Posypka na wędzonkach

[emka24]

Jeśli jest taki temat to proszę skierować.

 

Mam pytanie. Jak skutecznie i trwale umieścić posypkę np. ziołową na wędzonkach. Czy przed wędzeniem posmarować np. białkiem z jajka i obtoczyć, czy wymieszać białko z posypką i obtoczyć ,czy może najpierw uwędzić i potem obtoczyć.

[arkadiusz]

Najlepiej użyc specjalnych osłonek z posypką.Ostatnio widziałem w Biowinie.Tu tez mają.

https://www.nomax.pl/pl/oslonki-spatex

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez arkadiusz

[Grzewlod]

Najlepiej użyc specjalnych osłonek z posypką

Bardzo dobrą jakość spatex robi polecam

 

 

 

Ostatnio widziałem w Biowinie.

W Browinie mają tylko do szynkowara.

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez Grzewlod

[emka24]

Czy te osłonki można jakoś wykorzystać do np. polędwiczek, tam są chyba rękawy do napełniania farszem?

[Grzewlod]

am są chyba rękawy do napełniania farszem

 

Tak one są do farszu

 

 

Czy te osłonki można jakoś wykorzystać do np. polędwiczek,

 

 

Jak chcesz to pokombinuj ja tego nie polecam w sprzedaży są rękawy do salami zawsze możesz spróbować upchnąć polędwiczkę. Do tego dobrze by było mieć odpowiedni lejek w który wejdzie polędwiczka inaczej posypka zacznie się obsypywać podczas napychania. Może ktoś z forumowiczów coś więcej podpowie i podzieli się dobry przepisem na posypkę która nie będzie się obsypywać i rozmazywać. 

[emka24]

Zrobiłem coś takiego zdjęcie poniżej. Polędwiczki posmarowałem białkiem jajkowym i obtoczyłem w posypce. Uwędziło się jakoś , ale trwałe te przyprawy nie są przymocowane ,szczególnie kulki kolędry. Polędwiczki są upieczone -moje panie nie tolerują "surowizny", a wyrób jest głównie dla nich.

[Grzewlod]

Polędwiczki posmarowałem białkiem jajkowym

 

Pamiętaj, że to długo nie poleży.

 

ale trwałe te przyprawy nie są przymocowane

 

Nie mają się czego trzymać.

Kiedyś zrobiłem klej na bazie cukru i melasy przyprawy w miarę się trzymały ale sam produkt był słodki i lekko mazisty(cukier się nie skarmelizował) , niestety to nie mój smak.

Tak wygląda produkt z rękawa.

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez Grzewlod

[arkadiusz]

A super glu nie było by lepsze.?

A tak poważnie to na razie nie mają osłonek dla indywidualnych na paragon w małych ilościach

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez arkadiusz

[StefanS]

Hi @emka - a dlaczego nie sprobujesz zrobic peklowania w woreczkach prozniowych? do woreczka ladujesz kawalek na wedzonke otoczony przyprawami i peklosola. po czasie peklowania wyjmujesz i na hak lub obwiazania bez mycia i usuwania przypraw. Wszystko bedzie sie dosc dobrze trzymac. Wieksze kawalki typu poledwice, balerony czy mniejsze szynki - parzenie robie tez w woreczkach w sous-vide i tez wszystko sie trzyma. 

@arkadiusz - pozdrawiam.

[quadro555]

@StefanS

Nie wystarczy posypać przyprawami przed parzeniem sous vide? Ostatnio tak parzę wędzonki i sobie taki sposób obmyslilem. Ma to wg Ciebie sens?

[jumo]

@StefanS

Nie wystarczy posypać przyprawami przed parzeniem sous vide? Ostatnio tak parzę wędzonki i sobie taki sposób obmyslilem. Ma to wg Ciebie sens?

Ma, sam tak robię i smak jest intensywny bardzo

 

Wysłane z mojego VOG-L29 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Sierpnia 2021 przez jumo

[emka24]

@StefanS,

 

Dziękuję i spróbuję. 

 a dlaczego nie sprobujesz zrobic peklowania w woreczkach prozniowych?

 

Gdzie można o takim peklowaniu przeczytać?

Edytowane 28 Sierpnia 2021 przez emka24

[jumo]

@StefanS,

 

Dziękuję i spróbuję.

a dlaczego nie sprobujesz zrobic peklowania w woreczkach prozniowych?

 

Gdzie można o takim peklowaniu przeczytać?

Ja też pekluje w woreczkach próżniowych, szynkę, baleron, polędwicę nakluwam cienkim nożem, nacieram solą/peklosola i pakuję próżniowo. Po 5 dniach gotowe do wędzenia, nigdy nie miałem jeszcze szarego oczka. Ilość soli u mnie to 18g/kg

 

Wysłane z mojego VOG-L29 przy użyciu Tapatalka

[beatag]

 U mnie w czasie parzenia w woreczkach tworzy się trochę "galaretki" i w niej zostaje posypka

[Yrek79]

@StefanS,

Gdzie można o takim peklowaniu przeczytać?

Proszę bardzo ,temat peklowania w woreczkach   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/

[EAnna]

 

 

U mnie w czasie parzenia w woreczkach tworzy się trochę "galaretki" i w niej zostaje posypka

Bo przeparzasz: za wysola temp. lub/i zbyt długo czas.

Albo też masz słabo odessane woreczki. 

[wróbel75]

 

 

Czy te osłonki można jakoś wykorzystać do np. polędwiczek, tam są chyba rękawy do napełniania farszem?

Można pokombinować i np. rozciąć osłonkę, owinąć polędwiczkę a następnie sznurek lub siatka wędliniarska

 

 

 

Kiedyś zrobiłem klej na bazie cukru i melasy przyprawy w miarę się trzymały ale sam produkt był słodki i lekko mazisty(cukier się nie skarmelizował) , niestety to nie mój smak.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8692-tusiaczkowe-wyroby/page-23?do=findComment&comment=617189

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15844-pastrami-wg-tusiaczka-w-wykonaniu-eanny/