Wędzenie z podpiekaniem czy parzenie?

[MarcinGsxr]

Panowie jak to u was jest przy wędzonkach? Mam na myśli boczki i szynki, na koniec wędzenia podpiekacie czy po uwędzeniu do koloru parzycie? Chciałbym poznać opinie oraz wasze prywatne doświadczenia na ten temat. Pozdrawiam Marcin Mazury!

[TOSHIBA]

A które Ci bardziej smakują, podpiekane czy parzone?

[arkadiusz]

Boczki mogą być pieczone bo zawierają duża ilość tłuszczu.Szynki już nie bardzo bo będą mniej soczyste od parzonych

[EAnna]

 

 

Panowie jak to u was jest

Wprawdzie pytanie nie do mojej płci ale odpowiem, bo ćwiczyłam obie wersje obróbki termicznej.

Jak napisał już #arkadiusz, boczki nadają się do podpiekania w wędzarni - wg mnie są smaczniejsze od parzonych.

Co do szynek, to nie radzę, ponieważ zanim osiągną w środku 68 st.C to się wysuszą a wierzchnie warstwy stracą dodatkowo kruchość.

Chyba, żebyś miał w wędzarni wytwornicę pary tak, jak w piecach konwekcyjnych.

[MarcinGsxr]

Boczki mogą być pieczone bo zawierają duża ilość tłuszczu.Szynki już nie bardzo bo będą mniej soczyste od parzonych

A boczki w jakiej temp od początku do końca tzn do podpiekania polecasz wędzić ? I jak czasowo?

[Dodano: 04 lut 2021 - 20:42]

A które Ci bardziej smakują, podpiekane czy parzone?

Wydaje mi się że te parzone są bardziej takie wodniste jak poleżą w lodówce więc ja takie bardziej preferuje. Te podpieczone chyba szybciej stają się suche. Ale to tylko moja opinia

[TOSHIBA]

 

 

Wydaje mi się że te parzone są bardziej takie wodniste jak poleżą w lodówce więc ja takie bardziej preferuje. Te podpieczone chyba szybciej stają się suche. Ale to tylko moja opinia

 

To rób tak jak Ci smakuje, co jakiś czas jakiś nowy produkt w bardzo malej ilości tak aby popróbować coś nowego.

Ale nie pytaj co innym smakuje i nie sugeruj się tym że i Tobie powinno 

[MarcinGsxr]

 

Wydaje mi się że te parzone są bardziej takie wodniste jak poleżą w lodówce więc ja takie bardziej preferuje. Te podpieczone chyba szybciej stają się suche. Ale to tylko moja opinia

To rób tak jak Ci smakuje, co jakiś czas jakiś nowy produkt w bardzo malej ilości tak aby popróbować coś nowego.

Ale nie pytaj co innym smakuje i nie sugeruj się tym że i Tobie powinno

 

Nie nie po prostu chciałbym znać wasze opinie i zobaczyć czy większe grono jest za parzonym czy podpiekanym

[arkadiusz]

Wędzi się do koloru a nie na czas.Musisz wziać jeszcze pod uwagę,że jak będziesz je piekł to jeszcze ściemnieją.Metoda jest tylko jedna prób i błędów.

Moim zdaniem pieczona szynka jak i polędwica pieczona będzie sucha,ale o gustach trudno dyskutować.Zrób jedną pieczoną a drugą parzoną i wtedy ocenisz co Ci bardziej odpowiada.

[Gość Raf78]

Jak szanowni koledzy i koleżanka piszą, wybór obróbki termicznej po wędzeniu to kwestia indywidualnego wyboru. Ja wędzonki prawie wszystkie parzę (oczywiście nie pol. łososiową) a kiełbaskę cienką podpiekam. Trzeba dostosować to do swoich upodobań i członków rodziny :-)

Edytowane 5 Lutego 2021 przez Raf78

[fikaz]

Kiełbasy podpiekam w wędzarni. Szynki i boczek parzę, ale ostatnio jak robiłem kiełbasę to miałem jeszcze boczek i podpiekłem go w wędzarni i taki  mi bardziej smakuje.

[Bossky]

Ja wolę parzyć . Jednak spowodowane jest to tym że nie lubię zbyt dominującego smaku jaki daje wędzenie . Parzenie nieco ten aromat łagodzi. Ale to jak widzisz rzecz gustu. Ponieważ wedzę kanałówką to trzeba nieco przy niej postać więc parzenie jest wygodniejsze. Nie dotyczy to kiełbas, szczególnie tych cieńszych.

[MarcinGsxr]

A czy np. Parzone szynki mogę później jeszcze na chwile wrzucić do wędzarni w celu zadymienia ?

[Gość Raf78]

Drugie zimne dymienie po parzeniu poprawia trwałość produktów. Dla mnie podnosi jeszcze walory smakowo-zapachowe (ale to drugie to moje subiektywne odczucie - musisz sprawdzić). Edytowane 6 Lutego 2021 przez Raf78

[MarcinGsxr]

Drugie zimne dymienie po parzeniu poprawia trwałość produktów. Dla mnie podnosi jeszcze walory smakowo-zapachowe (ale to drugie to moje subiektywne odczucie - musisz sprawdzić).

Czyli po parzeniu w jakiej temperaturze polecasz potrzymać wędzonki w wędzarni ? I ile czasu tak +/-?

