Basturma - przepis dziadka Erwanda z Armenii.

[blackbull]

 

[Grzewlod]

Nie pogniewaj się, ale Twój przepis jest klasycznym przykładem przepisów z YT i powinien być jak najszybciej usunięty ponieważ nie ma on nic wspólnego z technologią i praktyką jaką stosujemy na naszym technologicznym forum oraz naraża ludzi na poważne skutki zdrowotne,

[Yerba]

[blackbull]

^oraz naraża ludzi na poważne skutki zdrowotne^ - czy możesz napisać w którym momencie?

Edited February 9, 2022 by blackbull

[Grzewlod]

czy możesz napisać w którym momencie

Uwierz mi szkoda pisania. Twój wyrób nie jest w żaden sposób zabezpieczony bakteriostatycznie do tego dochodzą podstawowe błędy w jego wykonaniu które przyczyniają się do zarażenia bakteriami produktu, naprawdę nie warto dla jakiś tam lajków, łapek itp. polubień na YT narażać ludzi. Wejdź na naszą akademię filmową i zobacz jak powinno się zabezpieczać wyroby oraz jak przeprowadzać poprawnie procesy technologiczne wtedy zrozumiesz co mam na myśli.

 

P.S. Wędliny z rodzaju dojrzewających (mięsa surowe) to wyższa szkoła jazdy pod względem ich wykonania pod kątem zabezpieczenia bezpieczeństwa sobie i innym.

Edited February 9, 2022 by Grzewlod

[Maxell]

Po "nerwowym" wystąpieniu Kolegi @romk, przywróciłem temat. Ocenę merytoryczną wystawią nasi użytkownicy, co zresztą zaczęli już robić. Nazwa "domowa", "dziadka", "babci", czy "cioci", nie oznacza wędliny technologicznie poprawnej, oraz bezpiecznej. Z kolei nazwa "Wędliny domowe" nie oznacza miejsca, do którego można wrzucać wszystko, co robi się w domu.

PS.

Kolego @romk, chcąc coś przekazać, można to zrobić w sposób kulturalny i bez epitetów. To tak na przyszłość.

Edited February 9, 2022 by Maxell

[Muski]

Usunięto do kosza temat

Naprawdę tak uważasz ? To i peklowanie saletrą na 3 tygodniowe jajko i wędzenie moczonym bez osuszania - bo szybciej dojdzie  itp itd.,. Uważsz za dobre bo ktoś ma taką tradycję ? nieważne że bez reżimu technologii i zabezpieczeć bakteriostatycznych ? 

Wywalić do kosza     

Edited February 9, 2022 by Muski

[Maxell]

Waldku, tę wypowiedź usunąłem, gdyż kolekcjonuję takie "podziękowania za pracę". Nie umniejszyło to tematowi, gdyż było skierowane bezpośrednio do mnie.

[Muski]

 

 

gdyż było skierowane bezpośrednio do mnie.

To postąpiłbym tak samo - i wywalił .   

[blackbull]

Jestem zaskoczony że mój post został wyciągnięty z kosza!!! Dodam parę słów w obronie tego przepisu. Od ponad 20 lat mieszkam w Rosji. Z niejednego ^pieca^ jadłem basturmę.Na naszym forum nie znalazłem odpowiedniego przepisu.Przestudiowałem wiele przepisów, konsultowałem się z Ormianami którzy pracuja ze mną w firmie i tak powstał ten film.Śmiem twierdzić że jest to tradycyjny (ormiański, azerbejdżanski, gruziński) przepis na basturmę stosowany od kilkuset lat. Jest oczywiste że świat nie stoi na miejscu i obecnie w dobie lodówek, przepisy idą w kierunku skrócenia poszczególnych etapów przygotowania.Wszyscy którzy próbowali moją basturmę stwierdzili że posiada tradycyjny smak.

[Grzewlod]

 

 

Wszyscy którzy próbowali moją basturmę stwierdzili że posiada tradycyjny smak.

Nikt nie neguje smaku wędliny który może okazać się genialnym.

 

 

est oczywiste że świat nie stoi na miejscu i obecnie w dobie lodówek, przepisy idą w kierunku skrócenia poszczególnych etapów przygotowania.

Musisz wiedzieć, że podczas ściśle określonych procesów technologicznych zachodzą przemiany które potrzebują czasu i Choćbyś chciał nie da się ich skrócić. Ponadto w każdej strefie klimatycznej występują różne bakterie, dlatego w naszych warunkach mięso musi być zabezpieczone bakteriostatycznie niestety w Twoim przepisie tego brakuje dlatego uważam jak powyżej.

[Maciekzbrzegu]

Może tak . Jak sam zauważyłeś świat idzie s postępem w tym również nasz masarniczy . Zmienia się podejście  do bezpieczeństwa żywności . Troche jest tak ze obecnie mamy być pewni  anie ze z reguły lub zawsze mi się udawało. Ja całego filmu nie obejrzałem tylko do momentu jak dajesz przyprawy .

Jaki uwagi ? 

- solisz  zasypujesz mięso zwykła sola  , ja bym użył peklosoli lub soli morskiej 

- solisz trzy dni jak dla mnie stanowczo za mało

- solisz ile mięso przyjmie ka bym dal jednak odmierzoną ilość peklosoli aby panować nad słonością finalnego wyrobu

- po trzech dniach obmywasz wodą , jeżeli już to winem a chyba najlepiej wytrzeć ręcznikiem .Wyroby tego typu jezeli juz sa zasypane sola ro raczej szczotkują a nie myją . 

