Przyprawa do krakowskiej.

[luny74]

Witam,

moja kobieta bardzo lubi kiełbasę krakowską ja zresztą też   Mam tylko mały problem otóż skład mięsa mam dopracowany (40 % szynki w grubą kostkę i 60 % łopatki zmielonej jako wypełnienie) natomiast nie mogę dopracować przyprawy. Może znacie jakąś gotową mieszankę która sprawi, że krakowska będzie smakowała jak ta ze sklepu.

Pozdrawiam

Rysiek

[EAnna]

Może znacie jakąś gotową mieszankę która sprawi, że krakowska będzie smakowała jak ta ze sklepu.

Jak chcesz uzyskać taki sam smak to nie pozostaje nic innego jak zakup kiełbasy w sklepie 

Niewątpliwie będzie tam glutaminian, który tak Państwu odpowiada 

Również w gotowej mieszance przyprawowej;  ale szkoda się męczyć, skoro ta ze sklepu to sam smak 

Nam trudno coś podpowiedzieć bo kiełbas sklepowych nie jadamy 

Edytowane 28 Marca 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

że krakowska będzie smakowała jak ta ze sklepu.

Nie miałem w ustach wędliny ze sklepu przez ostatnie 12 lat (niedawno była rocznica  ) to nie wiem jak smakuje krakowska ze sklepu.Moją krakowska ma takie przyprawy :

1.Pieprz -1,1g/kg

2.Czosnek polski -2g/kg

3.Kolendra  mielona - 0,6 g/kg 

 

Jak chcesz uzyskać taki sam smak to nie pozostaje nic innego jak zakup kiełbasy w sklepie  Niewątpliwie będzie tam glutaminian, który tak Państwu odpowiada  Również w gotowej mieszance przyprawowej;  ale szkoda się męczyć, skoro ta ze sklepu to sam smak  Nam trudno coś podpowiedzieć bo kiełbas sklepowych nie jadamy 

 

 

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[luny74]

 

Może znacie jakąś gotową mieszankę która sprawi, że krakowska będzie smakowała jak ta ze sklepu.

Jak chcesz uzyskać taki sam smak to nie pozostaje nic innego jak zakup kiełbasy w sklepie 

Niewątpliwie będzie tam glutaminian, który tak Państwu odpowiada 

Również w gotowej mieszance przyprawowej;  ale szkoda się męczyć, skoro ta ze sklepu to sam smak 

Nam trudno coś podpowiedzieć bo kiełbas sklepowych nie jadamy 

Bardzo cenne uwagi ale trochę nie na temat. Ja też staram się nie kupować wędlin w sklepie. Zapytałem tylko o konkretną przyprawę lub mieszankę tak żeby smak był zbliżony do oryginału.

[Todek]

 

 

Zapytałem tylko o konkretną przyprawę lub mieszankę tak żeby smak był zbliżony do oryginału.

https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/1931-kielbasa-krakowska-parzona-bez-glutaminianu.html

https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/2142-kielbasa-krakowska-sucha-bez-glutaminianu.html

[paweljack]

 

 

kiełbasę krakowską

Krakowskie mamy trzy:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9864-kie%C5%82basa-krakowska-parzona-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9325-kie%C5%82basa-krakowska-pieczona-sucha-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10706-kie%C5%82basa-krakowska-krajana-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/ 

 

Nie wiem o którą pytasz? Jeśli o Krakowska suchą, to:

 

czosnek

pieprz czarny

gałka muszkatołowa

 

Jak zrobisz pięć kilogramów to na prawdę nie jest wielkim wysiłkeim utrzeć 1,5 grama gałki,  zmielić 7,5 grama pieprzu i rozgnieść 3,5 grama czosnku. 

