Chłapowo 2021 - Od(z)lotowe przepisy

[TOSHIBA]

 

 

Robi się ciapa i trudno połączyć oliwę ze sokiem pietruszkowym.

 

Masz przecież wanienkę ultradźwiękową w domu. Wstaw tam słoiczek i włącz, a staną się cuda.       

[EAnna]

 

 

Masz przecież wanienkę ultradźwiękową w domu. Wstaw tam słoiczek i włącz, a staną się cuda.

 

O takim zastosowaniu myjki nie pomyślałam  

[paweljack]

 

 

czy macie doświadczenia z przechowaniem na dłużej

Pesto z bazyli robię zawsze na koniec lata i stoi w lodówce do tej pory.

[TOSHIBA]

O takim zastosowaniu myjki nie pomyślałam

 

Możesz tez "połączyć" oliwę z sokiem, tak jak robi się majonez.

Czyli składniki o tej samej temperaturze!!

Dobry wysokoobrotowy blender

Naczynie bardzo spasowane z końcówką blendera!!!!!

Oliwa do naczynia, blender do dna naczynia i dopiero włączasz i powoli dolewasz sok i podciągasz zemulgowana zawiesinę do góry, nie za szybko bo urwiesz emulacje

 

Porównaj która konsystencja bardziej Ci odpowiada

 

Trzecia metoda to chemiczna, zmieszanie napięcia powierzchniowego, ale sam tego nie robię i nie proponuje (emulgatory podobne jak do produkcji margaryny, należy dobrać dawkę) ewentualnie użyć tłuszcz palmowy jako zagęstnik

 

PS

Pierwsza i druga metodę można połączyć, ale uważaj, łatwo przedobrzyć i wyjdzie "masło"     

 

PS2

Przy mechanicznej emulacji, dobrze jest włączyć na króciutko blender, tak aby wydostało się powietrze z kielicha blendera. Wtedy za obracającym się śmigłem wytwarza się próżnia i składniki emulgują się lepiej

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[electra]

Zadna ciapa sie nie robi , jak wszystko ma jednakowa temperature , pietruszke zamrazamy cale listki bez siekania , 

Zawsze mroze pietruszke bo kupuje spore ilosci .

[witt]

 

 

Pesto z bazyli robię zawsze na koniec lata i stoi w lodówce do tej pory.

Może i czosnek z natką pietruszki tak jak pesto z bazylii wytrzyma dłużej, jeszcze tak długo nie przechowywałem, bo zawsze szybko schodzi.

Zastanawiam się tylko, po co tak długo przeczowywać, jak natka z pietruszki i czosnek są do kupienia przez cały rok? 

Pozdrowienia

[electra]

Takie samo pytanie mozna zadac po co kisic 10 kk kapusty jak mozna po kg tez jest przez caly rok ,ja robie jedne rzeczy na dluzej inne bezposrednio ,lubie jesc roznorodnie a przy 2 osobach to poprostu nie przejemy wszystkiego

[EAnna]

 

 

Zastanawiam się tylko, po co tak długo przechowywać, jak natka z pietruszki i czosnek są do kupienia przez cały rok? 

Kiedyś obrodziła mi natka w szklarni. Miałam - dosłownie - całą wannę dwumetrową zielska.

W takim przypadku trzeba się nagłówkować, co z tym zrobić  

Wtedy nastawiłam nawet nalewy alko do zapraw mięsnych  i pesto też   i soki surowe stabilizowane alko...

Różnie w życiu bywa 

[abadeon]

Siema. Postanowiłem zrobić mielonkę oraz karkówkę z w/w przepisu. Tyle że z powodu braku puszek zrobię w słoikach 0,5l. Podpowiedzcie mi proszę, jak długo i w jakiej temperaturze poddawać produkt obróbce cieplnej? Zakładam 2-3 etapowy proces.

Myślałem 85st 2h, na drugi dzien 1h, i na koniec 30-40min. Co o tym myślicie?

Z góry dziękuję za cenne rady.

 

pzdr

[Todek]

 

 

Zakładam 2-3 etapowy proces. Myślałem 85st 2h, na drugi dzien 1h, i na koniec 30-40min. Co o tym myślicie?

 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

 

Słoiki 0.5 l - 1 raz 60 min, 2 raz 40 min i 3 raz 30 min.

