Miki dymi

[MlKl]

Ten DG poradzi sobie i z tysiącem litrów, to raczej kwestia grzania i zapotrzebowania na określony przerób. Jak wczoraj testowałem, to praktycznie mógłbym wędzić bez komory, ot - wieszając wędzonki w strudze dymu z DG pod wiatką

[MlKl]

Kiełbasa na dzisiejszego grilla. Dwie karkówki i kilogram boczku, razem prawie 6 kg.

Karkówki na szarpaku, boczek na sicie 8 mm.

Sól morska 16g/kg, do całości po 3 łyżeczki pieprzu, gorczycy białej, czarnej i majeranku. Czosnek dwa ząbki na kg.

Całość wymieszana z dodatkiem 0,5 l wody i odstawiona do lodówki na 12 godzin.

 

Po wyjęciu z lodówki jeszcze raz wymieszałem, dodając jeszcze szklankę wody. Nie wyrabiałem za bardzo, na grilla nie ma potrzeby.

 

Wsadzona do wygrzanej wędzarni suszyła się pół godzinki, nie czekałem, żeby wyschła całkowicie. Puściłem dym, ustawiłem na termostacie 85 stopni i pa lulu

 

Rano się okaże, z jakim efektem

[Donkihot]

łoł, no to ciekaw jestem efektu finalnego.

[MlKl]

Krucha, smaczna. Na grilla mogła być tłuściejsza, ale tak do przegryzienia kawałkiem z łapy idealna

 

Mimo iż jej praktycznie nie wyrabialem, ładnie się kroi i nie rozlatuje, jest krucha i soczysta jednocześnie.

[sverige2]

Noooo, "mnie siem też podobuje"  !!!

[MlKl]

Grill odpalony

[EAnna]

 

 

Grill odpalony

Podobno w Warszawie grillowanie, kominkowanie, ogniskowanie i wędzenie zostały zabronione   

Czy to prawda? 

[MlKl]

W kilku dzielnicach, ale nie w Śródmieściu

[EAnna]

 

 

W kilku dzielnicach, ale nie w Śródmieściu

Czyli wzięli pod uwagę to, że tam mieszkasz i musisz coś jeść  

[MlKl]

Ludzkie pany

[Donkihot]

No pikna, panocku i pewnie smakowita. Ja takich dobroci jeszcze nie robiłem (kurde, leniwy jestem) i w majówkę grilował się boczek i schab karkowy. Pod wódeczkę daliśmy radę

[wróbel75]

 

 

Czyli wzięli pod uwagę to, że tam mieszkasz i musisz coś jeść

Odkąd zamknęli im jadłodajnię przez C-19 to stołują się u Miki-ego

[MlKl]

U mnie też boczek i karkówka, ino we flaku:)

[MlKl]

Polędwiczki. Zapeklowane w 8% roztworze soli peklującej przez 5 dni z nastrzykiem. Temperatura wędzenia 35 stopni. Buk/olcha.

[Donkihot]

Miki, na ostatniej fotce widzę termostat, ja używam takiego samego. Mój potrafi się wyłączyć (gaśnie całkowicie, jakby nie było na nim zasilania) Muszę wyciągnąć wtyczkę z kontaktu i wetknąć ponownie (przy ostatnim wędzeniu zgasł mi 2 razy) Czy u Ciebie też to się zdarza?

[MlKl]

Nie, ze dwa razy mi się zawiesił jak włączyłem coś prądożernego, odkąd tego nie robię w trakcie wędzenia działa jak trzeba.

[Donkihot]

To może ja jakiś felerny trafiłem

Chyba kupię drugi.

[MlKl]

Kup Rexa. Na Ali w zestawie z SSR widziałem za 60 zł.

[Donkihot]

Dzięki, poszukam.

[MlKl]

Polędwiczki peklowane 5 dni z nastrzykiem 8% peklosoli wędzą się w 35 stopniach.

[MlKl]

I umalowane

[Donkihot]

Ładnie pokolorowane, Powiedz proszę czemu robisz nastrzyk? Ja co prawda dopiero 3 raz wędziłem ale nie nastrzykuję polędwiczek i wychodzą ok. Nawet całkiem grube schaby w 10% zalewie po 5 dniach w zalewie + noc na obciekanie nie mają "szarego oczka" czyli peklo dochodzi do środka.

[MlKl]

Nastrzyk tym razem zrobiłem, żeby sprawdzić, czy robi różnicę. Być może tak, ale osobiście aż tak wyczulonego smaku nie mam.

 

To jest tak delikatne mięso, że praktycznie pekluje się w 24 godziny.

[EAnna]

 

 

Nawet całkiem grube schaby w 10% zalewie po 5 dniach w zalewie + noc na obciekanie nie mają "szarego oczka" czyli peklo dochodzi do środka.

Nie wierzę   

A gdybyś peklował faktycznie schaby - czyli elementy z kością - to przy kości będą na 100% niedopeklowane !!! 

[Donkihot]

 

Nawet całkiem grube schaby w 10% zalewie po 5 dniach w zalewie + noc na obciekanie nie mają "szarego oczka" czyli peklo dochodzi do środka.

Nie wierzę 

A gdybyś peklował faktycznie schaby - czyli elementy z kością - to przy kości będą na 100% niedopeklowane !!! 

 

Ops przepraszam, nie dopisałem że bez kości i mizdry. Nawet ostatnie moje wędzenie (czyli 02-05-2021) robiłem coś na kształt "Polędwicy Sopockiej"  i bez nastrzyku. Wyszła spoko, ale że była gruba to troszkę mało słona wyszła. Następny raz jak będę miał takie grubasy, to albo nastrzyknę albo zwiększę stężenie zalewy powiedzmy do 11%