Peklowanie sposobem Szczepana

[Bossky]

Zdarzają się sytuacje, że musimy wykonać czynności, które wymieniłeś.

Dlatego preferuję peklowanie w woreczkach. Dzień czy tydzień nie gra roli.

Czy mówisz o peklowaniu na mokro?

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Adxxxx]

W dniu 14.10.2014 o 15:51, miro napisał(a):

Zastosowałeś więcej soli niż przewiduje górna dawka, czyli około 100 gram na 1 litr wody.

 

Porównaj:

1) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 75 g peklosoli

2) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 50 g peklosoli ----górna zalecana dawka

 

W Twoim przykładzie ilość peklosoli jest większa o około 51 % !

50 + 51 % = 75,5 g

 

To jak ma być nie słone ?

Oczywisćie jest też przewidziane "odsalanie" mięsa po peklowaniu, które zminejszy zawartość soli w zapeklowanym mięsie.

Tylko pytanie jak sprawdzić ile soli odda mięso przy  moczeniu ?

 

Czy nie łatwiej od razu użyć odpowiednich ilości ?

 

Dziękuje za to wytłumaczenie, padły tu na forum tezy że nie ma znaczenia czy 

1kg. mięsa   zaleje 0.4L. Solanki 9%
1kg. miesa   zaleje 1.0L. Solanki 9%

Pewna szanowana osoba na tym forum pisała że liczy się stężenie a nie ilość solanki.
 

 

 

 

 

[Fistaszek]

witam zapeklowalem mieso na kielbase w pomieszczeniu jest 14 stopni czy mieso moge mielic w poniedzialek po poludniu wtorek rano wedzic czy bedzie ok

[Muski]

35 minut temu, Fistaszek napisał(a):

jest 14 stopni

O 10 za dużo!!! , możesz mieć tzw mały smrodek 🤐

[Zofintal]

44 minuty temu, Fistaszek napisał(a):

witam zapeklowalem mieso na kielbase w pomieszczeniu jest 14 stopni czy mieso moge mielic w poniedzialek po poludniu wtorek rano wedzic czy bedzie ok

A gdzie kolega doczytał o takim procesie peklowania mięsa?