[Maxell]

Halinko, wstaw przepisy na kiełbaskę zlotowa i kaszankę. Oba wyroby były odlotowe.

[abadeon]

 

Zakładam 2-3 etapowy proces. Myślałem 85st 2h, na drugi dzien 1h, i na koniec 30-40min. Co o tym myślicie?

 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

 

Słoiki 0.5 l - 1 raz 60 min, 2 raz 40 min i 3 raz 30 min.

 

Dziekuje;)

[Maxell]

Do witold1961 z Tuszyna: Witku, wklej tutaj przepis na Twoje wspaniałe skrzydełka, którymi objadali się wszyscy. Były naprawdę wyjątkowo smaczne.

[@halusia@]

 

 

Halinko, wstaw przepisy na kiełbaskę zlotowa i kaszankę. Oba wyroby były odlotowe.

 

 

Dobrze Mirku 

[@halusia@]

Kaszanka zlotowa 

Przepis oparty na przepisie Kolegi krystian252 pn.: "Kaszanka łódzka"

 

Surowce:

 

-. 2 głowy ( 4 połówki)

- skórki wieprzowe – 1kg

-. wątroba  wp – 1,5 kg

-. kasza gryczana biała  – 1,2kg

- kasza gryczana prażona 0,80 dkg

 

Przyprawy:

 

- 18g sól/kg

- 5g/kg pieprz czarny mielony.

- 2,5g/kg majeranek otarty.

- 0,2g/kg gałka muszkatowa

- 0,1g/kg goździk miel.

- 2,5g/kg płatki cebulowe.

- Krew na tę ilość wyszło gdzieś około 1 litra

 

 

 

Głowy oczyszczone, pozbawione zębów i uszów  oraz skórki gotowałam  do miękkości ale tak żeby się po wbiciu widelca nie rozpadały

Po wystygnięciu oddzieliłam mięso od skóry i tłustego.

Mięso zostało zmielone na sitku fi 8.

Tłuste zmieliłam na sitku fi 4 .

Wątróbkę parzyłam osobno , do momentu, aż przestała sączyć krew po nacięciu  nożem.

Po wystygnięciu, wątrobę pokroiłam w kostkę 1/1 cm

 

Parzenie Kaszy:

 

Każdą kasze parzyłam osobno, po wcześniejszym wypłukaniu jej.

-parzenie kaszy białej   (1:1,8) od zagotowania 10 min.

- parzenie kaszy prażonej  0.80 dkg (1:1,8) od zagotowania 12 min.

 

Wykonanie : 

 

Do kaszy dodałam wszystkie składniki zmielone : wyszło tego 4 kg , wątrobę pokrojoną w kostkę  ,krew , i wywar z gotowania mięsa w ilości 500-700 ml.

Do całości dodałam przyprawy, wszystkie składniki dobrze połączyłam,

Całość nabiłam w jelita.

Parzyłam w wodzie o temp.80-82 stopni przez 30-4o minut.

Po wyjęciu z wody wieszam na kijach i studzę w chłodnym pomieszczeniu. 

 

 

 

Zapomniałam napisać, część kaszanki zrobiłam na próbę bez krwi. 

Edytowane 19 Lipca 2022 przez Maxell

[Maxell]

Halinko, dzięki za przepis i wspaniałą kaszankę. Wszyscy się zajadali i chwalili. Mnie smakowała wyjątkowo, gdyż nie jestem amatorem płucek wp. w wyrobach.

Teraz pora na przepis kiełbasy zlotowej. która była także rarytasem.

[arkadiusz]

Nawet byś tych płucek w tej kaszance nie poczuł a spowodowały by ,że kaszanka była by bardziej soczysta. A tłuszczu w kaszance też nie lubisz.? Wolisz taką bez odpowiedniej ilości tłuszczu ?. Same głowy tej ilości nie zapewnią a jak wiadomo to tłuszcz jest nośnikiem smaku. Edytowane 25 Czerwca 2021 przez arkadiusz

[Maxell]

Nie jest istotne, czy bym poczuł czy nie. Ta właśnie kaszanka bardzo mi smakowała. Zresztą mamy ten przywilej, że każdy może stosować dodatki jakie mu najbardziej odpowiadają i jakie odpowiadają konsumentom danego wyrobu. Ważne jest, by przestrzegać bezpieczeństwa i technologii produkcji. I tego się trzymajmy.