 

 

 

Zapytałem tylko o konkretną przyprawę lub mieszankę tak żeby smak był zbliżony do oryginału.

https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/1931-kielbasa-krakowska-parzona-bez-glutaminianu.html

https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/2142-kielbasa-krakowska-sucha-bez-glutaminianu.html

 

To że bez glutaminianu, nie znaczy że bez chemii (ekstrakty przypraw), poza tym tam jest zbyt dużo przypraw jak na krakowską oryginalną.

[luny74]

Bardzo dziękuję za Wasze rady. Zauważcie, że w przyprawach zamiennie występuje kolendra lub gałka muszkatołowa. Pytanie co jest lepsze? Ja swoją krakowską wędzę ok 2,5 godz a potem parzę, tak żeby w środku miała ok 68 st C. Przed podaniem podsuszam ją ok 24 godz w ciepłym i suchym miejscu.

[arkadiusz]

Wędzi sie do koloru a nie na czas.Po drugie kiełbasę parzoną podwedź jeszcze raz po parzeniu na drugi dzień ciepłym dymem (25 -32C) przez 8 -12 h.A co do przypraw to zrób część z gałką a część z kolendrą .Poprubujesz ,która Ci i Twojej lubej bardziej odpowiada .Po drugim wędzeniu możesz podsuszyć

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[paweljack]

 

 

zamiennie występuje kolendra lub gałka muszkatołowa

 

Kolendra dodawana jest do krakowskiej parzonej, czyli powiedzmy takiej wersji szynkowej ( zresztą w szynkowej też jest) a gałka do krakowskiej suchej. 

[arkadiusz]

Obydwie moga być suche.To nie jest wyznacznikiem przypraw.Są to po prostu dwa przepisy z innymi przyprawami.Szczerze mówiąc Twoje ilości przypraw są jak dla nas za małe.

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[paweljack]

 

 

mam dopracowany (40 % szynki w grubą kostkę i 60 % łopatki zmielonej jako wypełnienie)

Skład też trochę ubogi jak na porządną krakowską, w każdej wersji. 

[luny74]

 

mam dopracowany (40 % szynki w grubą kostkę i 60 % łopatki zmielonej jako wypełnienie)

Skład też trochę ubogi jak na porządną krakowską, w każdej wersji. 

 

A jaki skład proponujesz?

[paweljack]

 

 

A jaki skład proponujesz?

Podałem Ci linki, to zerknij.

 

 

 

Obydwie moga być suche

 

To tak, jakby podsuszać szynkową. 

[arkadiusz]

Przestań.  Szynkowa ma zdecydowanie inny skład surowcowy.

[paweljack]

Przestań.  Szynkowa ma zdecydowanie inny skład surowcowy.

Przestanę bo nie chce się akurat z Tobą sprzeczać ale obie należą do:

 

V. KIEŁBASY NIETRWAŁE ŚREDNIO LUB GRUBO ROZDROBNIONE

Edytowane 28 Marca 2021 przez paweljack

[luny74]

Bardzo dziękuję za cenne wskazówki. Prosiłbym jeszcze o zestaw przypraw do szynkowej i rodzaj mięs. 

Z góry dziękuję.

[paweljack]

Bardzo dziękuję za cenne wskazówki. Prosiłbym jeszcze o zestaw przypraw do szynkowej i rodzaj mięs. 

Z góry dziękuję.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/

[luny74]

 

Bardzo dziękuję za cenne wskazówki. Prosiłbym jeszcze o zestaw przypraw do szynkowej i rodzaj mięs. 

Z góry dziękuję.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/

 

Bardzo dziękuję. Wygląda smakowicie więc na pewno skorzystam z tego przepisu. Swoją drogą bardzo profesjonalnie omówione zrobienie tej wędzonki.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Strasznie mało tych przypraw.Ja bym dał po 0.6g/kg.Tu masz inny zestaw przypraw.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/364-kielbasa-szynkowa/

a tu jeszcze jeden przepis z inna iloścìą przypraw

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14669-kie%C5%82basa-szynkowa-wg-kostka/

Edytowane 29 Marca 2021 przez arkadiusz