Solenie zamiast peklowania (sól zamiast peklosoli)

[spidi84]

Podsumowując kilkuletnią ciszę w tym wątku chciałbym zapytać osób praktykujących używanie zwykłej soli zamiast peklosoli - ile dajecie zwykłej soli na 1 kilogram mięsa do peklowania na morko w 0,4 litra?  

[miro]

Tyle samo co peklosoli czyli 34-40 g.

Tylko czemu boisz się peklosoli?

[Gonzo]

 

 

Podsumowując kilkuletnią ciszę w tym wątku chciałbym zapytać osób praktykujących używanie zwykłej soli zamiast peklosoli - ile dajecie zwykłej soli na 1 kilogram mięsa do peklowania na morko w 0,4 litra?  

 

W samej soli się nie pekluje, można zastapić część peklosoli solą np:50/50.Soli/peklosoli nie daje się na kg mięsa a na ilość wody +czas potrzebny do zapeklowania określonych kg mięsa.

[spidi84]

Tyle samo co peklosoli czyli 34-40 g.

Tylko czemu boisz się peklosoli?

 

Nie boje się, ale zmagam się z wrzodami i Zaczynam się Starać stosować do zaleceń lekarza, które mówią, aby unikać produktów które podrażniają śluzówkę żołądka (czyli m.in. konserwowanych azotanami). Dlatego zakupiłem szynkowar i pomyślałem, że zmienię coś w swoim życiu i zacznę parzyć szyneczki sam... jak się jednak okazuje - nie wszystko się da przeskoczyć . 

[Gonzo]

 

 

Dlatego zakupiłem szynkowar i pomyślałem, że zmienię coś w swoim życiu i zacznę parzyć szyneczki sam... jak się jednak okazuje - nie wszystko się da przeskoczyć . 

 

Ja pisałem, że pekluje się, mając na myśli wędzonki, kiełbasy a szynkowarkę jak najbardziej możesz zrobić na samej soli, tylko przestrzegaj temperatur.

[Math87]

Na wstępie witam Was serdecznie,

Przeczytałem bardzo dużo wypowiedzi w temacie który mnie interesuje , lecz nie znalazłem spójnych jednoznacznych wytycznych.

Proszę Was o poradę. Chcę uwędzić boczek który później będę smażył na patelni.

Chcę go zrobić na samej soli warzonej , soląc na sucho. Jak to wykonać poprawnie?. 

Jaką ilość soli zwykłej warzonej użyć na kilogram boczku?

Ile dni przed wędzeniem go zasilić, ile dni powinien zasolony leżeć np. W lodówce ?.

 

Pozdrawiam Was serdecznie , Mateusz 

[Muski]

13 minut temu, Math87 napisał(a):

Jaką ilość soli

17-22 g/kg - kwestia słonolubności . W lodówce przy soli 4-5 dni 

[Maciekzbrzegu]

32 minuty temu, Muski napisał(a):

17-22 g/kg - kwestia słonolubności . W lodówce przy soli 4-5 dni 

Pytanie czy rozmawiamy o soli czy peklosól ten przedrostek "peklo" robi bardzo dużą różnicę.   Do wędzenia używamy peklosoli i peklujemy . Doo pieczenia , duszenia , kiełbasy białej i rosołu i itd  soli i solimy. 

Math87 pisze o wędzeniu i soleniu a to wewnętrznie jest sprzeczne. Osobiście nie szedł bym w sól przy wędzeniu. Nie widzę korzyści a zagrożenia i owszem. Może niech Math87 przybliży nam co leży u podstaw że nie chce peklować a solić i  wędzić.

Edited December 7, 2023 by Maciekzbrzegu

[Muski]

20 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Pytanie czy rozmawiamy o soli czy peklosól ten przedrostek "peklo" robi bardzo dużą różnicę

Jak w temacie 🙃

[Math87]

Chodzi mi konkretnie o zwykłą sól kuchenną.

Mam bardzo miłe doświadczenie z kiełbasą robioną na samej soli kuchennej.

Teraz chciałbym zrobić podobnie z boczkiem który będę smażył i jadł prosto z patelni ze świeżą bułką.

Mam kilka boczków i zastanawiam się jak je dobrze przygotować i ile dni trzymać zasolone w lodówce zanim pójdzie w dym. 

[gluszec]

30 minut temu, Math87 napisał(a):

Chodzi mi konkretnie o zwykłą sól kuchenną.

Mam bardzo miłe doświadczenie z kiełbasą robioną na samej soli kuchennej.

Teraz chciałbym zrobić podobnie z boczkiem który będę smażył i jadł prosto z patelni ze świeżą bułką.

Mam kilka boczków i zastanawiam się jak je dobrze przygotować i ile dni trzymać zasolone w lodówce zanim pójdzie w dym. 

Choćbyś jeszcze sto razy to samo zapytał to odpowiedź będzie zawsze ta sama - do peklowania używamy PEKLOSOLI.

ps1. chcesz użyć samej soli - użyj - to Twoje zdrowie i to ty będziesz biegał do kibla a nie my - i uwierz nam, iż to bieganie to będzie najniższy wymiar kary.

ps2. a następny temat będzie - mięso śmierdzi - jak go uratować? 

