Cukier

[Adam8008]

Witam mam pytanie bo widzę że często w różnych przepisach na mięso czy marynatę widzę w składzie cukier. A pytanie brzmi czy można biały cukier zastąpić innym produktem jak stevia lub innym tego rodzaju produktem

[Grzewlod]

Witam mam pytanie bo widzę że często w różnych przepisach na mięso czy marynatę widzę w składzie cukier. A pytanie brzmi czy można biały cukier zastąpić innym produktem jak stevia lub innym tego rodzaju produktem

Myślę, że stewie możesz zastosować do marynat w odpowiedniej dawce, natomiast do wędlin dojrzewających się nie nadaje ponieważ glikozydy nie fermentują wniosek z tego, że nie stanowią pożywki dla bakterii. Natomiast w przypadku ksylitolu ja bym go nie stosował w potrawach, ponieważ ksylitol bardzo dobrze wpływa na fermentację,czego skutkiem mogą być biegunki, nadmierna produkcja gazów itp. oczywiście te skutki nie występują u każdej osoby, jednakże należy pamiętać , o odpowiednim dawkowaniu. Na rynku jest jeszcze zamiennik naszej klasycznej Sacharozy o nazwie Erytrol lecz na jego temat się nie wypowiem, ponoć jest stosowany w przemyślę cukierniczym i spożywczym.    

[wróbel75]

Używam Erytrolu jako zamiennik cukru do kawy/herbaty i zdarzyło mi się na nim piec ciasta (podobno jest najbardziej zbliżony do cukru ze wszystkich "zamienników")

Ale do wędlin go nie używałem.

[EAnna]

 

 

czy można biały cukier zastąpić innym produktem jak stevia lub innym tego rodzaju produktem

Cukier dodawany do mięs nie pełni funkcji słodzącej tylko technologiczną.

W wędlinach dojrzewających i podsuszanych pełni funkcje pożywki dla bakterii zakwaszających, w marynatach służy do karmelizacji powierzchni w czasie obróbki termicznej wysokotemperaturowej.

[Grzewlod]

 

 

w marynatach służy do karmelizacji powierzchni w czasie obróbki termicznej wysokotemperaturowej.

Ja jeszcze stosuję cukier lub miód do potraw żeby "wyrównać, wygładzić"  smak np. w potrawach kwaśnych.

[ANNAM]

Mi sie wydaje ze zamiast cukru to mozna zastosowac Monk Fruit slodzik.

 Jest to owoc jak dyniua jkest co chyba 200 razy slodszy od cukru.

 Teraz to mam w kuchni, bardzo malo sie tego dodaje i ponoc jest lepszy niz cukier.

[Adam8008]

Dzięki bardzo za informację.