Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki

[Grzewlod]

 

 

W życiu - nie parz polędwiczek - Najsmaczniejsze uwędzone do max 45 st.

Posłuchaj dobrej rady .

 

 

Czy wyciągacie wyroby z wody na czas pomiaru

Nie ma takiej potrzeby ponieważ sonda termometru ma umiejscowiony czujnik przy bagnecie czyli na samym szczycie. 

[wróbel75]

 

 

macie termometry profesjonalne typu dt-34 i ten problem nie występuje.?

Mam ale używam też inne i nie bardzo rozumiem,

 

 

Gdy wbijam termometr w mieso temperatura jest zawyrzona z powodu wody

Przecież wbijasz w mięso a nie w wodę, a czujnik na ogół jest na samym końcu (inna bajka czy sam termometr nie przekłamuje)

 

Jeśli w jednym garze parzysz/chcesz parzyć np. polędwicę, baleron, boczek, szynkę To:

Nagrzewasz wodę do 82-85'C

Wkładasz boczek na niego baleron na to szynkę i na koniec (znaczy na sam wierzch) polędwicę (w którą wbijasz termometr)

I wyciągasz kolejno:

Polędwica 60'C

Termometr wbijasz w szynkę i wyciągasz gdy osiągnie 68'C (można już przy 67'C)

Termometr wbijasz w baleron i trzymasz do 72'C

I na koniec boczek do temp. 74-76'C

Drób zalecane do 72'C

Oczywiście wszystko w najgrubszym miejscu.

 

I teraz jedno pytanie, co masz na myśli pisząc "polędwiczka"? Zdrobniale o schabie bez kości czy polędwiczka przy schabie. Raz tylko popełniłem ten błąd robiąc zamówienie przez telefon

[wkladzik]

Wczoraj parzyłem wszystko w jednym garczku, tak jak pisaliście. Z powodu beznadziejnego termometru nie trafiłem w temperatury tak jak chciałem. Czas kupić dt-34.

[wróbel75]

Ta szynka jest niedopeklowana czy tylko tak fotka wyszła?

 

 

Z powodu beznadziejnego termometru nie trafiłem w temperatury tak jak chciałem. Czas kupić dt-34.

Termometrów nigdy za dużo

[arkadiusz]

 

 

Ta szynka jest niedopeklowana czy tylko tak fotka wyszła?

Gdzie bo nie widzę.? 

[wróbel75]

Gdzie bo nie widzę.?

 

U mnie te miejsca wyglądają jak niedopeklowane. Ale to może być fotka lub mój komp.

[arkadiusz]

 

 

U mnie te miejsca wyglądają jak niedopeklowane.

U mnie wszystko jest w porządku.

[wróbel75]

To najwyższa pora na wymianę kompa, albo okulary

[wkladzik]

To zdjęcie tak przekłamuje, w rzeczywistości jest ładnie różowa;)

Dla przykładu baleron z tyłu jest taki jasny a z przodu ciemny, a to ten sam kawałek;)

Edited December 24, 2021 by wkladzik

[wróbel75]

[quadro555]

Nie bez przyczyny mówi się sokoli wzrok Wróbelku.

[wkladzik]

A w ogóle zdarzają się niedopeklowania przy nastrzyku według zaleceń ? Każdy kto miał taki przypadek nie nastrzykiwal miesa z tego co czytałem Edited December 24, 2021 by wkladzik

[Maxell]

 

 

A w ogóle zdarzają się niedopeklowania przy nastrzyku według zaleceń ? Każdy kto miał taki przypadek nie nastrzykiwal miesa z tego co czytałem

Niedopeklowania zdarzają się głównie (i to bez względu czy z nastrzykem, czy bez) w przypadku zbyt krótkiego procesu peklowania.

[Bossky]

@wkladzik. Dt-34 i owszem możesz kupić bo faktycznie termometrów nigdy za wiele,jednak... Jednak opisz jak Ty to tam mierzyłeś. Może to wcale nie jest wina termometru?

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edited December 24, 2021 by Bossky

[wkladzik]

Szpila w srodek miesa w najgrubszym miejscu, z tym że mój termometr strasznie długo robi pomiar, 1 min mija zanim się ustabilizuje, to taki chińczyk za 20zl. Dokładny to on jest bo temperaturę ciała mierzy idealnie, ale do parzenia nie bardzo

 

U mnie w zalewie mięso leżało 13 dni

Edited December 24, 2021 by wkladzik

[wróbel75]

 

 

Szpila w srodek miesa w najgrubszym miejscu, z tym że mój termometr strasznie długo robi pomiar, 1 min mija zanim się ustabilizuje, to taki chińczyk za 20zl. Dokładny to on jest bo temperaturę ciała mierzy idealnie, ale do parzenia nie bardzo

Ten nawet przyzwoicie mierzy https://allegro.pl/oferta/termometr-szpilkowy-lcd-kuchenny-miesa-wina-10750983160

Choć rzeczywiście, jeśli Cię stać i możesz, to kup Dt-34. Będziesz miał jeden przy którym możesz "kalibrować" inne. Do parzenia i tak przydają się min. 2szt. Ja w wyrobie mam Dt-34 a wodę sprawdzam/kontroluję właśnie tym szpilkowym.

 

 

 

Nie bez przyczyny mówi się sokoli wzrok Wróbelku

A to nie było wróbli wzrok?!

[Maxell]

Nie musi kupować. Wystarczy, że weźmie udział w naszej zabawie.

[wróbel75]

 

 

Nie musi kupować. Wystarczy, że weźmie udział w naszej zabawie.

Potwierdzam, stąd mam bezprzewodowy z dwoma sondami

[Bossky]

Szpila w srodek miesa w najgrubszym miejscu, z tym że mój termometr strasznie długo robi pomiar, 1 min mija zanim się ustabilizuje, to taki chińczyk za 20zl. Dokładny to on jest bo temperaturę ciała mierzy idealnie, ale do parzenia nie bardzo

 

U mnie w zalewie mięso leżało 13 dni

Zaraz wigilia więc pora na inne sprawy. Dodam tylko że skoro on się minutę "pozycjonuje" ale jest dokładny twoim zdaniem to nadal nie upatrywał bym przyczyny nietrafienia z temperami w nim. Z np.21 st do 60 st. może to trwa minutę ale potem w mięsie myślę że jest "na bieżąco" Przecież mięsko nie zmienia temperatury w sekundę. Miłego Wigilijnego Wieczoru

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Muski]

Czytam , czytam - i Gorąco polecam kurs w Łazach naprawdę wiele sie prostuje.......

[sverige2]

Aktualnie na Polsacie Cyfrowym kanał 110, "Fokus TV" program "Rolnicy, Podlasie" odbywa się wędzenie, odbywające się w prawdziwej składanej, drewnianej wędzarni. Takiej samej jak Dziadek pokazuje w swym cyku "Wędzarnie Wiejskie" .

[sverige2]

Wędzarnia na filmie była wykonana w tym stylu, aczkolwiek nieco większa, jednak jej budowa, zasada działania i wygląd niemal identyczna. Wyjmowane metalowe palenisko, blachy na ścianach w dolnej partii i kratka zabezpieczająca pomiędzy wyrobami a paleniskiem, typowo wiejska wędzarnia, składana szafa z desek .

 

 

Edited December 25, 2021 by sverige2

[MarcinŁobko]

Odstęp pomiędzy kijami powinien wynosić min.45cm , ale można wieszać w ten sposób że pomiędzy dwoma górnymi dasz nieco niżej np. 20 cm dolny kij o ile Ci się tak zmieści. Wtedy od spodu zyskasz trochę przestrzeni.

Dzień dobry. To moja pierwsza odpowiedź. Ja przy swoim pierwszym wędzeniu dałem mięso tak jak na obrazku i moim zdaniem wyszło ok.

[abadeon]

 

Odstęp pomiędzy kijami powinien wynosić min.45cm , ale można wieszać w ten sposób że pomiędzy dwoma górnymi dasz nieco niżej np. 20 cm dolny kij o ile Ci się tak zmieści. Wtedy od spodu zyskasz trochę przestrzeni.

Dzień dobry. To moja pierwsza odpowiedź. Ja przy swoim pierwszym wędzeniu dałem mięso tak jak na obrazku i moim zdaniem wyszło ok.

 

Troche spieczone. Troche za ciasno. Troche za luźno związane. Troche za duża temperatura. Troche więcej doświadzenia. Ale jesteś na dobrej drodze. Niech dym będzie z Tobą

Edited January 7, 2022 by abadeon

[chudziak]

 

 

Ja przy swoim pierwszym wędzeniu dałem mięso tak jak na obrazku i moim zdaniem wyszło ok.

 

 

Na zdjęciu widać m.in ,że mięso jest niedopeklowane   -  napisz  jak długo i jak peklowałeś ?