Edited December 7, 2023 by gluszec
literówka

[Maciekzbrzegu]

Math87 zwróć uwagę na wpis Marka Z Bielska . On piszę o wyrobach na soli ale to kiełbasy.  Czyli coś jak biała solisz i  robisz , do gara, zamrażarki lub wędzarni. Tam nie na kilkudniowego solenia.  Podniesiesz kwestie solenia wyrobów dojrzewających całomięsniowych . Tylko że to inna sól a  nie warzona z Kłodawy. 😁

 Rób jak uważasz . Na stronie masz dużo materiałów, dużo opinie. Więc możesz sobie wyrobić swoją opinię i zgodnie z na zrobić. 

 

 

 

Ps. 

MarekzBielska , Dziadek, Bagno a i też Muski i inni  to wyższa liga . Tematy z którymi sobie radzą są po za zasięgiem dla wielu z nas 

Edited December 7, 2023 by Maciekzbrzegu

[Math87]

Rozumiem.

W takim razie nie pozostaje mi nic innego niż to co mam już przećwiczone wielokrotnie, czyli zasolenie boczku jeden dzień przed wędzeniem lub tego samego dnia. Nie zdarzyło mi się aby się zepsuł. Działo się to zawsze jak robiliśmy świniobicie gdy jeszcze chowaliśmy świnki. Świniobicie z całym wyrabianiem wyrobów i wędzonek odbywało się jednego dnia. Później biliśmy świnkę jeden dzień wcześniej kiedy to następował rozbiór a wyroby i wędzonki były robione w całości następnego dnia. Ale to tylko z tego względu aby nie trwało tak zwanego całego Bożego dnia. Tak było wygodniej.

Wszystko zawsze wychodziło wyborne z tym że do wędzarni trafiały tylko boczki, żeberka, polędwiczki i kiełbasa. Nigdy nie robiliśmy wtedy szynek, polędwic czy baleronów. Całość była robiona z jednej świnki bez żadnego dodatkowego mięsa.

[Grzewlod]

7 godzin temu, Math87 napisał(a):

Chcę uwędzić boczek który później będę smażył na patelni.

Do boczków które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin. Jednak kiedy będziesz robił boczek jako wędlinę to użyj soli peklowej bez jakiś udziwnień typu mieszanka soli i soli peklowej.

7 godzin temu, Muski napisał(a):

17-22 g/kg - kwestia słonolubności . W lodówce przy soli 4-5 dni 

Zastosuj powyższa radę Waldka. Ja używam dawki 17-18g/kg. Pamiętaj, że jak poddasz boczek obróbce termicznej to woda odparuje a sól nie. Jak wykonasz kilka wyrobów to sam ustalisz sobie swój próg słoności.

[Math87]

Bardzo dziękuję za porady. Pozdrawiam Mateusz 

[bobok]

A ja jeszcze dopytam choć oczywiście gdzieś to było na forum. Jaka jest maksymalna bezpieczna temperatura gdzie można obrabiać mięso w którym była użyta peklosól.

[Muski]

3 minuty temu, bobok napisał(a):

Jaka jest maksymalna bezpieczna temperatura gdzie można obrabiać mięso w którym była użyta peklosó

130 st C

[Grzewlod]

24 minuty temu, bobok napisał(a):

Jaka jest maksymalna bezpieczna temperatura gdzie można obrabiać mięso w którym była użyta peklosól.

Do wyrobów, które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin.

 

Edited December 8, 2023 by Grzewlod

[bobok]

Dzięki za odpowiedź. Wszystko w temacie.

[mada.blonska]

W dniu 22.10.2008 o 19:46, Kazik55 napisał(a):

Obecnie "pekluję na mokro" 18 kg mięsa tylko solą morską w tym 8 kg. szynkę w całości oraz trzy szynki i trzy polędwice. Dałem 1kg soli na 10l wody bez żadnych ziół. Nastrzyk i czas peklowania 10 dni. Wszystko jest w garnku ok. 30l , w 9l solanki razem z nastrzykiem.

1l wylałem bo mi się nie zmieściło do garnka.

Szynki mam zamiar wędzić w ciepłym dymie małe ok. 4 godz. dużą mim 6 godz.

Polędwicę będą wędzone w zimnym dymie ok. 4 dni.

Duża szynka po zaparzeniu będzie stygła w rosole .

O wynikach poinformuję ok. 30 października

I jak sie udały wędlinki? Nie za dużo ten 1 kg soli na 18 kg mięsa? Daj znać jak wyszły?

[EAnna]

4 godziny temu, mada.blonska napisał(a):

I jak sie udały wędlinki? Nie za dużo ten 1 kg soli na 18 kg mięsa? Daj znać jak wyszły?

Odniosłaś się do wpisu sprzed 18 lat 

Niezłe wykopalisko