Przechowywanie mięsa podczas peklowania

[altar3]

Ponieważ jestem nowy na forum i zielony w sztuce wędzenie bo dopiero zaczynam, na początek chciałem się przywitać więc witam wszystkich serdecznie.

 

A teraz moje pytanie na początek.

Zrobiłem zalewę do peklowania, mam nie całe 900 gram schabu i 1 kg boczku w dwóch kawałkach. Zalewy zrobiłem z 800 ml wody i 88 gram peklosoli. Według jakieś tabeli z tego forum. Czas peklowania 9 dni.

Do schabu zrobiłem nastrzyk z 75 ml, i tu chba zrobiłem mały błąd i wstrzyknąłem za dużo.

Mięso jes w zamykanych pojemnikach na żywność i schab ledwo się zmieścił więc żeby się nie wylało zamknąłem pojemnik, czy może tak być czy musi być dostęp powietrza? 

[wróbel75]

Mięso jes w zamykanych pojemnikach na żywność i schab ledwo się zmieścił więc żeby się nie wylało zamknąłem pojemnik, czy może tak być czy musi być dostęp powietrza?

Najważniejsze aby polędwica (po Twojemu schab ) była cała przykryta w peklosolance. Dostęp powietrza nie zalecany,

[Dodano: 15 kwi 2021 - 00:06]

Temp. peklowania  4'C-8'C zalecana okolica 6'C

 

Ps. Witaj

Edytowane 14 Kwietnia 2021 przez wróbel75

[L.Przemek]

 

 

Dostęp powietrza nie zalecany,

dlaczego?

[wróbel75]

Może źle się wyraziłem z pośpiechu.

Chodziło mi o to aby polędwica była cała w peklosolance. Dla mnie gdy mięso styka się z powietrzem oznacza że jest na powierzchni - znaczy sinieje i psuje się.

[L.Przemek]

 

 

aby polędwica była cała w peklosolance

[wróbel75]

Poleciałem skrótem myślowym

[altar3]

Dziękuje bardzo za odpowiedź. I dziękuję że uświadomiłeś mnie że polędwica to tak naprawdę ze schabu.

[wróbel75]

Spoko

Przewracaj sobie ten pojemnik codziennie aby mieć pewność że polędwica jest w peklosolance (tylko sprawdź czy przykrywka szczelna )

A jak spodoba Ci się hobby, to prócz cennych filmików https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/polecam też zakup książki https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17569-atlas-rozbioru-p%C3%B3%C5%82tuszy-wieprzowej-krok-po-kroku/?do=findComment&comment=700733Pozycja godna uwagi.

[Dodano: 15 kwi 2021 - 13:57]

Co tu długo szukać : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10989-kasseler-kasler/page-4

Poczytaj od postu 61