Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

KIEŁBASA BIAŁA WIELKOPOLSKA


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
20 odpowiedzi w tym temacie

#1 SZCZEPAN

SZCZEPAN
  • ***SUPER VIP***
  • 640 postów
  • MiejscowośćKalisz

Napisano 05 mar 2021 - 12:32

“Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska to kiełbasa wieprzowa produkowana w województwach wielkopolskim, lubuskim i kujawsko-pomorskim. Jedynymi przyprawami są sól, pieprz, czosnek i majeranek”. Tym samym ten regionalny produkt znalazł się w europejskim rejestrze tradycyjnych wyrobów o najwyższej jakości. Po trwającej blisko dwa lata procedurze i wpisaniu na tę prestiżową listę nosi nazwę: “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska” i uzyskała znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Oczywiście wyrób tak oznaczony musi się charakteryzować ściśle określonym smakiem, najwyższą jakością, a nawet odpowiednim kolorem. Musi też być zrobiona nie później niż 48 godzin od uboju trzody chlewnej.
KIEŁBASA BIAŁA WIELKOPOLSKA (NA 10 KG)
Z OKAZJI ZBLIŻAJĄCYCH SIĘ ŚWIĄT WIELKANOCNYCH WŁADZĘ NAD STOŁEM JAK COROCZNIE PRZEJMIE KIEŁBASA BIAŁA. ZATEM WEJDŹMY ZA KULISY, ABY POZNAĆ TAJNIKI JEJ TWORZENIA.
 
SUROWIEC:
Łopatka wieprzowa 3,5kg,
Szynka wieprzowa 1,5 kg, 
Boczek 3 kg, 
III wieprzowa 2kg
Surowiec można stosować zamiennie z II wieprzową 70/30 – 8kg i III wieprzową -2 kg, dla bardziej zaawansowanych.
PRZYPRAWY:
Sól ważona 2%/1kg,
Pieprz swieżo mielony  2,5g/1kg,
Majeranek 2g/1kg
Czosnek świeży 1,5g/1kg mięsa.
 
MATERIAŁY POMOCNICZE:
Jelito wieprzowe 26-28 fi,
Jelito baranie 22-24 fi.
Wybór jelit zależy od twórcy kiełbasy.
 
SPOSÓB WYKONANIA:
Łopatkę, szynkę, boczek mielimy na sitku o średnicy 8mm. Mięso klasy III wraz z czosnkiem mielimy na sitku o średnicy 3 mm. Po pierwszym zmieleniu dolewamy 0.5L zimnej wody, po czym dokładnie mieszamy z czosnkiem dodając soli. Czynność wykonujemy dwukrotnie. Kolejnym krokiem jest zmieszanie masy mielonej na średnicy 8mm wraz z masą mieloną na średnicy 3mm. W tym miejscu dolewamy następną porcje wody (1,5l) stopniowo w trakcie mieszania. Tak przygotowaną masą napełniamy jelita. Parki kręcimy od 10-15 cm.
 
PARZENIE:
Kiełbasy wrzucamy do wody nagrzanej do 80 st C. Po chwili temperatura spadnie do 75 st C i należy tak ją utrzymać. W efekcie baton powinien uzyskać 69-70 st C. Po czym wyciągamy do zimnej wody, aby ją schłodzić – min do 15 st C. Pozwoli to utrzymać kiełbasę w pożądanym, białym kolorze.
Drugą możliwością jest przygotowanie kiełbasy na surowo, parząc ją dopiero bezpośrednio przed spożyciem.
Smacznego!
Pozdrawiam,
SZCZEPAN

Załączony plik  Biała1.jpg   72,87 KB   17 Ilość pobrań  Załączony plik  Biała2.jpg   45,17 KB   15 Ilość pobrań

 

Załączony plik  Biała4.jpg   42,6 KB   14 Ilość pobrań


Użytkownik EAnna edytował ten post 05 mar 2021 - 15:25


#2 Todek

Todek
  • Użytkownicy
  • 1810 postów

Napisano 05 mar 2021 - 12:42

No wygląda dobrze. :) Mam tylko pytanie co do ilości czosnku. Ma być 15 g/kg czy może raczej 1.5 g/kg?



#3 SZCZEPAN

SZCZEPAN
  • ***SUPER VIP***
  • 640 postów
  • MiejscowośćKalisz

Napisano 05 mar 2021 - 12:54

Tak, tak 1.5g/1kg. Dziękuję za czujność :)



#4 SZCZEPAN

SZCZEPAN
  • ***SUPER VIP***
  • 640 postów
  • MiejscowośćKalisz

Napisano 05 mar 2021 - 15:29

Dziękuje również za poprawkę zdjęć ;)

Miłego dnia!



#5 pis67

pis67
  • **VIP-Organizator**
  • 7132 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 09 mar 2021 - 16:59

dolewamy 0.5L

dolewamy następną porcje wody (1,5l)

Po trwającej blisko dwa lata procedurze i wpisaniu na tę prestiżową listę nosi nazwę: “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska” i uzyskała znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Oczywiście wyrób tak oznaczony musi się charakteryzować ściśle określonym smakiem, najwyższą jakością, a nawet odpowiednim kolorem.

