Miki dymi

[MlKl]

W piątek okazało się, że na święta nie mam kiełbasy, szybkie polowanie w puszczy sokołowskiej. Zwierzyna przetrzebiona, ale coś tam udało się zdobyć.

Karkówka 2,7 kg

Łopatka b/k 4,2 kg

Słonina 1,3 kg

 

Po klasyfikacji wyszło ok 2 kg kl 1, zmielone na szarpaku, reszta na sitku 8 mm.

 

Przyprawy

Peklosól 17 g/kg

 

Po 24 godzinach

 

Pieprz 3 łyżeczki na całość

Papryka słodka 3 łyżeczki na całość

Majeranek solidna garść na całość.

Czosnek 8 ząbków

Cukier 2 łyżeczki

Woda ok półtora litra.

 

Po wyrobieniu farszu nadziewanie, dwie godziny osadzania i do wędzarni. Dwie godziny w temperaturze 50 stopni, potem podniesienie temperatury do 90 stopni i dopiekanie aż do zdenaturowania białka.

 

[EAnna]

 

 

dopiekanie aż do zdenaturowania białka

Ty jesteś bystry facet @MIKI 

Bardzo adekwatne określenie     

[MlKl]

Bo Twoje

 

Bez bicia przyznaję, że tym razem nie wbijałem termometru w baton, tylko macałem ręką

 

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[dmirek62]

ładniutkie, pewnie i smaczne

[MlKl]

ładniutkie, pewnie i smaczne

Dzięki, smaczne. Soli mogłem dać jeszcze ciut mniej. Do końca nie byłem pewien, czy będę dopiekał czy parzył.

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Woytas]

Bardzo fajna. 

[MlKl]

Bardzo fajna.

Dzięki

 

Serki typu włoskiego "Capri" z ZM Sierpc, wędzone buk/olcha. IMHO najlepsze do tego celu, zwarte, kuliste z wyraźnym wzorem.

 

Ładnie się prezentują i są smaczne. Tym razem bez przypraw

[sverige2]

Przepięknie wymalowane, są takie akuracik, udał ci się towar Miki !!!

[MlKl]

Przepięknie wymalowane, są takie akuracik, udał ci się towar Miki !!!

Dzięki

 

Plon ostatniej nocki - siedem szyneczek i trzy kawałki polędwicy peklowanej na sucho w przyprawach. Zrębki buk/olcha.

[MlKl]

Kiełbasa z indyka dopiekana

[Donkihot]

Jeżeli tak dobrze smakuje jak wygląda, to aż Ci zazdroszczę. Gratuluję pięknej kiełbaski.

[arkadiusz]

Kiełbaski masz ładne, ale te trzy wędzonki od lewej to porażka.

Edytowane 19 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[MlKl]

To wyroby kolegi, ja je tylko maluję. Zapeklował na sucho w przyprawach i takie uwędziłem

[sverige2]

Miki, Ty chyba tam gdzieś obok tego namiotu, "Sejmowe Delikatesy" otwierasz , a nam tu hmmm, bajaderki ...... ,  ale towar tak czy inaczej "prima sort", bezdyskusyjnie klasy "Pierwsza grupa, własne graty",  i oby tak dalej !!!

[MlKl]

Delikatesy otworzył kolega Ja mu wędzę w barterze, robi świetne wina i miody pitne. Tak lockdown przyczynia się do rozwoju gospodarki alternatywnej

[MlKl]

Towar wart grzechu Taka butelczyna kosztuje mnie zrębek za jakieś trzy złote

[Maciekzbrzegu]

Kiełbaski masz ładne, ale te trzy wędzonki od lewej to porażka.

Nie koniecznie. Jeżeli peklowane na sucho. Podobne do ElGregorowych.

Edytowane 19 Kwietnia 2021 przez Maciekzbrzegu

[Donkihot]

No i super, ja co prawda robię własne wina i nalewki ale chętnie wszedłbym w podobny bartel jak Ty.

Niniejszym skorzystam z okazji i zapraszam zainteresowanych do współpracy, znaczy mogę uwędzić za jakieś zacne trunki

[MlKl]

Beczka robi się za mała...

[Muski]

 

 

Beczka robi się za mała...

Kolej rzeczy.....   

[Donkihot]

Może teraz pora na coś takiego jak ja sobie zrobiłem?

W niedzielę umalowałem 14kg. wsadu, jakby to były same szynki i schaby to bez problemu 20kg. by weszło

[MlKl]

 

 

W niedzielę umalowałem 14kg. wsadu, jakby to były same szynki i schaby to bez problemu 20kg. by weszło

 

Tyle to mi wchodzi na raz do beczki. Kiełbasy w długich batonach wędziłem 18 kg, 11 prawie dwukilowych szynek też bywało. A i 13 raz uwędziłem, ale z ekwilibrystyką, bo dwie leżały na kijach i musiałem zmieniać, żeby nie ciągle te same

 

Chodzi mi po głowie skrzynka 80x80x80, czy jakoś tak

[Muski]

80x80 to już duża ale wysokość 120 akurat deska z palety;)

[MlKl]

To się robi ponad 750 litrów. Sporo

[Muski]

A 70/60/120 akurat do Twego DG to 500 minus grzałki itp