Jump to content
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Pomocy :-)

domeldoom

By domeldoom
in Dla początkujących

 Share

Recommended Posts

domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted

 

 

Moja pierwsza kiełbasa wyglądała podobnie do Twojej. To było 15 lat temu

 

Też tak zaczynałem 11 lat temu (niedługo rocznica)  :D i gdyby mi tylko klaskali nie doszedł bym nigdy do tego gdzie teraz jestem. Więcej wiedzy i wiadomości wyciągnąłem z konstruktywnej krytyki niż z z poklasku.

Wolę swoją "niewłaściwie" zrobioną niż najlepszą ze sklepu i tak czy inaczej będę robił dalej.

 

Może i tak tylko ,że ta Twoja nie jest zdrowa, ale widzę ,że złapałeś bakcyla.Jak się trochę dokształcisz to może będzie lepiej. .

stety-niestety mam małą grillo-wędzarnię, gdzie jest ciasno i mała odległość pomiędzy paleniskiem, a samą częścią do wędzenia,

 

To nie jest powód tylko wymówka. I w małej da się ładnie wędzić
Dziękuję, będę pracował.

Tymczasem finał poniżej.

post-61723-0-53829800-1614502168_thumb.jpg

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-698366
Share on other sites
  • Replies 52
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Popular Days

Top Posters In This Topic

Popular Days

Posted Images

arkadiusz Grand Master

arkadiusz

Posted
Posted

Na razie się nie chwal bo nie ma czym. Poczytaj szczególnie " Akademię Dziadka". Jak coś będzie niejasne możesz pytać. Nawet na PW

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-698367
Share on other sites
EAnna KPP

EAnna

Posted
Posted

 

 

OK, już nie będę.

Gdybym była Tobą, zapytałabym jakie są zastrzeżenia do kiełbasy i co powinno było być zrobione "inaczej".

To "nie chwal się" jest IMO taką figurą retoryczna sugerującą pewne zastrzeżenia do wędzenia.

 Rzucę tutaj takie hasło: OSUSZANIE !

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-698376
Share on other sites
Wirus KPP

Wirus

Posted
Posted

 

 

Skoro tak wnikliwie sprawdziłeś od kiedy jestem zarejestrowany

Do tego nie trzeba specjalnych starań, ani żadnych detektywistycznych zdolności - wystarczy najechać myszką na NICK. 

Jeśli poczułeś się urażony moim wpisem to  :flowers:   przepraszam - nie było to moją intencją.
Co do zasadności i sensowności krytyki - jeśli zawoalowany przekaz nie dotarł - napiszę wprost.

 

Pierwszy mój wpis nt. kiełbasy datowany jest na: 31 sty 2021 - 09:23... https://wedlinydomow...az/#entry694579 
27 lutego wołasz "Pomocy", a od 31 stycznia nawet nie sprawdziłeś co zrobić z jelitami mimo tego, że w podanym przez Ciebie linku do ich dystrybutora jest opisane "PRZYGOTOWANIE JELIT WIEPRZOWYCH DO PRODUKCJI KIEŁBASY".
Tak nie można robić nie tylko  wędlin, ale i żadnej innej żywności. 
I nie tłumaczy tego to, że:

 

wiem doskonale, ale taki już jestem.
 Chciałem tylko zwrócić uwagę na to, że w naszym hobby pośpiech i brak podstawowych wiadomości to zagrożenie dla zdrowia nie tylko naszego, ale i innych konsumentów.

 

tak czy inaczej będę robił dalej.
I to jest z tego wszystkiego najważniejsze tylko przed kolejną produkcją (najlepiej jeszcze przed zakupem mięsa) zapoznaj się chociaż z elementarnymi wiadomościami dotyczącymi wyrobu i zasad wędzenia, a będziesz mógł spokojnie delektować się domowymi wyrobami.
Wiem, że po tym nie będziesz do mnie  :rolleyes:  pałał sympatią, ale jeśli przez to zaczniesz robić "zdrowsze" wędliny to jakoś to "przetrawię" i zniosę z godnością - cel  :angel:   uświęca środki.
Już tak mam, że bezpieczeństwo konsumentów jest dla mnie kluczową sprawą.
Pozdrawiam Wirus.
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-698377
Share on other sites
beatag Veteran

beatag

Posted
Posted (edited)

Pilnuj temperatury Ja mam 2 termometry Jeden w drzwiczkach ,a drugi elektroniczny ze szpikulcem [sondą ] - wstawiam ją w środek wędzarki obok wędlin Do wędzarki wkładaj już osuszone wędliny i początkowo osuszaj je bez dymu .Wędź do pożądanego koloru

  nie na czas ,jeśli potem będziesz parzył , chyba ,ze lubisz  takie okopcone  ,czy mocno uwędzone wędliny.

Edited by beatag
beata
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-698441
Share on other sites
  • 4 weeks later...
domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted (edited)

Cześć,

 

co popsułem?

Szczerze powiedziawszy, nie jestem zadowolony :(

 

Po nadzianiu suszyłem - na koniec suszenia foto w misce.

