Suszenie szynki i schabu

[Bomba1982]

Witam. Mam pytanie otóż chciałem zapytać czy mogę dwa dni przed wędzeniem wyjąć szynkę i schab które który peklowal się 10 dni żeby dwa dni schlo w pokoju???

[Grzewlod]

 

 

chciałem zapytać czy mogę dwa dni przed wędzeniem wyjąć szynkę i schab które który peklowal się 10 dni żeby dwa dni

schlo w pokoju

Zawsze możesz tylko, po co? Jak zrobisz to w temp. pokojowej to mięso wyrzucisz jeszcze zanim go uwędzisz .  Wejdź na forum w temat dla początkujących i poczytaj o procesach jakie się prowadzi po peklowaniu : ociekanie, suszenie i dopiero wędzenie. 

[Bomba1982]

To wiem że ma.byc ociekanie suszenie i wędzenie bo już nie jedno mięso uwedzilem tylko chodzi mi o to czy jak dziś wyjmę mięsa to może ociekać no półtora dnia i pozniej wysuszyć w wędzarni czy poprostu się zepsuje? Proste pytanie...

[sverige2]

To wiem że ma być ociekanie, suszenie i wędzenie bo już nie jedno mięso uwędziłem, tylko chodzi mi o to czy jak dziś wyjmę mięso, to może ociekać no półtora dnia, i później wysuszyć w wędzarni, czy po prostu się zepsuje? Proste pytanie...

 

Pytanie oczywiście proste, a odpowiedź też. Szynka nabierze co najwyżej swoistego specyficznego zapaszku, ale np. Chińczycy kochają takie specjały jak "kacze jaja", i uwielbiają je właśnie za tą "specyfikę", to może i Ty polubisz tego typu szyneczkę, bo to przecież wszystko rzecz smaku i gustu .

[Olek.P]

To sie nazywa po niemiecku

durchbrennen ( po polsku chyba dopalanie ) ,i jest nawet w wielu produkcyjnych  procesach wymagane.

[Bomba1982]

Dobrze to w takim razie czy mogę jeszcze z dwa dni w zalewie potrzymać? Będzie bezpieczniej???

[Grzewlod]

 

 

po polsku chyba dopalanie ) ,i jest nawet w wielu produkcyjnych procesach wymagane.

Jest to zupełnie inny proces.

 

 

Dobrze to w takim razie czy mogę jeszcze z dwa dni w zalewie potrzymać

Tak zrób nic się nie stanie, przetrzymuj w temp. 2-6C.

[Olek.P]

 

 

Olek.P, dnia 20 Maj 2022 - 16:11, napisał: po polsku chyba dopalanie ) ,i jest nawet w wielu produkcyjnych procesach wymagane. Jest to zupełnie inny proces.

 

Opisz prosze jaki to proces?

[Grzewlod]

( po polsku chyba dopalanie ) ,i jest nawet w wielu produkcyjnych procesach wymagane.

 

Skoro napisałeś, że w wielu produkcyjnych procesach jest wymagane to powinieneś wiedzieć, dlatego nie rozumie dlaczego pytasz?

 

Opisz prosze jaki to proces?

 

Napiszę co miałem na myśli pisząc, że to inny proces który zachodzi w wędlinach. Jest to proces opierając się na fermentacji mlekowej cukrów przez mikroflorę starterową lub przy użyciu dodatków które spowodują zakwaszenie. Aby proces przebiegał prawidłowo, duże znaczenie ma zapewnienie odpowiednich warunków, przy jednoczesnym ograniczeniu rozwoju mikroorganizmów patogennych(najprościej jest zastosować kultury bakterii), w czasie fermentacji można wędlin wędzić.