KIEŁBASA BIAŁA WIELKOPOLSKA

[Grzewlod]

 

 

Czy, jest, tu jakiś błąd

Jaki błąd masz na myśli, za mało słone, za słone bo nie rozumie pytania?

[EAnna]

sól. Czy, jest, tu jakiś błąd czy faktycznie ma jej być 2% na każdy kilogram?

 

Błędu nie ma. Mięso solone jest "na sucho", bo tak przygotowuje się kiełbasy.

W gotowym wyrobie będzie tej soli mniej, bo te 2% (20g/kg) odnosi się do samego mięsa a do każdego kg mięsa dolewane jest 20%wody, czyli mamy masę 1,2kg i 20g soli.

Daje to stężenie 1,67%, czyli ok. 16,7g soli w kg kiełbasy.

Do tego dochodzi efekt odsolenia podczas parzenia.

Jeżeli ta ilość soli jest dla Ciebie za mała to możesz np. parzyć w wodzie posolonej 1,67%, lub dodać nieco soli do masy mięsnej.

Edytowane 27 Września 2021 przez EAnna

[Grzewlod]

 

 

Błędu niema

Aniu uprzedziłaś wypowiedz KZYH, dokładnie o to mi chodziło, że żadnego błędu nie ma. 

[akakij]

Dobry wieczór.

Jestem w trakcie roboty i chciałbym się upewnić.

Tam rzeczywiście idzie tyle pieprzu?

[paweljack]

 

 

Tam rzeczywiście idzie tyle pieprzu?

Tyle dużo czy tyle mało?

[Dodano: 12 kwi 2022 - 22:35]

Jeśli pytasz czy za dużo, to 2,5 g/kg będzie wyraźne ale na pewno nie za dużo.