Golonka jakiś sprawdzony przepis?

[fantomek]

Jest dużo możliwości ale nadal szukam najlepszego podejscia. Czy trzymacie w solance wcześniej i jakie proporcje?

[Dodano: 17 kwi 2021 - 09:33]

Ten wydaje się ok https://kuron.com.pl/artykuly/przepisy/dania-glowne/idealna-golonka-pieczona/

 

A czy zakupiona surowa można mrozić bo troszkę za dużo mi się kupiło

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&search_in=forums

[EAnna]

 

 

Ten wydaje się ok

To czego od nas oczekujesz?

Że sprawdzimy ten przepis i potwierdzimy?

Przecież nikt nie zna Twoich preferencji.

 

 

A czy zakupiona surowa można mrozić

Tak, można mrozić.

Można też zrobić wszystkie golonki hurtem i zamrozić jako gotowe, poporcjowane dania.

Jest to bardzo wygodne, polecam    

[beatag]

Ja gotuje golonkę w przyprawach [czosnek sól listek,ziele....]PO ugotowaniu wyjmuje kość i ponieważ my nie lubimy tłustego od skóry zdejmuje ten tłuszcz posypuje skóre przyprawami otaczam w jajku i bułce tartej i obsmażam na oleju .

[paszeko]

Ja gotuje golonkę w przyprawach [czosnek sól listek,ziele....]PO ugotowaniu wyjmuje kość i ponieważ my nie lubimy tłustego od skóry zdejmuje ten tłuszcz posypuje skóre przyprawami otaczam w jajku i bułce tartej i obsmażam na oleju .

masakra.ale jak ci smakuje to spoko!

[beatag]

To jest  specjalność w naszej karczmie na osiedlu Obok skrzydełek ma chyba największe powodzenie.[oczywiście tam jej z tego tłuszczu nie obdzierają ,ale całość jest panierowana w jaku i bułce i smażona do chrupkości

[arkadiusz]

oczywiście tam jej z tego tłuszczu nie obdzierają

 

Bo oni wiedzą ,że to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso. Pewnie gdyby robili tak jak Ty to za wielu klientów by nie mieli a po smażeniu mieli by suchy wiórek. Skóra i tłuszcz chronią również golonkę przed nadmiernym wysuszeniem w czasie dalszej obróbce termicznej ( pieczenie, smażenie)

Edytowane 26 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[roger]

Dzisiaj ogarnąłem kilogram, który został po niedzieli... niestety mimo że miałem zrobić zdjęcia nie było czasu

Golonkę z kością, oczywiście czystą opaloną i wygoloną bo nie cierpię szczeciny między zębami pekluję na mokro 24 lub 48 godzin (zależnie od tego ile mam czasu, solanką ok. 10%) następnie gotuję wmałej ilości wody z włoszczyzną zielem i listkiem laurowym (zależnie od wagi, ostatnio 2,5kg około 4 godzin na małym ogniu). Następnego dnia wyjmuję z galarety nacinam w kratkę smarując glazurą z musztardy i miodu, układam golonkę w naczyniu żaroodpornym na bigosie (tak gotowym, bo tak łatwiej i zawsze mam jakiś zapasteryzowany słoik) i wkładam na 1,5-2 godziny do piekarnika 110-120st C, na ostatnie pół godziny bez przykrycia i z termoobiegiem - obserwować kolor żeby nie spalić....

Podaję z zupą chmielową, musztardą i chlebem, czasem zamiast bigosu jest kapusta zasmażana lub z grochem

 

Smacznego

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[emka24]

Robię golonkę tak:

 

Skórę golonki nacinam w kratkę 2x2 i wkładam do solanki  na 12 godz. Następnie do brytwanki daje trochę tłuszczu,2-3 garści kiszonej kapusty( można płukać-jak kto lubi),1/2 cebuli drobno pokrojonej,2 listki bobkowe, kilka ziarenek ziela ang. pieprz, sól ,dodaję też magi(lubię),do tego wkładam golonkę i do piekarnika 180 st. ok.2 godz. W trakcie pieczenia odwracam  ostatnie 30 min odkrywam. Czas orientacyjny -ma być pięknie przyrumieniona, chrupiąca skórka i mięso powinno odchodzić od kości. Gdy pieczenie dobiega końca ,na patelni podsmażam 1/2 cebuli drobno pokrojonej, doprawiam, dodaję tymianku i fasolę ( może być z puszki lub wcześniej ugotowana) .Podawać razem.

Nam smakuje.

[arkadiusz]

Ja na szybko tylną golonkę robię tak.

Pekluję w sokance 8 % przez ok  3-4 dni z nastrzykiem.Po peklowaniu do szybkowara z listkiem i zielem na 45-50 min.Przekładam gorącą do szklanego naczynia bez przykrycia i wkładam do piekarnika na opiekacz z termoobiegiem 170 -180 C do zrumienienia skórki i gotowe.

Edytowane 26 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[beatag]

 

oczywiście tam jej z tego tłuszczu nie obdzierają

 

Bo oni wiedzą ,że to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso. Pewnie gdyby robili tak jak Ty to za wielu klientów by nie mieli a po smażeniu mieli by suchy wiórek. Skóra i tłuszcz chronią również golonkę przed nadmiernym wysuszeniem w czasie dalszej obróbce termicznej ( pieczenie, smażenie)

 

Ja skórę zostawiam z minimalną ilością tłuszczu i owijam nią mięso.Opanierowana golonka jest bardzo krótko smażona -tylko do chrupiącej panierki.