Dalej filmu nie oglądałem trochę brak czasu . I poki co nie bede robił wyrobu tego typu . 

Nie zrażaj sie doskonal swoją sztukę i dziel sie doświadczeniem w tym błędami. 

Ukłaniam serdelecznie   

[sverige2]

Również uważam że to przepis "tradycyjny" którego nie należy usuwać bo wygląda ciekawie, jednak zgadzam się, i popieram absolutnie w 100% uwagi Maćka, i myślę że kolega Blackbull, po ew. ich wprowadzeniu, będzie mógł zaprezentować nam, i nie tylko, jeszcze lepszy i bardziej doskonały wyrób, jakim jest jego co by nie mówić, smakowicie wyglądająca Basturma. Tradycja, tradycją, jednak świat idzie do przodu, i należy sposobem nie niszczącym cech tradycyjnego wyrobu, zgrabnie połączyć jedno z drugim, a Basturma, jak i przyszli konsumenci na pewno tylko na tym skorzystają. Zachęcam do tego kol. Blackbulla i serdecznie Pozdrawiam .

Edited February 10, 2022 by sverige2

[Grzewlod]

Również uważam że to przepis "tradycyjny

 

 

Naprawdę tak uważasz ? To i peklowanie saletrą na 3 tygodniowe jajko i wędzenie moczonym bez osuszania - bo szybciej dojdzie itp itd.,

 

To też jest tradycja może wprowadźmy poprawki i może niech jajko pływa do połowy zanurzone itd..... . 

 

Nazwa "domowa", "dziadka", "babci", czy "cioci", nie oznacza wędliny technologicznie poprawnej, oraz bezpiecznej.

 

[Twonk]

Również uważam że to przepis "tradycyjny" którego nie należy usuwać bo wygląda ciekawie, jednak zgadzam się, i popieram absolutnie w 100% uwagi Maćka,

 

Dokładnie. Maciek wyznaczył pewien kierunek konstruktywnej krytyki. Przepis rzeczywiście nie jest bezpieczny, ale wydaje się, że po kilku poprawkach może być ciekawy.

[blackbull]

 

Jaki uwagi ? 

- solisz  zasypujesz mięso zwykła sola  , ja bym użył peklosoli lub soli morskiej 

- solisz trzy dni jak dla mnie stanowczo za mało

- solisz ile mięso przyjmie ka bym dal jednak odmierzoną ilość peklosoli aby panować nad słonością finalnego wyrobu

- po trzech dniach obmywasz wodą , jeżeli już to winem a chyba najlepiej wytrzeć ręcznikiem .Wyroby tego typu jezeli juz sa zasypane sola ro raczej szczotkują a nie myją . 

Dalej filmu nie oglądałem trochę brak czasu . I poki co nie bede robił wyrobu tego typu . 

Nie zrażaj sie doskonal swoją sztukę i dziel sie doświadczeniem w tym błędami. 

Ukłaniam serdelecznie   

Peklosól do wołowiny? Sól morska, owszem!

3 dni za mało? 5 lub 7 proszę bardzo! Tu chcę zwrócić uwagę że mięso powinno być w cienkich płatach( i dlatego 3 dni )

Modyfikację tradycyjnego przepisu próbował kolega BonAir w temacie  - Zlotowa Basturma by Andy. Wg mnie ta próba się nie udała.

Edited February 10, 2022 by blackbull

[sverige2]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/946-kaukaz-zlotowa-basturma-by-andy/page-5

[wróbel75]

 

 

Peklosól do wołowiny?

A co w tym złego?

[sverige2]

 

Peklosól do wołowiny?

 

A co w tym złego?

 

 

 

Nic .   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4490-kolor-wolowiny-po-peklowaniu-suchym/

Edited February 10, 2022 by sverige2

[wróbel75]

Mam małe doświadczenie z wołowiną, ale czy robię pastrami Tusiaczkowe czy szykuję kawałki do kiełbasy to zawsze używam 100% peklosól (zresztą wszędzie gdzie trzeba peklować używam tylko peklosoli. Nie bawię się w jakieś mieszanki soli i peklosoli).

Edited February 10, 2022 by wróbel75

[Todek]

 

 

https://wedlinydomow...-by-andy/page-5

 

Basturma
Składniki:
50 dag wołowiny z udźca
10 dag czerwonej słodkiej papryki
15 dag soli
1 dag pieprzu
3 duże ząbki czosnku
10 dag ostrej przyprawy ormiańskiej czaman
1/2 szklanki wody

W tym przepisie też jest tylko sól.

[sverige2]

W tym przepisie też jest tylko sól.

 

 

Todek, ja wskazałem tylko temat do przeczytania, tu nie chodziło o przepis który Ty przedstawiasz. Pytanie było typu :, czy można stosować peklosól do wołowiny ? Kto przeczyta, ten będzie miał odpowiedź  na pytanie .

[blackbull]

 

W tym przepisie też jest tylko sól.

 

 

Todek, ja wskazałem tylko temat do przeczytania, tu nie chodziło o przepis który Ty przedstawiasz. Pytanie było typu :, czy można stosować peklosól do wołowiny ? Kto przeczyta, ten będzie miał odpowiedź  na pytanie .

 

Zawsze jak jest mowa o wołowinie, mam przed oczyma tatara i krwisty stek! 

[wróbel75]

 

 

Kto przeczyta, ten będzie miał odpowiedź na pytanie .

Muszę w domu na spokojnie to uczynić.

[electra]

Ale tatara czy steka zjadasz praktycznie po przyzadzeniu,nigdy bym nie zjadla tatara na 2 dzien. Edited February 10, 2022 by electra