Dziury w wyrobach

[ŁukaszJeden]

Dzień dobry wszystkim forumowiczom. Jestem po pierwszym wędzeniu i chciałbym zapytać bardziej doświadczonych co może być powodem dziurek w wyrobach. Wędliny były krótko peklowane (4 dni) bo wyrób na ostatnią chwilę na święta. Do peklowania użyta tylko zwykła sól. Ta duża dziura w szynce to efekt składania, pytam o te mniejsze i jeszcze mniejsze.






Pozdrawiam i z góry dziękuję za każdą podpowiedź.

[Yrek79]

Do peklowania używamy peklosoli, solanki z soli  używamy do ryb i np. serków typu włoskiego. Twoimi wędzonkami zajęły się już pewnie bakterie , ale to niech potwierdzą fachowcy z forum. Zanim zrobisz kolejne przeczytaj npto https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/. 

[piksiak]

Ja bym postawił na mrożone mięso.

[Pepuś]

No to pierwsza "wtopa" zaliczona. Zacznij od  https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka. Pośpiech i brak elementarnej wiedzy bywa zgubny i niebezpieczny. Szczególnie dla zdrowia . 

Edytowane 22 Grudnia 2020 przez Pepuś

[Wirus]

Pkt. 5  https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-porady/733-wady-wedzonek-parzonych-i-przyczyny-ich-wystepowania

[andrzej k]

 

 

Ja bym postawił na mrożone mięso.

 

 

Żle stawiasz ...    Już to było omawiane na forum .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Korniki się dobrały-  tak to nazywam . Zdarza się to i w dużych zakładach a tak poważnie, bakterie się dobrały w czasie cyklu produkcyjnego .

[ŁukaszJeden]

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Od razu zapytam przede wszystkim czy w takim przypadku wyroby te nadają się do spożycia? I skoro to bakterie to czy użycie peklosoli rozwiązałoby ten problem czy to kwestia tego, że już takie mięso zostało kupione lub zakażone w trakcie produkcji, a peklowanie nic do tego nie ma?