Kwaśna kiełbasa i polędwiczki

[pinbud]

Mam wielka prośbę o szybką odpowiedź.

Dzisiaj wędziłem kiełbasy (nazywam po prostu domową, nie żadną wymyślna( i 3 wcześniej zapeklowane polędwiczki.

Polędwiczki wyszły soczyste, ale niestety kwaśne w smaku, kiełbasa tak samo.

Skorzystałem z podpowiedzi i zamoczyłem wyroby w roztworze sody oczyszczonej. Teraz suszę w garażu.

I teraz moje pytanie, czy jutro, po wysuszeniu, rozgrzać wędzarnię i jeszcze podwędzić, czy już nic więcej nie robić ?

Oczywiście mam na myśli sytuację, kiedy kwaśność się zmniejszy lub zaniknie.

 

Serdecznie Wszystkich Pozdrawiam

Piotr

[TOSHIBA]

 

 

prośbę o szybką odpowiedź.

 

Szybka odpowiedź

Bo nie osuszyłes odpowiednio lub / i mokre drewno

Reszte tym razem powoli sobie doczytaj 

[pinbud]

Witam Serdecznie Toshibę.

Dziękuję za podanie ewentualnej przyczyny, ale prosiłem doświadczonych o poradę, czy jutro wędzić ?.

Pozdrawiam

[MlKl]

Jeżeli kwaśność zniknie razem z zapachem, to po porządnym wysuszeniu możesz podwędzić. Suchym drewnem oczywiście. 

[pinbud]

Dziękuję Miki.

Właśnie o to mi chodziło.

Spokojnej nocy.

Pozdrawiam

[Grzewlod]

Jeżeli kwaśność zniknie

 

Choćbyś się dwoił i troił kwacha się nie pozbędziesz, posmak zawsze będzie
 

Edytowane 21 Marca 2021 przez Grzewlod

[MlKl]

Jeżeli to była kwaśność powierzchowna, czyli tylko osady octu na powierzchni, a nie skwaśnienie całej masy, to jest szansa, że po kąpieli w sodzie ustąpi. Jeżeli skwaśnieje farsz, to faktycznie tylko kosz... 

[Muski]

 

 

to faktycznie tylko kosz... 

Oj MIKI,MIKI - jest jeszcze bigos ..... 

[Maciekzbrzegu]

 

to faktycznie tylko kosz...

Oj MIKI,MIKI - jest jeszcze bigos .....

Jak dla przyjaciół ujemnych czemu nie. Choć może to za mocna kara. Edytowane 21 Marca 2021 przez Maciekzbrzegu

[Grzewlod]

 

 

Jak dla przyjaciół ujemnych czemu nie. Choć może to za mocna kara.

 

Taki bigos to tylko dla kochanej teściowej  

[Muski]

 

 

ujemnych

 

Taki bigos to

        Znacie kwaśne wędzonki    

[pinbud]

Witam Wszystkich

Wczoraj kąpiel kiełbasy w roztworze sody, 50g/1l, niestety dzisiaj rano kiełbasa kwaśna, kolejna kąpiel w roztworze 80g/1l, po tym sparzenie ok 9min. ok 70 stopni Celsjusza, wieczorem niestety dalej kwaśna, Efekt - kiełbasa do kosza.

Ponadto i to chyba najgorsze, Żona zraziła się do wędzenia.

Dziękuję Wszystkim, którzy chcieli pomóc.

Pozdrawiam

Piotr

[Grzewlod]

 

 

Efekt - kiełbasa do kosza.

 

Tak jak pisałem w poście nr 6,

 

 

 

Ponadto i to chyba najgorsze, Żona zraziła się do wędzenia.

 

Nie należy się zrażać, następne wędzenie wyjdzie lepsze czym więcej zaczniesz wędzić to zrozumiesz jaki błąd zrobiłeś. Poczytaj sobie forum zanim zrobisz następne podejście do dymienia, jest tu dużo wiedzy i warto z niej skorzystać.

[Maxell]

Spokojnie. Wywieś kiełbasę na kilka dni w przewiewne miejsce. Jeśli zakwaszeniu uległa powierzchnia kiełbasy, powinno pomóc. Jeśli cały przekrój, do kosza.

[Pepuś]

 

 

Ponadto i to chyba najgorsze, Żona zraziła się do wędzenia.

