Wasze propozycje odnośnie tematyki następnych filmów

[Maxell]

Bardzo proszę o wpisywanie w tym temacie Waszych propozycji odnośnie tematyki naszych następnych filmów. Co chcielibyście zobaczyć, czego Wam brakuje w naszej dotychczasowej kolekcji, itp.

Jestem w trakcie rozmów ze studiem filmowym zajmującym się produkcją filmów dotyczących naszej tematyki. Aktualnie czekam na wycenę takiego krótkiego (5-10 min.) filmu szkoleniowego.

Czekam z niecierpliwością na Wasze sugestie, gdyż ceny filmów uzależnione są również od ich tematyki.

[jacekw21]

Myślę że można by było coś zrobić o typowych wyrobach dojrzewających bo jak się nie mylę czegoś takiego nie ma .  

[Henio]

Filmy powinny być tak montowane żeby pokazać poszczególne wedliny od wykrawania elementów z tuszy poprzez produkcję , do prezentacji . Tego mi w nich brakuje .

[Atrax]

Co prawda nie wędliny ,ale temat serów też by był ciekawy .Wiele osób boi się zacząć, może dzięki fachowym filmom było by łatwiej  

[Romii]

Pokażcie jak wędzić, jak osuszać.

Ale nie w wędzarni do której na wózku można wstawić 300kg wyrobów jednorazowo, tylko w kibelku albo nawet w wynalazku z alledrogo

za 300 zł z małym paleniskiem i 2 rurami "do wędzenia na zimno i ciepło".

--

Romii

Edited December 29, 2020 by Romii

[Bossky]

Pokażcie jak wędzić, jak osuszać.

Ale nie w wędzarni do której na wózku można wstawić 300kg wyrobów jednorazowo, tylko w kibelku albo nawet w wynalazku z alledrogo

za 300 zł z małym paleniskiem i 2 rurami "do wędzenia na zimno i ciepło".

--

Romii

Popieram Przydałby się taki film. Można by w nim pokazać poszczególne etapy i wyjaśnić dosadnie na czym polega osuszanie. To pięta achillesowa wielu początkujących. Mnóstwo ludzi nie odrazu łapie istotę wyrównania temperatur.. Edited December 29, 2020 by Bossky

[Maxell]

Lista Waszych propozycji:

 

1. Pokaz wykonania wyrobów dojrzewających.

2. Omówienie produkcji poszczególnych rodzajów kiełbas, od momentu wykrawania i klasyfikacji, do przedstawienia gotowego wyrobu.

3. Pokaz produkcji serów.

4. Omówienie prawidłowego sposobu wędzenia w różnego rodzaju wędzarniach, z zachowaniem wszystkich procesów technologicznych.

[krzysztofkrys]

Jeśli będzie brana  pod uwagę ilość głosów na dany temat to jestem za; pokaz wykonania  wyrobów dojrzewających.

[cezar]

Jestem za wyrobami dojrzewającymi

[Maxell]

Nie będzie brana pod uwagę liczba głosów, ale cena produkcji filmu. Zbieram tutaj Wasze propozycje i oczekiwania, abym mógł przedstawić je szefowi studia. Jak już będę miał wynegocjowaną cenę za odcinek, pomyślimy jak zdobyć na to kasę.

Edited December 29, 2020 by Maxell

[Jacek1301]

Jestem również za wyrobami dojrzewającymi. Sporo czytam, ale na ten temat dla mnie jest jeszcze dużo niewiadomych. Dzięki wam i waszym wpisom robię już całkiem ładne wedzonki, próbowałem robić kiełbasy z przepisów z forum polecanych przez sporą grupę osób. Dziękuję, dzięki Wam uwierzyłem że mogę również robić pyszne wyroby.Przede wszystkim nowym osobom polecam lekturę forum a niemal na każdy temat można znaleźć odpowiedź.

[wróbel75]

Chciałem zaproponować "dziczyznę" ale dopiero zobaczyłem że jest https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17881-dziczyzna-1dzik-patroszenie-bielenie-rozbi%C3%B3r-tuszy-i-przechowywanie/?hl=bielenie

Może sous vide? Od techniki, potraw po parzenie wędzonek.

[Dodano: 29 gru 2020 - 20:39]

 

 

albo nawet w wynalazku z alledrogo za 300 zł z małym paleniskiem i 2 rurami "do wędzenia na zimno i ciepło".