 

Zgadzam się - to musi być Wielkopolska....   :cool:



#6 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 522 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 09 mar 2021 - 20:36

Zgadzam się - to musi być Wielkopolska....  
 

Oj tam, oj tam, to tylko 20% dodanej wody. Ciekawe ile leją w Szkocji ?



#7 SZCZEPAN

SZCZEPAN
  • ***SUPER VIP***
  • 640 postów
  • MiejscowośćKalisz

Napisano 11 mar 2021 - 11:55

Wielkopolanie rozpoczynają białe szaleństwo!

Odnośnie dolewania  ilości wody, nie są to sztywne wytyczne. Wszystko zależy od mięsa i jego wchłaniania. Oczywiście też od woli twórcy  :)! Osobiście uważam, że biała kiełbasa musi być soczysta. :D

Pozdrawiam,

SZCZEPAN

Załączone pliki



#8 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 522 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 11 mar 2021 - 16:47

Rosołek z białej kiełbasy ok. Tylko czemu taki wodnisty. Mniej wody więcej tłuszczu miękkiego. Mniam mniam.

#9 Andrzej61

Andrzej61
  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćBobrek

Napisano 19 mar 2021 - 14:13

Cytuję z przepisu  ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu...



#10 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 522 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 19 mar 2021 - 17:40

Cytuję z przepisu  ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu...

 

 

 

Mięso klasy III wraz z czosnkiem mielimy na sitku o średnicy 3 mm. Po pierwszym zmieleniu dolewamy 0.5L zimnej wody, po czym dokładnie mieszamy z czosnkiem dodając soli. Czynność wykonujemy dwukrotnie.

 

Wyrażenie "po pierwszym zmieleniu" sugeruje, że będzie następne.  :)


Użytkownik quadro555 edytował ten post 19 mar 2021 - 17:40


#11 Woytas

Woytas
  • Użytkownicy
  • 1318 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 19 mar 2021 - 17:53

Pięknie wygląda. Nie wiedziałem że w Szczecinie robię regionalną z wielkopolski. Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu.  :)



#12 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 522 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 19 mar 2021 - 20:02

Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu. 
 

Ja dodaję jeszcze pieprz ziołowy, ale ja z Goleniowa :D



#13 SZCZEPAN

SZCZEPAN
  • ***SUPER VIP***
  • 640 postów
  • MiejscowośćKalisz

Napisano 20 mar 2021 - 10:18

 

Cytuję z przepisu  ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu...

 

Tak, po wymieszaniu z wodą i czosnkiem przepuszczamy jeszcze raz przez maszynkę, aby uzyskać lepszą kleistość farszu



#14 paweljack

paweljack
  • **VIP**
  • 6527 postów

Napisano 20 mar 2021 - 12:18

więcej tłuszczu miękkiego

Dodajesz tłuszcz miękki do kiełbasy? 



#15 quadro555

quadro555
  • Użytkownicy
  • 522 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 20 mar 2021 - 13:29

 

więcej tłuszczu miękkiego

Dodajesz tłuszcz miękki do kiełbasy? 

 

Taki z obróbki szynek. U mnie w sklepie można kupić tzw. mięso kulinarne i tam są obrzynki mięsa z szynek z tłuszczem.


Użytkownik quadro555 edytował ten post 20 mar 2021 - 13:29


#16 Woytas

Woytas
  • Użytkownicy
  • 1318 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 21 mar 2021 - 11:35

 

Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu. 
 

Ja dodaję jeszcze pieprz ziołowy, ale ja z Goleniowa :D

 

Ci z Goleniowa tak mają  :laugh:  :laugh:  :laugh:



#17 Andrzej61

Andrzej61
  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćBobrek

Napisano 30 mar 2021 - 07:29

Dziękuję.

Właśnie Wojtuś zjadł ze mną na śniadanko, palce lizać.



#18 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3702 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 02 kwi 2021 - 17:21

Co prawda nie w takich ilościach co SZCZEPAN bo tylko 16 kg, ale reszta bardzo podobnie.

Zawsze trochę robię z dodatkiem kminku, taka na ból brzucha po Świętach :)

 

Załączony plik  20210402_173321.jpg   65,77 KB   15 Ilość pobrań



#19 krzychuzab

krzychuzab
  • Użytkownicy
  • 513 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 02 kwi 2021 - 18:42

Co prawda nie w takich ilościach co SZCZEPAN bo tylko 16 kg, ale reszta bardzo podobnie.
Zawsze trochę robię z dodatkiem kminku, taka na ból brzucha po Świętach :)
 
attachicon.gif20210402_173321.jpg


Masz dużą rodzinę?

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3702 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 03 kwi 2021 - 00:32

Masz dużą rodzinę?
 

Nie, dużo znajomych, to są przygotowane zamówienia



Sponsor

Sponsor
  • Reklama



Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych