Przepisy na solankę

[Zadymiam]

Dzień dobry,

cześć tu Sławomir

witam wszystkich czytelników których udało mi się poznać na spotkaniu w Zakopanem w zeszłym roku i tych których jeszcze nie poznałem.

Mam ogromną prośbę do Was, przeglądam forum i szukam przepisów na solankę do różnych kawałków wieprzowiny czyli szynka, schab, karkówka, boczek i szynka wołowa bo to chcę uwędzić na święta.

do tej pory używałem mieszanki przypraw z przepisu mojego dziadka ale stosowałem go do całego mięsa a teraz chciałbym aby każda wędlina jednak miała nie co inną mieszankę przypraw aby różnice w smaku były większe i podkreślały smak mięsa.

Pewnie źle szukam bo nie mogę sam znaleźć dlatego proszę jeśli trafi się dobra dusza i podeśle link bądź przepis będę wdzięczny.

 

przepis mojego dziadka

 

Wędzenie wieprzowiny

 

lp. przyprawy Na 5 kg.

  1 ziele angielskie 3-5 ziaren

  2 jałowiec 3-5 ziaren

  3 kminek 3-5 ziaren

  4 goździki 3-5 ziaren 

  5 kolendra 20 ziaren

  6 listek laurowy 3 średnich  liści

  7 pieprz czarny 6 ziaren

  8 majeranek 1 Łyżeczka od herbaty

  9 curry 1 na czubek łyżeczki

10 kurkuma 1 na czubek łyżeczki

11 ziele czombru 1 szczypta w palce

12 zioła prowansalskie 1 szczypta w palce

13 gorczyca 10 ziaren

14 koper 1 szczypta w palce

15 papryka mielona 1 na czubek łyżeczki

16 rozmaryn 1 na czubek łyżeczki

 

z góry dziękuję

[Bossky]

Dzień dobry,

cześć tu Sławomir

witam wszystkich czytelników których udało mi się poznać na spotkaniu w Zakopanem w zeszłym roku i tych których jeszcze nie poznałem.

Mam ogromną prośbę do Was, przeglądam forum i szukam przepisów na solankę do różnych kawałków wieprzowiny czyli szynka, schab, karkówka, boczek i szynka wołowa bo to chcę uwędzić na święta.

do tej pory używałem mieszanki przypraw z przepisu mojego dziadka ale stosowałem go do całego mięsa a teraz chciałbym aby każda wędlina jednak miała nie co inną mieszankę przypraw aby różnice w smaku były większe i podkreślały smak mięsa.

Pewnie źle szukam bo nie mogę sam znaleźć dlatego proszę jeśli trafi się dobra dusza i podeśle link bądź przepis będę wdzięczny.

 

przepis mojego dziadka

 

Wędzenie wieprzowiny

 

lp. przyprawy Na 5 kg.

1 ziele angielskie 3-5 ziaren

2 jałowiec 3-5 ziaren

3 kminek 3-5 ziaren

4 goździki 3-5 ziaren

5 kolendra 20 ziaren

6 listek laurowy 3 średnich liści

7 pieprz czarny 6 ziaren

8 majeranek 1 Łyżeczka od herbaty

9 curry 1 na czubek łyżeczki

10 kurkuma 1 na czubek łyżeczki

11 ziele czombru 1 szczypta w palce

12 zioła prowansalskie 1 szczypta w palce

13 gorczyca 10 ziaren

14 koper 1 szczypta w palce

15 papryka mielona 1 na czubek łyżeczki

16 rozmaryn 1 na czubek łyżeczki

 

z góry dziękuję

Witam.Naprawdę dziadek to wszystko dodawał do solanki?? Musiał byś szukać w przepisach na marynatę. Solanki zawierają tylko peklosòl i może dlatego trudno Ci było znaleźć.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

 

 

  aby różnice w smaku były większe i podkreślały smak mięsa.

Przepis jest prosty: woda + peklosól + mięso + odrobina serca i zaangażowania. Nic więcej.

Jak chcesz mieć podkreślony smak mięsa jednocześnie zabijając/zakrywając go aromatem przypraw?

