Wilgotność w wędzarni.

[misiu36100]

Wertując forum czytałem różne tematy  i przeczytałem wpis że trzeba trzymać odpowiednią wilgotność w wędzarni.

Pytanie:

Dlaczego ma być wilgotno wędzarni?

Jak utrzymujecie odpowiednia wilgotność?

 

[Bossky]

Gdzie to przeczytałeś?. Nikt nie mierzy wilgotności w wędzarni. Co innego w komorach dojrzewalniczych. W wędzarni należy stosować się do technologii wędzenia z użyciem drewna o odpowiedniej wilgotności i jest ok. Takie drewno ma być suche ale nie przesuszone.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Owszem wędzi się w wędzarni w dużej wilgotności (90-95%) , ale tylko na zimno i to z dużym przepływem powietrza. Do podpiekania aby przyspieszyć proces też można nieco podnieść wilgotność w wędzarni, ale ogólnie przyjmuje się że duża wilgotność w czasie wędzenia gorącego nie jest pożądana.

Edited October 30, 2021 by arkadiusz

[EAnna]

 

 

trzeba trzymać odpowiednią wilgotność w wędzarni.

 

Tak, odpowiednią do różnych faz obróbki termicznej.

 

 

Dlaczego ma być wilgotno wędzarni?

Poziom wilgotności jest rzeczą względną i zależy od temperatury. Co rozumiesz pod pojęciem "wilgotno"?

O jaki poziom wilgotności Ci chodzi?

 

 

Jak utrzymujecie odpowiednia wilgotność?

•  regulacją przepływu dymu
• prawidłową temperaturą i warunkami osuszania
• drewnem o odpowiedniej wilgotności
• włożeniem naczynia z wodą w ostatniej fazie wędzenia i podczas podpiekania

Największym problemem dla początkujących jest prawidłowe przeprowadzenie fazy tzw. osuszania.

W wielkim skrócie jest to uniknięcie skraplania się pary wodnej na chłodniejszej powierzchni wędlin.

[Maciekzbrzegu]

No i? Wedzarnia wędzenie. Wilgotność? To tak jak wszystko wrzucany do jednego. Czego? Wora a może wędzarni. Problem dotyczy tz. elektryków. Z tego co czytam na forum. Suchy wiór, grzałka, wentylator. Problemu nie mają Siby na tradycyjnych. Elektryki miseczka z wodą nad grzałką i po problemie. Chyba?Bo nie sprawdzałem. Dlaczego bo tak trzeba. Wyjaśnienie w czeluścią i nowościach forum.

[quadro555]

@Maciekzbrzegu

Problemem nie jest typ wędzarni tylko że tak powiem Wędzarz.

[Maciekzbrzegu]

Też tak może być

[arkadiusz]

Bardziej do mnie przemawia qadro555 niż Maciek.Problem niedoświadczonych wędzarzy tkwi w osuszaniu szczególnie kiełbas.Albo niedosuszą ,albo przesuszą i albo okopcą albo mają twarde jelito mocno przylegające do zawartości.Tego po prostu metodą prób i błędów trzeba się nauczyć.Metoda na macanego co by nie oznaczała jest najlepszą metodą.Mam wędzarnię elektryczną i to z wentylatorem i jak dotąd żadnej wody nie używałem nawet do podpiekania.

Edited October 30, 2021 by arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

Sorry może opacznie zrozumiałem/przeczytałem post. Sądziłem że problem jest z byt małą wilgotnością a nie zbyt duża. Edited October 30, 2021 by Maciekzbrzegu

[quadro555]

@Arkadiusz

W swojej wędzarni kiełbasy osuszam około 40 minut w temperaturze 40C. Wcześniej osądzam w temperaturze pokojowej w mieszkaniu dwie godziny. I mimo że tak to mam dobrane w punkt to i tak muszę pomacać.

Co do podpiekania i wilgotności to zdarza mi się dopiekać kiełbasę w piekarniku na ruszcie. Pod rusztem blacha do pieczenia z gorącą wodą. Idzie to w porównaniu do wędzarni bardzo szybko. Jednak czy to jest takie do końca podpiekanie to ręki nie dam sobie obciąć. Kiełbasa z wędzarni bardziej mi odpowiada lecz nie zawsze mam czas siedzieć na działce.