w końcu po paru min obeschnie i zacznie się rumienić i o to własnie chodzi, miedzy czasie powoli dojdzie tez w środku.

Owszem przy takiej metodzie istnieje ryzyko przeciągnięcia.

Dlatego jak już to się podpieka palnikiem ręcznym

Podobnie jak przy metodzie SV

Reasumując parzenie w wodzie około 80 C do osiągnięcia w środku temp 72 C. Potem piekarnik temp 230 C , ale jak długo to zapiekać ?

Czy tak zrobiona ( podpiekana ) szynka dużo się różni w smaku od tylko parzonej ?

[L.Przemek]

 

 

środku temp 72 C.

lepiej do 67

[TOSHIBA]

Pisałem do 65 i natychmiast mokre do rozgrzanego piekarnika na MAX

Nie na czas, patrzysz na przypiekanie, jak kolor / przypieczenie OK to natychmiast wyciągasz i 10 min mięso musi odpocząć, potem na stół

PS

Ja parze w wodzie nie "około" tylko 78 stC

W sumie parzenie bym nawet zrobił w worku, a do pieczenia bez worka

[EAnna]

 

Parz do max 65 st i natychmiast do piekarnika nagrzanego na min 180 st (ja bym dal na 250)

Mokra szynka wpierw będzie oddawać wodę mocno parować, z wierzchu więc nie będzie się tak nagrzewać, w końcu po paru min obeschnie i zacznie się rumienić i o to własnie chodzi, miedzy czasie powoli dojdzie tez w środku.

Owszem przy takiej metodzie istnieje ryzyko przeciągnięcia.

Dlatego jak już to się podpieka palnikiem ręcznym

Podobnie jak przy metodzie SV

Reasumując parzenie w wodzie około 80 C do osiągnięcia w środku temp 72 C. Potem piekarnik temp 230 C , ale jak długo to zapiekać ?

 

Jak to czytam to mam wrażenie, że ślepy rozmawia z głuchym 

[AndrzejGdz]

 

 

Parz do max 65 st i natychmiast do piekarnika nagrzanego na min 180 st (ja bym dal na 250)

Mokra szynka wpierw będzie oddawać wodę mocno parować, z wierzchu więc nie będzie się tak nagrzewać, w końcu po paru min obeschnie i zacznie się rumienić i o to własnie chodzi, miedzy czasie powoli dojdzie tez w środku.

Owszem przy takiej metodzie istnieje ryzyko przeciągnięcia.

Dlatego jak już to się podpieka palnikiem ręcznym

Podobnie jak przy metodzie SV

Reasumując parzenie w wodzie około 80 C do osiągnięcia w środku temp 72 C. Potem piekarnik temp 230 C , ale jak długo to zapiekać ?

 

Jak to czytam to mam wrażenie, że ślepy rozmawia z głuchym 

 

Może ślepy może głuchy ,właśnie robię same parzenie woda 75 C do 80 C do osiągnięcia w środku 68 C. Potem natychmiast chłodzenie 15 min w zimnej wodzie i co będzie to będzie.

Edytowane 21 Grudnia 2020 przez AndrzejGdz

[roger]

Ta szynka jest peklowana o jakich 230 czy 250 stopniach tu piszecie?

Już to co wytłumaczyła z przepisu Ania jest jak dla mnie mocno na granicy temperatury obróbki

Chyba że krótko i termoobieg dla efektu przyrumienienia...

Tak ja wiem ze są przepisy pieczenia peklowanych szynek i boczków ale czy to rozsądne przy dzijszym stanie wiedzy i czynnikach kancerogennych które przyjmujemy i tak codziennie nie mając na to wpływu.

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[AndrzejGdz]

Pisałem do 65 i natychmiast mokre do rozgrzanego piekarnika na MAX

Nie na czas, patrzysz na przypiekanie, jak kolor / przypieczenie OK to natychmiast wyciągasz i 10 min mięso musi odpocząć, potem na stół

PS

Ja parze w wodzie nie "około" tylko 78 stC

W sumie parzenie bym nawet zrobił w worku, a do pieczenia bez worka

Odnośnie tego parzenia w worku. Rozumiem że chodzi o ten worek co szynka jest zapakowana ? Hmm ale jak wiedzieć bez przekłuwania worka bez sondy wiedziec jaka jest temperatura w środku szynki ?

[jumbo]

....zastosować pradziadowy przelicznik centymetrowo-minutowy  - 1 cm srednicy batona szynki to 10 minut parzenia ...

[TOSHIBA]

Czy Ty czytasz ? Czy tylko piszesz?

Parzenie w worku! I to tylko jak chcesz, bo to nie jest bezwzględny wybór. I tylko o tej jednej czynności pisałem żeby wykonać w worku, bo pierwsza czynność w worku czyli peklowanie lub solenie juz wykonał producent. ( lub jak to Maxxel nazywa marynowanie, jeżeli dodano jeszcze do tego przyprawy)

Resztę czynności jak wędzenie czy pieczenie bez

 

PS

Parzenie z termometrem juz opisywałem, jak to robić. W dziale parzenia z foto

 

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

Edytowane 30 Grudnia 2020 przez TOSHIBA

[AndrzejGdz]

Czy Ty czytasz ? Czy tylko piszesz?

Parzenie w worku! I to tylko jak chcesz, bo to nie jest bezwzględny wybór. I tylko o tej jednej czynności pisałem żeby wykonać w worku, bo pierwsza czynność w worku czyli peklowanie lub solenie juz wykonał producent. ( lub jak to Maxxel nazywa marynowanie, jeżeli dodano jeszcze do tego przyprawy)

Resztę czynności jak wędzenie czy pieczenie bez

 

PS

Parzenie z termometrem juz opisywałem, jak to robić. W dziale parzenia z foto

 

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

Ok czyli to co mam w worku "fabrycznym" jak to parzyć ? Czy przyjąć metodę 1 cm średnicy "lidlowskiego " batona 10 min parzenia  ?

[TOSHIBA]

Nie będę odpowiadał na pytanie na które juz odpowiedziałem

Zacznij czytac

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

[AndrzejGdz]

Nie będę odpowiadał na pytanie na które juz odpowiedziałem

Zacznij czytac

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

Dziękuję bardzo, ale to bardzo za konstruktywną odpowiedź . Pozdrawiam i Najlepszego w Nowym 2021 Roku !!!

[wróbel75]

Co prawda nie ma już pod linkiem tej szynki, ale ja bym nie parzył w tym "fabrycznym" (często z pampersem) tylko przepakował w worek moletowany.

[zifarek]

Ma ktoś może etykietę tej peklowanej szynki lidlowskiej ?

[bilu72]

Ma ktoś może etykietę tej peklowanej szynki lidlowskiej ?

Z szynki nie ale mam ze schabu.

[zifarek]

Dziękuje ????

Choc ciężko mi tam dostrzec czy peklowanie w soli czy peklo, a o to mi chodziło

[bilu72]

Dziękuje ????

Choc ciężko mi tam dostrzec czy peklowanie w soli czy peklo, a o to mi chodziło

Tylko w soli.

Więc nadaje się do pieczenia.

[zifarek]

Faktycznie.

Wiec nadaje się do pieczenia i wędzenia.. i konsupmcji w 2-3 dni ????

[bilu72]

Schab z Lidla.

 

https://cooks.cloud.meater.com/cook/e0c897a8-8b73-4364-b1c5-97c6f3e1a926

 

Trzy termometry i trzy różne temp.

Edytowane 5 Stycznia 2021 przez bilu72