Tutaj masz sposób do peklowania wg.Szczepana który ja stosuję od lat (jest jeszcze tabela Dziadka ale dla mnie osobiście wędzonki wychodzą wtedy za słone)

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

Spróbuj raz zrobić tylko na samej peklosoli, a później będziesz ewentualnie dokładał sobie aromat/smak przypraw.

[abadeon]

Ja zawsze robię solankę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. Zalewam to woda i robie wywar. Do solanki dodaje czosnek w ząbkach plus zrobiony wywar. Dorzucam też trochę cukru 1-2% oraz 50ml przyprawy Maggi na 10L solanki. Zdaje się że wyczytałem to gdzieś u DZIADKA przey pierwszym wędzeniu i tak zostało. Jak dla mnie i reszty to przepis w punkt. Ze słonością wzoruję się na Tabeli DZIADKA, tylę ze ujmuję 30% soli. Taka proporcja jest dla mnei idealna. Jeśli chodzi o przyprawy do tego wywaru to wg uznania. Poszukaj na forum wskazówek odnośnie pierwszego wędzenia wg DZIADKA (tekst z fragemnetem gdzie biegał na pieczarki w międzyczasie:). Tam wszystko znajdziesz. Powodzenia

[sverige2]

Ja zawsze robię solankę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. Zalewam to woda i robie wywar. Do solanki dodaje czosnek w ząbkach plus zrobiony wywar. Dorzucam też trochę cukru 1-2% oraz 50ml przyprawy Maggi na 10L solanki. Zdaje się że wyczytałem to gdzieś u

Czyli powstaje tzw. "Berbelucha", psująca prawdziwy smak wędliny. W poprzednim poście Wróbelek "zaćwierkał" czego należy używać do peklowania aby szynka smakowała szynką, schab schabem, itd. itp. a nie wszystko na jedno kopyto.Tyle już było na ten temat .

[Bossky]

@Zadymiam. Spróbuj. Tylko spróbuj raz. Zrób tylko na peklosoli. Po pierwsze samoczynnie uzyskasz efekt o jaki Ci chodzi ,a więc różne smaki w zależności od rodzaju mięsa. Po drugie, jest szansa że już zawsze będziesz tak robił. Pisze to opierając się na własnym doświadczeniu. Długo stosowałem czosnek liść i mariana do peklowania. (pekluje na sucho). Kiedyś spróbowałem inspirowany opiniami speców z tego forum na samej pekli. Tak już zostało. Nic tymi przyprawami nie da się poprawić(chyba że chu......we mięso) a wiele można zepsuć. Po prostu spróbuj. Jak nie podpasi?- walczysz dalej.Pozdrawiam.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

Jak już bardzo będziesz chciał zepsuć smak, to zawsze możesz czosnek i te inne dodatki nałożyć na kanapkę

[gluszec]

Też kiedyś na początku nauki wędzarniczej stosowałem różne mieszanki oraz mikstury i nic dobrego oprócz biegania i ciągłego sprawdzania zalewy nie wynikało.

Przyjąłem sensowne i dobre rady z forum - tylko peklosól, woda i mięso - uwierz nic więcej do szczęścia nie jest potrzebne a wszystkie dodatkowe smaki i posmaki możesz uzyskać przyprawami na kanapce 

[sverige2]

 

 

 

 

Tymi przyprawami nie da się nic poprawić, (chyba że chu......we mięso) a wiele można zepsuć.

 

 

Nic dodać, nic ująć !!!

 

Edited December 4, 2021 by sverige2

[Muski]

 

 

Tylko spróbuj raz. Zrób tylko na peklosoli

 W pełni potwierdzam poczujesz smak mięsa - Naprawdę pysznego - ba każdy mięsien ma inny smak 

[Zadymiam]

Dzięki wszystkim za szybkie i jak się okazuje proste odpowiedzi.

Woda, peklosól i mięso.

Spróbuję po Waszemu bo jedność w głosie i doświadczenie wyczytać tylko potrafię.

 

Jeszcze raz dziękuję i udanych wędzonek wszystkim życzę.