Aby tylko z tego nie wyszła niechcący reklama tych "wynalazków".

Edited December 29, 2020 by wróbel75

[L.Przemek]

 

 

Może sous vide?

Też jestem za

[Maxell]

Ostatnio wkleiłem dwa ciekawe filmiki poradnikowe na temat technologii Sous Vide.

[wróbel75]

 

 

Ostatnio wkleiłem dwa ciekawe filmiki poradnikowe na temat technologii Sous Vide.

Chyba znalazłem https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page-17?hl=sous%20vide

Ale mam plecy

[L.Przemek]

dwa ciekawe filmiki

 

Oglądałem ale bardziej chodzi mi, żeby pokazać to tak jak my robimy w domu na pakowarkach listwowych, cyrkulatorach itd.

Konkretne temperatury i czas parzenia kiełbasy, szynki, polędwicy, baleronu, boczku, drobiu, wołowiny itp. Są przepisy gdzie jest napisane w jakiej temp. parzyć i do ilu stopni w środku ale jak wiadomo ciężko jest zmierzyć temp. produktu zapakowanego próżniowo.

[Maxell]

Lista Waszych propozycji:

 

1. Pokaz wykonania wyrobów dojrzewających.

2. Omówienie produkcji poszczególnych rodzajów kiełbas, od momentu wykrawania i klasyfikacji, do przedstawienia gotowego wyrobu.

3. Pokaz produkcji serów.

4. Omówienie prawidłowego sposobu wędzenia w różnego rodzaju wędzarniach, z zachowaniem wszystkich procesów technologicznych.

5. Sous Vide po domowemu.

[L.Przemek]

Sous Vide po domowemu

[bilu72]

 

dwa ciekawe filmiki

 

ciężko jest zmierzyć temp. produktu zapakowanego próżniowo.

 

Możesz to zrobić przy użyciu termometru Meater.

 

 

Konkretne temperatury i czas parzenia 

 

 

 

Określenie czasu pełnego ogrzania pożywienia metodą sous vide jest dość łatwe, ponieważ woda posiada stałą temperaturę. Około godziny zajmuje ogrzanie kawałka mięsa o grubości 2,5 cm, natomiast pięciocentymetrowy osiąga temperaturę wody na całej swej objętości w około 3 godziny. Przy zastosowaniu metody sous vide nie ma możliwości aby doszło do przegrzania potrawy, dla większości potraw (z wyjątkiem tych najdelikatniejszych) przetrzymanie przez 2-3 godz. ponad potrzebny czas nie robi większej różnicy.

Edited December 29, 2020 by bilu72

[Maxell]

Bilu, tutaj podajemy tylko propozycje treści nowych filmów.

[arkadiusz]

Jeszcze by się przydał film o tym jak pędzić bimber (coś o destylacji).

 

Jednak głupota ludzka nie zna granic.Ty tak na poważnie.?To od razu idź do KAS.Oni aż nóżkami przebierają żeby się takimi zająć.  A wiesz Ty ,że pędzenie bimbru w Polsce bez akcyzy to przestępstwo.

Edited December 29, 2020 by arkadiusz

[L.Przemek]

Możesz to zrobić przy użyciu termometru Meater

nie każdy taki ma

 

 

Przy zastosowaniu metody sous vide nie ma możliwości aby doszło do przegrzania potrawy

 

 

2-3 godz. ponad potrzebny czas nie robi większej różnicy

ale do nie dogrzania może dojść?

 

 

Około godziny zajmuje ogrzanie kawałka mięsa o grubości 2,5 cm, natomiast pięciocentymetrowy osiąga temperaturę wody na całej swej objętości w około 3 godziny

ten sam czas jest dla polędwicy co dla golonki?

Edited December 29, 2020 by L.Przemek

[Maxell]

Panowie, ten temat nie służy do dyskusji technologicznych, tylko do przedstawienia propozycji tematyki filmów.

[L.Przemek]

[tompi]

 

 

Nie będzie brana pod uwagę liczba głosów, ale cena produkcji filmu. Zbieram tutaj Wasze propozycje i oczekiwania, abym mógł przedstawić je szefowi studia. Jak już będę miał wynegocjowaną cenę za odcinek, pomyślimy jak zdobyć na to kasę.

 

A może kilku pasjonatów z forum - od filmu i kiełbasy zebrać razem i zrobić takie filmy?

Uważam że dało by się to zrobić.