Wędząc trzymałem 45 - 55 stopni - na ile utrzymałem temperaturę.

 

Część przeznaczyłem do parzenia, część podciągnąłem temperaturę by w środku osiągnąć 70 stopni.

 

Wędzarnia jak na foto.

Wędzone bardzo suchą olchą.

Foto 1: z lewej kiełbasy wyżej zawieszone, z prawej niżej - mam małą "wędzarnię" w stylu lokomotywa czy grillo-wędzarnia i nie wiem jak zrobić by było ogrzane równomiernie - kiełbasy tylko wędzone, te po 70 stopniach wewnątrz.

Foto 2: kiełbasy po parzeniu.

 

 

Proszę o podpowiedzi.

 

pozdrawiam,

Tomek

post-61723-0-18654900-1616920327_thumb.jpg

post-61723-0-38778200-1616920337_thumb.jpg

post-61723-0-46447100-1616920346_thumb.jpg

Edited by domeldoom
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701705
Share on other sites
arkadiusz Grand Master

arkadiusz

Posted
Posted (edited)
Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.

Edited by arkadiusz

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701750
Share on other sites
domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted (edited)

Dzięki za odpowiedzi.

 

 

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.

 

 

Na foto jest przeładowane?

 

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity :)

Ciasno tam (mam po 2 sztuki w pionie na 1 haku - inaczej mógłbym wędzić tylko pewnie max 10 sztuk), i pręt do wieszania trudno dostępny - ogólnie manewrowanie niewygodne.

Edit: ale na to mam już pomysł - będę wiązał na sznurkach, w pętka po 4 sztuki i łatwiej będzie obrócić.

 

 

Na drugim foto 2 sztuki eksperymentalnie dowędzane z rana w około 35 - 40 stopniach - wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

post-61723-0-89570300-1616932782_thumb.jpg

post-61723-0-46255700-1616932794_thumb.jpg

Edited by domeldoom
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701779
Share on other sites
paweljack KPP

paweljack

Posted
Posted

 

 

wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

Wygląda jakby wyciekał z niej tłuszcz, przy pieczonej nawet tak nie ma, przy 35-40 stopniach nie powinno tak być. Może użyłeś złego tłuszczu a może za drobno go zmieliłeś. Nic nie napisałeś o składzie i rozdrobnieniu. Może masz nieodpowiedni termometr.

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701780
Share on other sites
domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted (edited)

 

wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

Wygląda jakby wyciekał z niej tłuszcz, przy pieczonej nawet tak nie ma, przy 35-40 stopniach nie powinno tak być. Może użyłeś złego tłuszczu a może za drobno go zmieliłeś. Nic nie napisałeś o składzie i rozdrobnieniu. Może masz nieodpowiedni termometr.

 

Wieprzowa II - 6 kg

boczek surowy - 1,5 kg

Sitko 8 mm całość.

Termometr OK - kontrolowany z laboratoryjnym.

Edited by domeldoom
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701792
Share on other sites
domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted (edited)

A co z termometrem?

Chyba jesteś prorokiem :-), a do tego nastąpił zbieg okoliczności.

Wczoraj było wszystko OK na 100% bo kontrolowałem termometr z laboratoryjnym - takie zboczenie chemika pracującego w branży.

Rano przed ponownym uruchomieniem nie sprawdziłem.

Dzisiaj, po Twojej uwadze sprawdziłem go ponownie i jest 20 stopni różnice - ten z wędzaka zaniża o 31 stopni.

 

Widać oko fachowca - szacuneczek @paweljack

[Dodano: 28 mar 2021 - 16:57]

Podajesz temperaturę w batonie, czy w wędzarni?

W wędzarni.

Edited by domeldoom
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701818
Share on other sites
MlKl Mentor

MlKl

Posted
Posted

Masz przyczynę, kiełbasę piekłeś a nie wędziłeś :) Przy czym wygląda na to, że i trochę ją kisiłeś, za mała szybkość przepływu dymu. Masz malutką wędzarkę i palenisko blisko wędzonek. Musisz bardzo uważać, żeby nie pojawiały się płomienie w palenisku. 

Idę mroczną doliną, złego się nie lękam, bo ze mnie najgorszy sukinsyn w całej dolinie

 

601-167-051 czynne całą dobę ;)

 

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701912
Share on other sites
domeldoom Enthusiast

domeldoom

Posted
  • Author
Posted

Masz przyczynę, kiełbasę piekłeś a nie wędziłeś :) Przy czym wygląda na to, że i trochę ją kisiłeś, za mała szybkość przepływu dymu. Masz malutką wędzarkę i palenisko blisko wędzonek. Musisz bardzo uważać, żeby nie pojawiały się płomienie w palenisku. 

Termometr naprawiony.

 

Co masz na myśli pisząc o malej prędkości dymu?

Tyczy się to wędzenia dziań wcześniej, to z foto gdzie widać kiełbasy zawieszone?

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18167-pomocy/page/2/#findComment-701969
Share on other sites
  • 7 months later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
 Share
Go to topic listing


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.