Kiełbasa Weekendowa

[jacekw21]

 

Wyżej zaprezentowaną kiełbaskę zrobiłem z myślą o długim weekendzie majowym, kiełbasa miała być jedna, ale do wszystkiego, czyli na grill, ognisko, bezpośredniego jedzenia, a także surowa do parzenia i na grill. I tak powstała kiełbasa weekendowa. 

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

 

Rozdrabnianie maszynka nr,8

 

-karkówka 2,5 kg/ szarpak w moim wypadku dwu oczkowy 

 

-boczek 2,5 kg/ 10 mm

 

-podgardle 1 kg/ 8 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

 

-sól warzona 18 g/kg

 

-pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg

 

-pieprz ziołowy Białowieski 2 g/kg

 

-czosnek świeży dobrej jakości 6-8 g/kg

 

-papryka suszona płatek-kolorowa 10 g/kg

 

-jelita wieprzowe

 

-woda 12 %

 

-papryka chilli jalapeno grys czerwone ostra 1 g/kg (dla chętnych)

 

WYKONANIE

 

Każdy rodzaj mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm, solimy w osobnych pojemnikach  na 24 godziny i odstawiamy do lodówki w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą, dodajemy wodę i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy, masa mięsna ma być dokładnie wyrobiona. Napełniamy jelita dość ściśle. W zależności do jakiego przeznaczenia grill, ognisko, parzona czy bezpośredniego jedzenia robimy małe kółeczka, krótkie odcinki, długie pętka lub bez dzielenia na jakiekolwiek  krótsze odcinki. Osadzanie przez czas wygrzania wędzarni. Kiełbasa na pewno będzie jeszcze zimna i mokra więc przystępujemy do osuszania. Osobiście dla odmiany osuszałem w wysokiej temp. 80-100 stopni przy dużym ruchu powietrza, osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Temperatura kiełbasy w środku miała  25-30 stopni jak skończyłem osuszanie. Wędzimy w temp. 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Następnie podnosimy temp. do 80-100 stopni i wędzimy razem z podpiekaniem do osiągnięcia temp. w środku kiełbasy 70 stopni. Wyjmujemy kiełbasę z wędzarni aby przestygła, następnie wychładzamy w lodówce. 

 

Ps. Kiełbasa jest bardzo smaczna polecam.

[redzed]

 

 

czosnek świeży dobrej jakości 6-8 g/kg

 

Ładne kiełbaski.  Ale skąd masz taki czosnek w tej porze roku?

[Wirus]

Chodzi zapewne o to, że nie granulowany czy płatki - czyli nie suszony.

[jacekw21]

 

 

Ładne kiełbaski.  Ale skąd masz taki czosnek w tej porze roku?

Dziękuję. Czosnek dostałem w malutkim warzywniaku przy osiedlowym był świeży, młody pani zapewniała że pl. nie wiem co to za odmiana nie znam się na tym, nie pytałem się. Główki duże, ale nie wielkie kolor biało-fioletowy, ząbki średniej wielkości. Napisałem dobrej jakości bo chodzi mi o to żeby nie był przesuszony takie są kiepskie aromat ,smak ,konsystencja.

[paweljack]

 

Ładne kiełbaski.  Ale skąd masz taki czosnek w tej porze roku?

 

Dziękuję. Czosnek dostałem w malutkim warzywniaku przy osiedlowym był świeży, młody pani zapewniała że pl. nie wiem co to za odmiana nie znam się na tym, nie pytałem się. Główki duże, ale nie wielkie kolor biało-fioletowy, ząbki średniej wielkości. Napisałem dobrej jakości bo chodzi mi o to żeby nie był przesuszony takie są kiepskie aromat ,smak ,konsystencja.

Polski młody czosnek jest w lipcu, teraz młody w takich barwach, może być jedynie hiszpański.

[jacekw21]

 

 

Polski młody czosnek jest w lipcu, teraz młody w takich barwach, może być jedynie hiszpański.

 

Dziękuję za informacje.

