Cydr domowej roboty

[Grzewlod]

Dziś nastawiłem 5l soku jabłkowego na Cydr.

Zawartość cukru w soku 12,4 °Bx przewidywana zawartość alk. ok 6,5%.

Za ok 4 tygodnie będzie gotowy

Edited September 7, 2021 by Grzewlod

[Grzewlod]

Po 11 dniach cydr został zlany z nad osadu jak widać na fotce zaczął nabierać klarowności. Zawartość cukru w cydrze 3,64°Bx, jeszcze należy poczekać kilka dni, aż drożdże zjedzą cukier prawie do 0, następnie dosłodzę do poziomu słodkości jaki zażyczą sobie moje dziewczyny i odstawie na dwa dni aby słodkość się ustabilizowała. Po dwóch dniach zleję cydr i dodam cukier w ilości 8g/l nastawy następnie zabutelkuję.

   

Edited September 18, 2021 by Grzewlod

[piksiak]

Zrobi się szampan  Dosłodź ksylitolem.

[Grzewlod]

Jak drożdże zjedzą cukier dosłodzę ksylitolem pod smak moich dziewczyn i odstawie na dwa dni. Po tym czasie dosłodzę zwykłym cukrem po to aby cydr nagazować i zabutelkuję, proporcje cukru napisałem powyżej jaką dodam, cydr będzie nagazowany po ok 2 tygodniach jak browarek bo o to mi chodzi.

Edited September 18, 2021 by Grzewlod

[piksiak]

Jak drożdże zjedzą cukier dosłodzę ksylitolem pod smak moich dziewczyn i odstawie na dwa dni. Po tym czasie dosłodzę zwykłym cukrem po to aby cydr nagazować i zabutelkuję, ...

[Grzewlod]

Po dzisiejszym pomiarze który wskazał zawartość cukru 0,5°Bx cydr został dosłodzony ksylitolem w ilości 16g/l dało to smak pół wytrawny, za dwa dni butelkowanie.

[Grzewlod]

W związku z tym, że na jutro mam inne plany zabutelkowałem dziś cydr z dodatkiem cukru 8g/l, za ok. 2 tygodnie powinien już się nagazować.

[Grzewlod]

Pigwowiec Japoński

[StefanS]

Z niecierpliwoscia czekam na efekty. Wlasnie cisne sok z wlasnych jablek i zamierzam zrobic dokladnie (no moze prawie) jak Ty. @Piksiak - dzieki za podpowiedz.  Do ostatecznego doslodzenia zamierzam uzyc miodu zamiast cukru (po weryfikacji wartosci). Stad tez ta moja niecierpliwosc czy np 8 g cukru na podgazowanie jest wystarczajaca. 

[Grzewlod]

Stad tez ta moja niecierpliwosc czy np 8 g cukru na podgazowanie jest wystarczajaca.

 

Po tym jak przeczytałem Twój wpis sprawdziłem jak się ma cydr. Jak widać na fotkach jeszcze jest mętny a na dnie jest mało osadu. Trzeba jeszcze poczekać, aż się dobrze nagazuje wtedy stanie się klarowny a na dnie będzie sporo osadu. Po otwarciu butelki okazało się, że cydr jest bardzo lekko nagazowany a w smaku jest wyczuwalna słodycz znaczy to, że drożdże jeszcze pracują. Kiedyś jak robiłem cydry to wielokrotnie stosowałem dawkę cukru 8g/l  żeby nagazować cydr. Zanim zabutelkujesz to masz jeszcze przynajmniej 2 tygodnie czasu zanim drożdże przerobią cukier więc za jakiś czas sprawdzę czy się nagazował. 

[redzed]

W przypadku cydru gazowanego metodą szampańską cukier dodaje się tuż przed butelkowaniem.  Do tego czasu fermentacja drożdży powinna być zakończona, a cydr powinien być klarowny. Standardowy dodatek sacharozy przy butelkowaniu wynosi 4,5 g/l. Jeśli używasz miód,  zwiększ tą ilość o 25-30%. 

[Grzewlod]

 

 

W przypadku cydru gazowanego metodą szampańską cukier dodaje się tuż przed butelkowaniem

Wiadoma spraw i tak też zrobiłem

 

 

Do tego czasu fermentacja drożdży powinna być zakończona, a cydr powinien być klarowny

Nie do końca tak jest pomimo tego, że drożdże przerobią cały cukier to nie znaczy, że fermentacja jest zakończona, drożdże tylko częściowo zaczynają obumierać ponieważ niska zawartość alkoholu ich nie zabija, przyjmują wtedy formę przetrwalnikową ( mam tu na myśli czas 14 dni fermentacji cydru w której uzyskamy zawartość alkoholu ok 5-7%). Podobnie sprawa się ma z klarownością wszelkie białka i garbniki w tym czasie nie osiądą na dnie, na to potrzeba sporo czasu a w niektórych przypadkach zastosowania środków klarujących. 

 

 

Standardowy dodatek sacharozy przy butelkowaniu wynosi 4,5 g/l.