[TOSHIBA]

Kaszanka zlotowa 

 

Myślałem że tylko ja, jak zwykle robię "niezgodnie"     z przepisem, ale widzę ze jednak nie   

Bardzo podobny skład do mojego, poza tym że 15% krwi mniej i w zamian dodaje mleko i lubię dodatek cynamonu okolu 0,5g na 1 kg.

I nie miele tylko kroje, tak w tym stylu ( to akurat kaszanka, bez kaszy   czyli z Niemieckiego "krwista kiełbasa" )

 

 

 

nie jestem amatorem płucek wp.

 

Ja też   

[Dodano: 25 cze 2021 - 19:38]

PS

Kasze zastępowałem tez ryżem, drobna fasolą, cieciewicą i grochem w celach eksperymentalnych

Edytowane 25 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[witt]

 

 

Ta właśnie kaszanka bardzo mi smakowała.

Nie tylko Tobie Mirku, bo nam również bardzo smakowała, nie była wcale sucha, była soczysta i odpowiednio dla nas tłusta. Płucek nie muszę wcale mieć w kaszance, a i tak może być bardzo dobra. I to nie jest tylko moje zdanie. Brawo Halinko, wyrób bardzo udany i smaczny. 

Serdeczne pozdrowienia 

[Dodano: 26 cze 2021 - 10:13]

 

 

Bardzo podobny skład do mojego

 

Twój wyrób również wygląda smakowicie. 

Można gdzieś na forum znaleść przepis?

[TOSHIBA]

Można gdzieś na forum znaleść przepis?

 

Odp na PW, z Twoimi umiejętnościami i wiedza, spokojnie dopracujesz go sobie pod własny gust smakowy

Powodzenia

Edytowane 26 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[witt]

 

 

z Twoimi umiejętnościami i wiedza

Aż się zaczerwieniłem    

Jeszcze się dużo muszę uczyć.

Człowiek musi dużo praktykować to z czasem posiądzie podstawową wiedzę,

aby móc praktykować trzeba mieć czas, a z tym jest najtrudniej.

Serdeczne pozdrowienia

[TOSHIBA]

 

 

Jeszcze się dużo muszę uczyć.

 

Jak prawie wszyscy tutaj, ten kto twierdzi że już umie już wszystko, prawdopodobnie nie umie nic.

Nie ma tez potrawy / wyrobu co by wszystkim jednakowo smakował.

Dlatego podesłałem Ci podstawę z mała sugestia mojego smaku, ale nie mam zamiaru Tobie dyktować co i jak masz przyprawić, a już na pewno decydować co powinno Ci smakować  .

[Muski]

 

 

Człowiek musi dużo praktykować to z czasem posiądzie podstawową wiedzę, aby móc praktykować trzeba mieć czas

I to jest mądra sentencja - też sie pod nią podpisuję     

[@halusia@]

 

 Kiełbasa grillowa - zlotowa

 

  Składniki:

 

- 70 % wp II mięso gulaszowe ( sitko fi 13 )

- 30% tłuste  -  podgarle ( sitko fi 8 )

 

 

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 4g /kg pieprzu

- 4 g /kg czosnku

- 300 ml wody zimnej

 

Mięso oczyszczone z błon i ścięgien zostało zapeklowane na 48 godzin.

Ze względu na to, że kiełbasę zabierałam na zlot , zdecydowałam mięso częściowo zabezpieczyć 50/50 sol i peklosól 18g/kg mięsa. 

 

Wykonanie:

 

 

 Po peklowaniu mięso zmielone na sitkach wyżej wymienionych, doprawione dobrze wyrobione..

Napełnione  w jelita , wieszamy na kijach celem osadzenia i częściowego osuszenia 2-3 godz w temp pokojowej 

Dalsze osuszanie w rozgrzanej wędzarni w temp 40 -45 stopni do momentu całkowitego osuszenia, czyli wyrób na dotyk musi być suchy. 

Wędzenie w temp 50-60 stopni do uzyskania koloru.

 Parzenie, woda 72-75 do uzyskania wewnątrz 68 stopni.

 

Kiełbasa na fotce przed obróbką cieplną .

Edytowane 26 Czerwca 2021 przez @halusia@