paweljack Opublikowano 3 Stycznia 2021 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Stycznia 2021 Z dostanego jakiś czas temu baranka, powstało między innymi trochę kiełbasy. Kiełbaski grillowe beskidzkie. Receptura na 5 kg: Jagnięcina I kl. - 1 kgJagnięcina kl. II – 1,5 kg Wieprzowina kl. II (70/30) – 2,5 kg Przyprawy. Użyte do peklowania:Peklosól – 20 g/kg dodane w czasie produkcji: rozmaryn mielony – 1 g/kg ziele ang. – 0,5 g/ kg pieprz czarny – 2 g/kg majeranek - 1 g/kgczosnek - 5 g/kg Peklowanie 48 godzin Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe kal. 24/26 Postać surowca po obróbce: Jagnięcina kl. I rozdrobniona na siatce 16 mmwieprzowina kl. II rozdrobniona na siatce 10 mmjagnięcina kl. II rozdrobniona na siatkach 8,4,3 mmPostać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 16-18 cm, podzielone na parki. Mieszanie: Jagnięcinę kl. II mieli się ( kutruje) 3 razy na siatkach 8,5,3 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje przyprawy. Jagnięcinę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II a następnie dodaje się wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach.Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 1,5 godz. w temp. pokojowej Wędzenie: Dymem gorącym w temp. 55-60 stopni C. przez 120 minut. Parzenie:W temperaturze 72-75 stopni do uzyskania wewnątrz batonu 70 stopni. Studzenie: Do temperatury poniżej 12 st.C. Część farszu trafiła do osłonek białkowych fi 45Po upieczeniu w temp. 90 stopni C i uzyskaniu wewnątrz batonów 68 stopni C. kiełbasa wystudzona i podsuszona przez kilka dni.Powstała nowa i smaczna kiełbasa podsuszana. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.