Jak stosowałem 4g to cydr mi się tylko nieznacznie nagazował dlatego używam wyższej dawki.   

[Grzewlod]

Malina

[Pacan Wojciech]

Czy cydr sklarował już ? chcę ponownie spróbować zrobić, więc śledzę Twoje poczynania .

[Grzewlod]

 

 

Czy cydr sklarował już ? chcę ponownie spróbować zrobić, więc śledzę Twoje poczynania .

Już prawie nie ma cydru jabłkowego, teraz klaruje się z pigwowca. Jeśli chodzi o jabłkowy to był średnio nagazowany nie tak jakbym chciał oraz był lekko mętny na dnie każdej butelki widoczny był biały osad. Generalnie powinien jeszcze trochę postać ale już nie zdąży . Obecnie pracuje w baniaczku malinowy a już nastawiłem owoce pigwowca na sok więc jak maliniak zostanie zabutelkowany to pigwowiec trafi do baniaczka. Możesz nastawiać swój cydr pamiętaj, że własnej produkcji cydr zawsze będzie miał na dnie butelki osad po refermentacji, żeby cydr dobrze się klarował powinien stać w temp. pokojowej u mnie w piwniczce jest sporo niższa temp. więc drożdże potrzebują więcej czasu żeby przerobić cukier i nagazować cydr.       

[Grzewlod]

Zgodnie z tym co pisałem wcześniej, to dziś ostatnią butelkę cydru jabłkowego otworzyłem.

Dla porównania z lewej stronie cydr jabłkowy jeszcze nie wyklarowany lekko mętny(powinien jeszcze postać), z prawej strony z pigwowca podczas refermentacji.

Po prawej stronie widać jak cydr z pigwowca refermentuje.

Widoczny stan nagazowania cydru jabłkowego.

Widoczny osad po refermentacji na dnie butelki.

 

 

[Pacan Wojciech]

Dziękuję za prezentację .

[Grzewlod]

 

 

Dziękuję za prezentację

Proszę , jak już zrobisz swój cydr to napisz kilka zdań jak wyszedł.

[StefanS]

Tak wiec zainspirowany wpisem @Gierzwlod oraz majac duzooooo jablek z wlasnego sadku tez postanowilem pobawic sie w cydr domowy i ide sladami zalozyciela tematu.

4 pazdziernika wycisnolem troche soku z jablek ok 8 US gallons(mckintosh, jonathan, honey crisp, fuji). slaby sok pod wzgledem zawartosci cukrow wiec dopiescilem go 4 Lb miodu. (na polskie - 30 litrow soku i dodalem 1.8 kg miodu). Otrzymalem zblizone pomiary w brixach do @Gierzwlod. Ale moj fermenter mogl pomiescic tylko 7 gal to 1 gal (3.8 litra) zostalo nastawione na ocet winny jablkowy.

, uzylem drozdze Lalvin D-47 uwodnione z dodatkiem 4 g Go Ferm.

Na dzien 18 pazdziernika fermentacja przestala postepowac, badanie wykazalo ze jest 00 *Brx (0.9950 gravity).

Nastaw zostal przelany znad osadow i dosmaczony 38 g/litr Xylitolu. Niemniej nie zostal on wyklarowany jak oczekiwalbym tego. Efekty dosc mizerne (chociaz wiem jak ciezko klaruje sie wino jablkowe ze wzgledu na zawartosc pektyn, wiec .....

Poniewaz jednak mimo nieklarownosci to jednak znalazlo sie kilku chetnych na ocene smaku i zaczelo mi trunku ubywac. Aby jednak miec co butelkowac to 3 dni temu dodalem 4 butelki (0.75 l) miodu pitnego w ktorym zatrzymala mi sie fermentacja. I fermentacja w baniaku troche ruszyla. Ale aby przyspieszyc klarowanie to zastosowalem cos co tutaj nazywa sie Kleer (pakiecik Kieselsol/ Chitosan- dawka na 5 US gallons)

Aby mi sie nie nudzilo to dzis nastawilem nastepne 7 gallons soku z dodatkiem 5 Lb (2.2 kg) miodu - 15 *Brx. Zastosowalem drozdze Lalvin - QA23 (6 g). dodalem 20 gozdzikow, laske kory cynamonu i dodalem tez 3 plaskie lyzeczki enzymu pektynowego ( wpadlem na pomysla i dodalem ten enzym tez do dojrzewajacego juz cydru).

[Grzewlod]

Na dzien 18 pazdziernika fermentacja przestala postepowac, badanie wykazalo ze jest 00 *Brx (0.9950 gravity).

 

Według moich wcześniejszych obliczeń tak powinno być jak warunki temperaturowe nastawy są zachowane. 

 

 

Nastaw zostal przelany znad osadow i dosmaczony 38 g/litr Xylitolu. Niemniej nie zostal on wyklarowany jak oczekiwalbym tego. Efekty dosc mizerne (chociaz wiem jak ciezko klaruje sie wino jablkowe ze wzgledu na zawartosc pektyn, wiec .....

