Adrenaline Posted October 25, 2021 Author Report Share #26 Posted October 25, 2021 Też tak myślę, że chyba za szybko wysycha.A co z tym zapachem gorgonzoli? To prawidłowy zapach czy coś tam się dzieje?Dziś zauważyłem że zielone paskudztwo zaczyna atakować nogę (od strony mięsa i skóry).Skórę można octem potraktować a część ze smalcem?Usunąć smalec, obczyścić i nałożyć nowy? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-728572 Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted October 26, 2021 Report Share #27 Posted October 26, 2021 Usunąć smalec, obczyścić i nałożyć nowy? Tak. Quote https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-728726 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 26, 2021 Report Share #28 Posted October 26, 2021 (edited) Obawiam się ,że niewiele to pomoże bo szynka jeszcze trochę musi powisieć.Ja bym usunął smalec i nałożył nowy a od strony skóry gdzie też pokazuje się pleśń przemył 2% - towym sorbinianem potasu,ale i tak mam złe przeczucie czy ta szynka da radę dotrwać do końca dojrzewania .Z taką pleśnią się ciężko walczy Edited October 26, 2021 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-728732 Share on other sites More sharing options...
Adrenaline Posted October 28, 2021 Author Report Share #29 Posted October 28, 2021 Kucze, myślę że jestem przewrażliwiony i to bardzo.Przejmuję się drobnym wykwitem a w sieci ludzie takie zdjęcia zamieszczają (ja bym tego psu nie dał ).Nie mam dostępu do sorbinianu potasu, mam tylko pirosiarczyn potasu a nie znam się, nie wiem czy nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością i czy nie jest trujący. Póki co wykąpałem nogę w ocie (spryskałem octem i obczyściłem co się da). Zwróciliście uwagę na poprzednim zdjęciu, że smalec zaczyna się robić źółty i "guzkowaty"?Biały smalec jest miękki a część zółta jest twardsza, zrobiła się taka skorupa. Dziś zeskrobałem kawałek aby sprawdzić co tam się dzieje pod skorupą i wygląda bardzo zdrowo, ładne różowe mięsko Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-729108 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted October 29, 2021 Report Share #30 Posted October 29, 2021 mam tylko pirosiarczyn potasu a nie znam się, nie wiem czy nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością i czy nie jest trujący. Środek ten powszechnie używany jest w winiarstwie do stabilizacji moszczów celem, zabezpieczenia przed rozwojem dzikich drożdży i bakterii jest to przysłowiowa "siara". Powszechnie przyjęta dawka stosowana do zasiarczania to bodajże 1g/10l natomiast przy tej dawce siarka jest wyczuwalna w winie fuj,,, . Ja osobiście stosuję ten środek tylko do dezynfekcji narzędzi winiarskich. Proponuję piosiarczynu nie stosować do wyrobu wędlin nie mając 100% pewności jego działania. Może Kolega Stefan coś więcej podpowie z racji posiadanej wiedzy w temacie winiarstwa i wędlin dojrzewających. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-729140 Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted October 30, 2021 Report Share #31 Posted October 30, 2021 Pirosiarczyn nie działa na pleśnie. Quote https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-729450 Share on other sites More sharing options...
piksiak Posted November 5, 2021 Report Share #32 Posted November 5, 2021 Pirosiarczyn nie działa na pleśnie.Andrzeju, internety mówią inaczej - https://www.aptekagemini.pl/poradnik/zdrowie/pirosiarczyn-sodu-e223-wlasciwosci-zastosowanie-i-wplyw-na-zdrowie/ Quote Piksiak Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-730487 Share on other sites More sharing options...
MariuszB Posted November 6, 2021 Report Share #33 Posted November 6, 2021 Tutaj trochę więcej na temat E223...https://www.doz.pl/czytelnia/a14840-Pirosiarczyn_sodu_E223__wlasciwosci_zastosowanie_i_szkodliwosc Quote Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂 Jola i Mariusz Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-730742 Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted November 7, 2021 Report Share #34 Posted November 7, 2021 Napisano 05 lis 2021 - 13:40 Bagno, dnia 30 Paź 2021 - 21:24, napisał: Pirosiarczyn nie działa na pleśnie. Andrzeju, internety mówią inaczej - https://www.aptekage...lyw-na-zdrowie/Moja wypowiedz była oparta na własnych doświadczeniach w zakresie zwalczania pleśni na osłonkach wędlin. Quote https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-730964 Share on other sites More sharing options...
