Podwójne parzenie

[archivi]

Witam.

Mam taki problem - wczoraj wędziłem schabbi kiełbasę szynkową, potem parzenie... I tu pojawił się problem... Schab szybko osiągnął temp. 74 stopnie... Za szybko... Okazało się, ze mój termometr zwariował. Teraz na blacie pokazuje, ze jest 65 stopni. Mięso po przekrojeniu bardzo soczyste, a cała polędwica bardzo miękka.

 

Jak teraz z tego wybrnąć? Jeszcze raz normalne parzenie ze sprawnym termometrem?

 

Z góry dzięki!

Pozdrawiam.

 

Wysłane z mojego POCOPHONE F1 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Jak teraz z tego wybrnąć? Jeszcze raz normalne parzenie ze sprawnym termometrem?

Zostaw i nic nie rób.Polędwicę parzy się do 58-60ºC w środku a niektóre jak łososiową nie parzy się w ogóle.

Edited June 21, 2021 by arkadiusz

[TOSHIBA]

Zjedz to tak jak jest, nadwyżkę zamrozić i spożyć jak przyjdzie czas.

Możesz tez parzyć drugi raz, ale ja bym tego nie robił ze względu na mało przewidywalny efekt pozytywny

[wróbel75]

Mnie się ta polędwica podoba

[EAnna]

 

 

eraz na blacie pokazuje, ze jest 65 stopni. Mięso po przekrojeniu bardzo soczyste, a cała polędwica bardzo miękka.

Czyli jest idealnie sparzona    

Polędwice (odkostniony schab) i polędwiczki parzy się do niższych temperatur.

Budowa tych mięśni jest odmienna niż np. szynki dlatego w wyższych temperaturach twardnieją i stają się suche.

[archivi]

 

 

 

Teraz na blacie pokazuje, ze jest 65 stopni.

Czyli jest idealnie sparzona

Polędwice (odkostniony schab) i polędwiczki parzy się do niższych temperatur.

Tylko mówię o wyciągniętym termometrze - powinno pokazywać 22 stopnie;)).

 

Dziękuję wszystkim - zostawiam tak, jak jest. Kiełbasa szynkowa wydaje się bardzo ok, więc może ta temperatura jakaś sensowna była. Chociaż aż tak soczystego schabu do tej pory jeszcze nie zrobiłem. A nauczka na przyszłość - zwracać także uwagę na czas parzenia, a nie tylko termometr .

 

Wysłane z mojego POCOPHONE F1 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Wyciągasz błędne wnioski .Parz na termometr.Jak masz jakieś wątpliwości to kup sobie drugi termometr.Na czas możesz parzyć cienką kiełbasę.Inne wędzonki na temperaturę w środku z termometrem.

[archivi]

arkadiusz - tak tak, termometr oczywiście. Ale warto zwrócić uwagę także na czas, tylko kontrolnie. Ja wczoraj nie miałem pojęcia o której wrzuciłem wędliny do parzenia (bardzo zabiegany dzień). Nie jestem w stanie nawet powiedzieć, czy parzyłem 30, czy 90 minut. A termometr niby pokazał temperaturę ok., a dopiero następnego dnia zobaczyłem że mu coś odbiło:).

 

Wysłane z mojego POCOPHONE F1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Ja wczoraj nie miałem pojęcia o której wrzuciłem wędliny do parzenia (bardzo zabiegany dzień). Nie jestem w stanie nawet powiedzieć, czy parzyłem 30, czy 90 minut.

 

 

Ale w jakim celu?

Parzysz z wbitym termometrem, do uzyskania odpowiedniej temp w środku.

Czyli w przypadku polędwicy, nie przekraczać do 60 stopni.

Oczywiście należy utrzymać odpowiednią temp wody, czyli 75-80 stopnie.

[TOSHIBA]

Ale w jakim celu?

 

 

Halusia, te rady, na nic się nie zdadzą, jak termometr nie wskazuje prawidłowo.

Nie wspominając o potrzebie posiadania 2 termometrów --  do wody i do mięsa

Kolejna sprawa to jakość sond kupi nowe, naciągną wody/wilgoci i znowu kicha.

Kolejna sprawa, jak się robi cos dodatkowego miedzy czasie, a pamięć zawodzi, należy sobie zapisać o której godzinie się zaczęło parzyć, tak aby w sytuacji awaryjnej mieć jakiś pogląd na sprawę.

 

 

Nie jestem w stanie nawet powiedzieć, czy parzyłem 30, czy 90 minut.

 

To już bardzo poważną rozbieżność czasowa 

Edited June 21, 2021 by TOSHIBA

[archivi]

TOSHIBA o dokładnie o to chodzi. Termometr podstawa, ale jak coś dzieje sie za długo, lub zbyt szybko niż zwykle, to powinna się zapalić czerwona lampka w głowie, że może coś np. z termometrem nie tak...

 

Wysłane z mojego POCOPHONE F1 przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

o powinna się zapalić czerwona lampka w głowie

 

Do założenia +/- ile proces powinien trwać ja przyjmuje czytaj czerwona lampka 

 

Poza polędwicą

Temperatura wody 78 stC - 1 minuta na każdy 1mm grubości

 

Poledwica

Dla mnie surowa lub ewentualnie 68 stC 45 sekund na każdy 1mm grubości (w środku 65)

Poledwica

Dla kogoś 75 stC  50 sekund -1 minuta na każdy 1mm grubości (w środku 70)

 

Ponieważ są to tylko założenia do długości trwania procesu, nie mierze tego super dokładnie

Edited June 21, 2021 by TOSHIBA

[Maxell]

Nigdy nie parzymy na czas. Specjaliście wystarczy dotknąć kiełbasy i na podstawie przepływu płynów w jelicie charakteryzujących się specyficznym trzeszczeniem, wie kiedy wyrób jest gotowy. Osoby nie będące specjalistami są zobowiązane do posiadania co najmniej 2 skalibrowanych termometrów. Inaczej całą pracę można zniweczyć. Obróbka mięsa nie jest wcale łatwa, a w dodatku MUSI być przeprowadzona ściśle według wszystkich procesów technologicznych. Niczego tutaj nie da się przyspieszyć.