redzed Posted January 28, 2022 Report Share #1 Posted January 28, 2022 Salami Kominiarza. Przyprawy wzorowane według Salami GreuBener. Zaczernione sepią z mątwy. Fermentowane do pH 4.8 i kwaskowego smaku. Wędzone zimnym dymem dwa razy po 8h. Dojrzewanie 5 tygodni 12C i 80% wilgotności. Coś na zmianę. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18883-salami-kominiarza/ Share on other sites More sharing options...
szaja Posted January 28, 2022 Report Share #2 Posted January 28, 2022 https://youtu.be/IXyLdAwcBog Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18883-salami-kominiarza/#findComment-747671 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted January 28, 2022 Report Share #3 Posted January 28, 2022 Salami Kominiarza..... Zaczernione sepią z mątwy. Zaczernienie idealnie wyszło Czy dodatek farby wpłynął jakoś na smak i ew. aromat?Bardzo, bardzo ciekawy eksperyment Jakie jest końcowe pH, czyli po okresie dojrzewania? Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18883-salami-kominiarza/#findComment-747679 Share on other sites More sharing options...
Resal Posted January 29, 2022 Report Share #4 Posted January 29, 2022 Robi wrażenie. W kuchni jako czarnego barwnika używam węgla kokosowego spożywczego. Sepia dawała morski/rybny zapach/posmak. Barwiłem makaron, ciasto na pizzę, ciabattę czy lody. Do wędlin fermentowanych węgiel może się nie nadawać ze względu na cechy antybakteryjne/bakteriostatyczne. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18883-salami-kominiarza/#findComment-747780 Share on other sites More sharing options...
Filiip10 Posted June 24, 2023 Report Share #5 Posted June 24, 2023 Kultury dodawałeś ? Jeżeli tak to mogę prosić o linka. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18883-salami-kominiarza/#findComment-840531 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.