[EAnna]

 

 

po parzeniu w jakiej temperaturze polecasz potrzymać wędzonki w wędzarni ? I ile czasu tak +/-?

Zimne wędzenie to temp. dymu < 25⁰C.

Czas to kilka godzin.

Polecam ze względu na trwałość i inną/nową jakość.

[Gość Raf78]

 

Drugie zimne dymienie po parzeniu poprawia trwałość produktów. Dla mnie podnosi jeszcze walory smakowo-zapachowe (ale to drugie to moje subiektywne odczucie - musisz sprawdzić).

Czyli po parzeniu w jakiej temperaturze polecasz potrzymać wędzonki w wędzarni ? I ile czasu tak +/-?

Ja po parzeniu wędziłem w dymie ok 20st. C. przez ok. 4h. Nam osobiście te wędzonki smakowały . Edytowane 6 Lutego 2021 przez Raf78

[Wirus]

Boczków nie parzę -  wolę podpiekane, ale ze względu na zdecydowanie wyższą zawartość WWA (i nie tylko) podczas  "wytwarzania"  wysokiej temperatury w wędzarni lepiej po wędzeniu podpiekać je w piekarniku.

[Gość Raf78]

Ja zazwyczaj boczki parzę, ale następnym razem zamiast parzenia też sprawdzę podpiekanie w piekarniku... Edytowane 6 Lutego 2021 przez Raf78

[sverige2]

A ja z kolei, jeżeli dowędzam cokolwiek po parzeniu celem uzyskania lepszego (mocniejszego)  zapachu wędzonki oraz koloru wędliny, (moja LP takie właśnie preferuje zdecydowanie). Wykonuję zawsze normalnym ciepłym dymem, robię to dokładnie tak samo jak wędzenie zasadnicze. Nigdy nie kieruję się czasem dowędzania, a tylko kolorem wędliny jaki chcę uzyskać w gotowym wyrobie, mocniejszy zapach wędzonki jest oczywiście automatycznie z tym procesem związany. Podpiekanie zaś różnistych wędlinek, ze zwyczajnego lenistwa po prostu, jak i wygodnictwa, dokonuję przeważnie w piekarniku, bardzo wygodna i szybka metoda,  .

[MarcinGsxr]

A ja z kolei, jeżeli dowędzam cokolwiek po parzeniu celem uzyskania lepszego (mocniejszego) zapachu wędzonki oraz koloru wędliny, (moja LP takie właśnie preferuje zdecydowanie). Wykonuję zawsze normalnym ciepłym dymem, robię to dokładnie tak samo jak wędzenie zasadnicze. Nigdy nie kieruję się czasem dowędzania, a tylko kolorem wędliny jaki chcę uzyskać w gotowym wyrobie, mocniejszy zapach wędzonki jest oczywiście automatycznie z tym procesem związany. Podpiekanie zaś różnistych wędlinek, ze zwyczajnego lenistwa po prostu, jak i wygodnictwa, dokonuję przeważnie w piekarniku, bardzo wygodna i szybka metoda, .

 

O taką właśnie odpowiedź mi chodziło

Wędze głównie ryby, już 2 razy uwedzila mi się źle ale przyczyną była kiepskiej jakości olcha. Teraz mam sezonowaną olchę oraz dąb i rybę wedzilem wg. Tabeli z forum. Wyszła niesamowita!! Znajomi zajadali się i ciągle pytają kiedy dalej będę wędził Teraz chce spróbować uwędzić szynki, potrzebuje jeszcze tylko jakiegoś prostego przepisu na peklowanie i zabieram się do roboty w piątek wędzenie ryb a w sobotę chciałbym powędzić szyneczki

[JaGra]

Z mojej praktyki wiem, że wyroby przeznaczone do podpiekania muszą być trochę mniej solone (peklosolone) niż te do parzenia. Tak ok. 10 %

[Wirus]

Potwierdzam - u mnie /jestem  mało    słonolubny/ solanka ok. 7 %. 

Edytowane 7 Lutego 2021 przez Wirus

[MarcinGsxr]

Ja stężenie solanki robię 8% bądź kupuje gotową mieszankę do solanki jest to 500g gotowego produktu akurat fajnie dobranego smakowo etc. w sumie teraz szynki będę wędził pierwszy raz i właśnie z tą gotową solanką i zastanawiam się jakie jest stężenie z tej paczki. Zmierzę je solomierzem przy najbliższym peklowaniu Edytowane 7 Lutego 2021 przez MarcinGsxr

[MarcinGsxr]

Jeszcze jedno pytanie, gdybym zdecydował się na wędzenie bez parzenia chodzi mi o boczek i szynkę kulkę waga taka do 1kg. To czy będzie ok wędzić do koloru w temp. 55-65C a później podpiekanie w 80-90C do uzyskania w środku odpowiednich temperatur? Czy macie na to jakąś inna koncepcje ? Oczywiście wędzonki ociekane przez noc i odpowiednio obsuszone w wędzarni przed wędzeniem

[Bossky]

Będzie ok. W tej kulce to może zająć trochę czasu i nieco się przesuszy. Szynkę lepiej byłoby sparzyć ale jak podpieczesz to zobaczysz co i jak. Napewno będzie dobrze