EL GREGOR Posted November 7, 2021 Report Share #35 Posted November 7, 2021 do takiej szynki robię ,, glazurę,, ze smalcu,pieprzu i papryki ostrej i jak do tej pory nie miałem takich problemów jak tu przedstawiasz Quote Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-730972 Share on other sites More sharing options...
Adrenaline Posted November 9, 2021 Author Report Share #36 Posted November 9, 2021 (edited) CześćPo pierwsze dziękuję adminom, że zrobiliście osobny post dla "mojej nogi", dzięki temu mam jej historię (no i się nią dzielę z Wami).I bardzo miło z Waszej strony (użytkowników) za rady, porady i spostrzeżenia Myślę, że noga przy klimatyzacji czuje się całkiem dobrze, może wysycha trochę za szybko ale widzę większych ataków pleśni.W chłodni pleśnie potrafiły się pojawić w 1 dobę atakując duże połacie, pod klimatyzacją tylko czasami pojawiają się drobne i miejscowe wykwity (w sumie to tylko 2 razy się pojawiły)Jak tylko się coś pojawia to spryskuję octem i wycieram.2 dni temu zauważyłem przy racicy (tam gdzie zamontowany jest sznurek) jakieś wykwity no to spryskałem, wytarłem i wygląda już ładnie Zdałem sobie sprawę, że za kilka dni miną już 3 miesiące od wyciągnięcia nogi z soli, czy teraz powinienem wyciągnąć nogę na "wolne powietrze" czyli temperatura 23 / 28 stopni i wilgotność 70/80% ? Przypominam, że mieszkam w tropikach. Za miesiąc zacznie się pora sucha (mam nadzieję, że już za kilka dni będę mieć cyfrowy miernik wilgotności) A co z tym twardnieniem i brązowieniem smalcu? Ktoś coś wie jaki to proces zachodzi? Edited November 9, 2021 by Adrenaline Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-731250 Share on other sites More sharing options...
Adrenaline Posted January 3, 2022 Author Report Share #37 Posted January 3, 2022 CześćAktualizacjaNoga 3 tygodnie w soli, 2 miesiące w chłodni 15 stopni 60% wigotności, 3 miesiące pod nawiewem klimatyzacji 16 stopni 60% wilgotności.Średnio co 2 lub 3 tygodnie pojawiają się drobne zielone wykwity, które myję (spryskuję) 5% octem. Zabieram nogę na wolne powietrze i ciśnieniem spryskiwacza zmywam wykwity. Moim zdaniem noga wygla dobrze. Smalec z pieprzem okrywający mięso zrobił się żółty, grudkowaty z dosyć intensywnym zapachem jakby gorgonzoli.Miesiąc temu (post i zdjęcie z dnia 28 paź 2021) mięso pod smalcem moim zdaniem wygladało znakomicie. Zdobyłem kiełbaskę z pleśnią (zapach, smak i konsystencja pleśni posobna do tej z serków kamembert zatem domniewam, że nie jest to imitacja pleśni).Zeskrobałem ją mini szczoteczką drucianą, rozpuściłem w zwykłej kranówie i tym nasmarowałem nogę. (wiem wiem, chamsko się z nią obchodzę )Przez noc powisi pod nawiewem klimatyzacji aby się obsuszyła i jutro powieszę ją w pomieszczeniu bez wiatru obserwując czy coś tam się namnaża.Wiem, że ta pleśń nie jest konieczna ale to taki eksperyment. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-741735 Share on other sites More sharing options...
Adrenaline Posted October 16, 2022 Author Report Share #38 Posted October 16, 2022 CześćPost spóźniony o jeden miesiącPo 13 miesiącach otworzyłem nogę i ....Sorry, nie mam dziś weny na pisanie ale czuję się zobowiązany podzielić się doświadczeniem.Wielkie dzięki WAM za każde rady, sugestie Mój pierwszy eksperyment, moja pierwsza noga tak długo dojrzewająca wyszła znakomicie!poniżej zdjęcia które się Wam należą!A gdy bedę mieć wenę na pisanie to opiszę ostanie kilka miesięcy ....[Dodano: 16 paź 2022 - 06:29]Kurcze, nie wiem jak dodać wiele zdjęć...... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-792073 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted October 16, 2022 Report Share #39 Posted October 16, 2022 (edited) Kurcze, nie wiem jak dodać wiele zdjęć...Tak samo jak pierwsze, pojedynczo. Edited October 16, 2022 by EAnna Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18536-szynka-kol-adrenaline/page/2/#findComment-792181 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.