 

Lubisz słodkawy cydr , kiedyś maksymalnie dosładzałem 25g/l teraz dosładzam 15-20g/l pod swój smak. Na dobre wyklarowanie trzeba niestety jeszcze czasu. Kiedyś znalazłem jedną butelkę cydru po ok roku która była prawie przejrzysta jak woda i o dziwo cydr się nie zepsuł

 

 

miec co butelkowac to 3 dni temu dodalem 4 butelki (0.75 l) miodu pitnego w ktorym zatrzymala mi sie fermentacja. I fermentacja w baniaku troche ruszyla. Ale aby przyspieszyc klarowanie to zastosowalem cos co tutaj nazywa sie Kleer (pakiecik Kieselsol/ Chitosan- dawka na 5 US gallons)

 

Nie wiem co za środek zastosowałeś do klarowanie "Kleer" ja do win które mają ciężko się wyklarować stosuję bentonit i po ok 2-3 dniach ładnie wiąże białka itp. Po klarowaniu dodatkowo przepuszczam wino przez filtr grawitacyjny a następnie przez filtry bibułkowe Munktell. 

 

 

Aby mi sie nie nudzilo to dzis nastawilem nastepne 7 gallons soku z dodatkiem 5 Lb (2.2 kg) miodu - 15 *Brx. Zastosowalem drozdze Lalvin - QA23 (6 g). dodalem 20 gozdzikow, laske kory cynamonu i dodalem tez 3 plaskie lyzeczki enzymu pektynowego ( wpadlem na pomysla i dodalem ten enzym tez do dojrzewajacego juz cydru).

 

Ciekaw rozwiązanie może wyjść ciekawy smak, poczekam na Twoje efekty mam nadzieję, ze napiszesz dwa słowa. Pektoenzym stosuję głównie do win które robię z miazgi a tak to nie używam żadnej chemii do win poza tym minimum co jest wymagane do zachowania czystości narzędzi i pojemników. Żeby wina były bardziej trwałe staram się wyciągnąć jak najwyższy %. Liczę się również z tym, że po wyklarowaniu wino może ale nie musi ulec powtórnemu zmętnieniu ( na to też jest sposób).

Edited October 22, 2021 by Grzewlod

[Grzewlod]

Maliniak zabutelkowany

Jeszcze chwilę muszę poczekać na sok z pigwowca i można nowy nastawiać.

Edited October 23, 2021 by Grzewlod

[Resal]

@Grzewlod

Czy jesteś zadowolony z aromatu cydru jabłkowego? Kilkakrotnie robiłem cydry z różnych odmian jabłek. Nie miałem problemów z fermentacją, klarowaniem czy nagazowaniem. Cydry wychodziły orzeźwiające ale jabłkowy aromat był słaby i dla mnie niezadowalający. Używałem i gotowych soków wyciskanych i samodzielnie zrobionych w wyciskarce. Z aromatycznego soku wychodził niearomatyczny cydr.

[Grzewlod]

Czy jesteś zadowolony z aromatu cydru jabłkowego?

Z aromatycznego soku wychodził niearomatyczny cydr.

Tak jestem zadowolony, jak wiesz cydry mają niską zawartość alkoholu dlatego nigdy nie będą tak aromatyczne jak wina np. cydry stołowe mogą mieć zawartość alkoholu na poziomie 2-3% ich smak będzie zawsze "jałowy" płytki - pusty. Ja swoje cydry robię 6-7% wtedy zaczyna być wyczuwalny aromat lecz nigdy on nie będzie taki jak w winie. Jak chcesz zrobić bardziej aromatyczny cydr to wyciśnij sok z jabłek w proporcji 60-70% jabłka słodkie i 30-40% jabłka kwaśne oraz wystartuj fermentację na poziomie cukru 16Blg. (jak dasz więcej cukru to zrobisz wino deserowe). Drugim sposobem aromatyzowania jest dodanie do fermentacji np. cynamonu w lasce, dosłodzenie miodem lub zmieszanie soków (może okazać się, że będziesz pozytywnie zaskoczony aromatem). Ja do następnego cydru z pigwowca zamierzam dodać mieszanki dwóch różnych cynamonów i może coś jeszcze. Edited October 24, 2021 by Grzewlod

[Resal]

Dzięki za odpowiedź. Zależy mi na aromacie jabłkowym. Dodatki takie jak cynamon uczynią cydr bardziej aromatycznym ale nie o aromat cynamonowy chodzi. To nie kwestia mocy. Dodawałem cukru do fermentacji celując w 6-7%. Używałem też mieszanin soku z jabłek słodkich i kwaśnych.

Rezultaty marne i nieporównywalne z cyframi brytyjskimi czy francuskimi.

Domowy cydr w którym trzeba doszukiwać się aromatu jabłek to nie to na czym mi zależy. To już wolę drinka z sokiem jabłkowym.

Niemniej cenne są dla mnie doświadczenia innych.

[Grzewlod]

Do dzisiejszego meczu LM otworzyłem maliniaka jak widać mocno nagazowany.