 

 

Oj tam Oj ta. Ważne by nauka nie poszła w las , tylko w nas. Ja kiedyś cały wsad wędzarni tak załatwiłem. Wszystko poszło do puchy . I to nauczyło mnie by nie pośpieszać . Nie rezygnuj , dobrze osuszaj , wędź suchym drewnem , niech dym swobodnie wydobywa się z wędzarni , będzie ok. 

[MlKl]

Przede wszystkim należy dbać od początku o prawidłowy przebieg przygotowania farszu. Peklowanie właściwą dawką peklosoli, w temperaturze nie przekraczającej 6 stopni, dodatki zakwaszające, jak np czosnek najlepiej dodawać przed samym nadziewaniem w jelita. Po nadzianiu osadzać w temperaturze ok 4 stopnie nie dłużej jak 12 godzin, w temperaturze pokojowej nie dłużej jak dwie. W początkowej fazie wędzenia nie uszczelniać komory wędzarni - nie przykrywać beczki, nie domykać drzwi komory. Wędzić suchym drewnem, bez płomienia. 

[Maxell]

 

 

np czosnek najlepiej dodawać przed samym nadziewaniem w jelita.

To jest wymóg technologiczny, a nie opcja.

W przypadku kwaśnienia wędlin, należy przede wszystkim dokładnie OSUSZAĆ WYROBY PRZED WĘDZENIEM WŁAŚCIWYM, używać wyłącznie suchego drewna lub zrębek.

O technologii przygotowania wędlin i wędzonek do wędzenia nie będę pisał, gdyż są one jasno i precyzyjnie określone we wszystkich prawidłowych przepisach.

[MlKl]

Nader często ten wymóg jest traktowany lekce. Również w propagowanych przez net przepisach. Dlatego o tym wspomniałem. Oczywiście, powinienem użyć "należy" a nie "najlepiej". 

[Maxell]

Dlatego na naszym portalu walczymy o prawidłowe i bezpieczne technologie domowej obróbki mięsa. Przepisy w internecie najczęściej pochodzą od "domorosłych technologów", działających w oparciu o zasadę - nieważne jak, byle zaistnieć.

[El komendante]

Dlatego na naszym portalu walczymy o prawidłowe i bezpieczne technologie domowej obróbki mięsa. ..............

Dodałbym jeszcze, że cześć Forumowiczów wykonując jakiś wyrób przeczyta jedynie listę jego składników. Na przeczytanie technologi wykonania już nie ma czasu.

A potem Pomocy, Ratunku, SOS czy May Day.

Czytać czytać i jeszcze raz czytać. Ze zrozumieniem.

Pozdrawiam

[Twonk]

 

np czosnek najlepiej dodawać przed samym nadziewaniem w jelita.

To jest wymóg technologiczny, a nie opcja.

W przypadku kwaśnienia wędlin, należy przede wszystkim dokładnie OSUSZAĆ WYROBY PRZED WĘDZENIEM WŁAŚCIWYM, używać wyłącznie suchego drewna lub zrębek.

O technologii przygotowania wędlin i wędzonek do wędzenia nie będę pisał, gdyż są one jasno i precyzyjnie określone we wszystkich prawidłowych przepisach.

 

 

Napiszcie proszę co znaczy "przed samym nadziewaniem w jelita". Ja robię kiełbasę wg poniższego przepisu z forum (Chłopska wg Szczepana) - doradźcie czy muszę coś zmieniać? I jak? Wiem że to stary post i przepis...

 

 

Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru

jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.

Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie.Przy odpowiednim kolorze parzymy kiełbasę 20min w 75stC po tych czynnościach

kiełbasa jest gotowa

Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić.

Gwarantuję dobry smak .

Edytowane 23 Marca 2021 przez Twonk

[Muski]

 

 

czy muszę coś zmieniać

Nic nie zmieniaj to tylko 12-15 godzin . Chodzi o dłuższe peklowanie ze świeżym  czosnkiem, przy granulowanym nie masz tego efektu. 

[Woytas]

Pod żadnym pozorem nie zniechęcaj się. Następnym razem jak zrobisz prawidłowo to żona będzie Ci kazała robić następną.

[wróbel75]

 

 

Następnym razem jak zrobisz prawidłowo to żona będzie Ci kazała robić następną

A później dojdą wędzonki, chleby, sery, napitki i... nawet nie zauważysz jak zrezygnujesz z marketowego jadła