[Wirus]

Ale Jacekw21 napisał :

 

czosnek świeży

 

a nie "czosnek młody"    .

[paweljack]

Ale Jacekw21 napisał :

czosnek świeży

 

 

a nie "czosnek młody"    .

Przeczytaj całość, o warzywniaku.

[quadro555]

Jacku, skoro mięso nie jest peklowane to trzeba solić wcześniej? Jak robię kiełbasę bez peklosoli to solę mięso po zmieleniu.

[EAnna]

 

 

pani zapewniała że pl.

 

 

Polski młody czosnek jest w lipcu, teraz młody w takich barwach, może być jedynie hiszpański.

 

Lub chiński   

Oznaczanie towarów jako "polskie" w Polsce - jest  powszechną praktyką.

Siostra zapewniała mnie, że u nich jest podobnie, (prawie) wszystko jest niemieckie.

Już o tej porze roku są truskawki  ; oczywiście najlepsze, bo niemieckie 

[TOSHIBA]

Pewnie chodzi o czosnek nie suszony, nie płatkowany i nie coś innego, tylko o normalnie w główkach.

To jest Polski czosnek dzisiaj - odpowiednio przechowywany.

Część miałem do sadzenia wiosennego a pozostała część do spożycia dopóki nowy nie urośnie.

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

 

 

Lub chiński

Nie spotkałem "kolorowego", zazwyczaj jest bardzo biały. 

[TOSHIBA]

zazwyczaj jest bardzo biały.

 

Przepisy celno - sanitarne, definija bardzo jasno Expert cebulowatych z Azji

Musza być poddane gazowaniu w komorach gazowych i napromieniowaniem, celem zabicia lokalnych chorób i pasożytów oraz pozbawienie możliwości kiełkowania - czyli krotko mówiąc czosnek zamordowany  .

Smacznego zwolennikom Chińskiego taniego czosnku   

Edytowane 2 Maja 2021 przez TOSHIBA

[redzed]

Rozumiem co jest czosnek "świeży".  Moje pytanie było bardziej ukierunkowane na wymaganie "dobrej jakości". Tutaj mam problem ze zdobyciem porządnego czosnku o tej porze roku. Unikam czosnku chińskiego, kalifornijski i meksykański jest miękki i całkiem bezużyteczny. Jednak wczoraj znalazłem czosnek z Argentyny, który wygląda całkiem świeży i młody.  W połowię czerwca będę miał swój. 

[paweljack]

 

 

Rozumiem co jest czosnek "świeży"

Chyba masz przepełnioną skrzynkę, bo nie mogę wysłac wiadomosci. 

[Todek]

Ale macie problem.

[jacekw21]

 

 

jest miękki i całkiem bezużyteczny.

 

To prawda taki czosnek jest do kitu ale każdy nawet polski. Ogólnie staram się nabywać czosnek pl przeważnie dostaje od sąsiadów z działek bo sam cholera nie umiem na swojej działce tego zrobić, podchodziłem dwa lato do tego i nic. Ogrodnik żaden zemnie. Robię wszystko co mi mówią i zero jakieś cuda mi z ziemi wychodzą małe i ogólnie do niczego. Wolę się wymienić wędliny na czosnek  A czosnek uwielbiam 

[jacekw21]

Jacku, skoro mięso nie jest peklowane to trzeba solić wcześniej?

Oczywiście ,że nie osobiście musiałem tak zrobić, też tak to opisałem.   

[Dodano: 03 maj 2021 - 06:58]

 

 

Jak robię kiełbasę bez peklosoli to solę mięso po zmieleniu.

 

Tak też można ale mi tak nie odpowiadało ze względu na czas który musiałem rozplanować. Mięso musiałem kupić dzień wcześniej a kiełbaskę musiałem robić na drugi dzień i wolałem aby leżało w lodówce zasolone.

[Dodano: 03 maj 2021 - 06:59]

 

 

Ale macie problem.

 

  

Edytowane 3 Maja 2021 przez jacekw21