Loczek w kuchni i nie tylko

[Kondziu019]

Pierwsza kiełbaska - padło na chłopską Szczepana, zrobiona tydzień temu. Mięso karkówka i boczek bez klasyfikacji. Smakowo bardzo dobra. Nadziewanie zelmerem nr 8 - porażka.

[eli55]

    bardzo ladna

[Kondziu019]

Idziemy dalej, a więc następna kiełbasa z podziałem na klasy mięsa. Kupiłem szynkę, łopatkę, boczek i wołowe gulaszowe. Po klasyfikacji uzyskałem:

Klasa I: (szynka i łopatka)

Klasa II: boczek i szynka (z łopatki śladowe ilości)

Klasa III: szynka i łopatka + wołowina

Łącznie wyszło klasy I: 1.5 kg szynki, 0,4 kg łopatki;

klasy II: 0,3 kg boczku 0,70 kg szynki

 klasy III: 0,2 kg szynki, 0,2 kg łopatki i 0,3 kg wołowiny

Zapeklowałem 18g/kg. W sobotę rano mielenie. Planuję kl I: sito 10 lub 13, klasa II: 8, klasa III: 3 x2 z lodem

Nadziewać będę ręczną alfa nr 10, mielenie bauknecht (mesko) nr 10

Proszę Was o opinie na temat składu i klasyfikacji.

PS: muszę się zaopatrzyć w dobry nóż masarski, bo bez tego wykrawanie mięsa to porażka.

 

[Maciekzbrzegu]

To nie parówka ????. III zrobisz raz na 2 mm bez lodu i starczy. Zmierz sobie sitko bo 2 mm to rzadko się spotyka. Częściej 2,5 mm 2,7 mm. Ale to nie przeszkadza. Jak masz takie to też starczy jedno mielenie. Pozostałe sitka ???? Edytowane 17 Grudnia 2020 przez Maciekzbrzegu

[Kondziu019]

Coś na słodko też czasem trzeba zrobić tutaj tort imieninowy dla Syna;)

Dekoracja taka sobie, bo na szybko

[Kondziu019]

Wczoraj było pierwsze dymienie wędzonek boczek, polędwica, baleron, szynka.

Do tego kielbasa prawie pradziada ( Bo mieso peklowane) i szynkowa wg kostka.

Oto co wyszlo:

[sverige2]

Nabrałeś rozpędu, wygląda wszystko bardzo smakowicie, brawo !!!

[Kondziu019]

Dzięki sverige smakuje też obłędnie. Zwłaszcza baleron w katnicy wołowej, jest mega soczysty. Solanka ok 8.5%, 0.5l/kg 7 dni slonosc w punkt

[Woytas]

Piękna robota. Polędwica była rozmrażana przed peklowaniem?.

[Kondziu019]

Woytas polędwica nie była mrożona. Edytowane 20 Grudnia 2020 przez Kondziu019

[Wirus]

A ja bez  wazeliny napiszę - "pierwsze koty za płoty" - jak smakuje to    super.

Zdjęcie nr 6  zastanawiające - pewnie stąd pytanie o  mrożenie mięsa.

Edytowane 20 Grudnia 2020 przez Wirus

[andrzej k]

A ja bez  wazeliny napiszę - "pierwsze koty za płoty" - jak smakuje to    super.

Zdjęcie nr 6  zastanawiające - pewnie stąd pytanie o  mrożenie mięsa.

Piotrek co do zdjęcia nr.6 to nie jest sprawa mrożonego mięsa to sprawa bakterii w cyklu chłodzenia mięsa po uboju. Już to było omawiane na forum .

 

Pozdrawiam

[Kondziu019]

Też się zastanawiałem nad dziurami w szynce. W smaku jest ok, solanka była czysta, mieso nie smierdzialo. Ktoś wyjaśni bardziej skąd dziury?

[EAnna]

 

 

to sprawa bakterii w cyklu chłodzenia mięsa po uboju. Już to było omawiane na forum .

Serio???

Przeoczyłam    

[Kondziu019]

To mam się czym martwić czy mogę jeść? Po plasterku jeszcze żyje;)

[Woytas]

Takie dziurki mogą powstać także kiedy zamrozimy mięso które było nastrzyknięte w zakładzie mięsnym.

Niestety niektóre zakłady stosują takie praktyki.

Edytowane 20 Grudnia 2020 przez Woytas

[Wirus]

Andrzejku, ale to nie ja    zadałem pytanie o mrożeniu mięsa.

https://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-porady/733-wady-wedzonek-parzonych-i-przyczyny-ich-wystepowania

Edytowane 20 Grudnia 2020 przez Wirus

[Kondziu019]

Tort świąteczny

[Muski]

 

 

Tort świąteczny

  

[Kondziu019]

Chleb pszenny na zakwasie zytnim;)

[sverige2]

Nooo, co tam gadać, chlebuś "malyna", tylko przepisik na to cudo gdzieś siem kol. Kondziowi zapodział ?

[Kondziu019]

Wstawiam przepis z którego korzystałem. Chleb nazywa się "Szkodnik".

Składniki na zaczyn:

-60-80g aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
-200g mąki pszennej (typ minimum 550)
-130g letniej wody
Zaczyn przygotowujemy na 8-12 godz. przed zrobieniem ciasta. Mieszamy ze sobą składniki, przykrywamy (folią, przykrywką itp.)i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 8-12 godz.
Składniki na ciasto właściwe:
-420g mąki pszennej typ 550
-15g soli
-przygotowany wcześniej zaczyn
-230-250ml letniej wody

Następnego dnia (lub po upływie podanego wcześniej czasu) łączymy ze sobą wszystkie składniki na ciasto, wyrabiać je do momentu połączenia się ze sobą wszystkich składników.Ciasto składać 3razyco 30min. Po tym czasie oprószyć blat mąką i uformować wstępnie bochenek i pozostawić go pod przykryciem na pół godziny. Następnie, uformować ostatecznie bochenek i przełożyć ciasto do naczynia do „garowania”, przykryć. Ciasto można garować w lodówce (pozostawić je np. na noc) lub w temp. pokojowej do momentu aż „poke test" będzie pozytywny. Chleb piec 45min.:pod przykryciem w 250°C przez 20min., następnie w 230°C kolejne 20min, a ostatnie 5min. bez przykrycia.

Ja cały czas eksperymentuje z tym przepisem

[Pepuś]

@Kondziu chleb na wygląd   , wypróbuję ten przepis . A w jakim naczyniu pieczesz ? Cechowałeś go czy samoistnie popękał ?

Edytowane 7 Stycznia 2021 przez Pepuś

[Kondziu019]

Zapomniałem naciąć skórkę przed pieczeniem piekłem w żaroodpornym a tyle z niego zostało:

ciasto jest bardzo klejące i do składania polecam dodać troszkę oleju, najlepiej smarować boki miski i zagniatać.

Edytowane 7 Stycznia 2021 przez Kondziu019

[Pepuś]

 

 

tyle z niego zostało:

brawo Ty  . Ja też piekę w żaroodpornym , ale zastanawiam się nad Rzymskim. Dlatego pytałem.