quadro555 Opublikowano 7 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 7 Lipca 2022 Jak w temacie, mam zamiar popełnić po raz pierwszy wyrób salcesonopodobny i nie wiem jak długo go parzyć . Osłonki mam tylko takie i się zastanawiam czy godzina w temperaturze 75C wystarczy. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 8 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 8 Lipca 2022 Pisz do Arkadiusza na priv lub wczytaj się w jego temacie. https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/92-arkadiusz/ A swoją drogą to Arkadiusz ma karnego jeżyka że się nie odzywa?!? Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 8 Lipca 2022 (edytowane) po raz pierwszy wyrób salcesonopodobny i nie wiem jak długo go parzyć .Sprawdzi się ogólna zasada, 10 min/1cm średnicy.Czyli u Ciebie jest to 65 min (od czasu osiągnięcia temp. wody 75-80 st.C). Edytowane 8 Lipca 2022 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 8 Lipca 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 8 Lipca 2022 @EAnna mam zamiar parzyć przy użyciu cyrkulatora. "Salcesoniki" zapakuję dodatkowo w woreczki. Wkładać do wody o temperaturze 75 czy od zimniejszej i łapać czas od zadanej temperatury? Jeszcze jedno pytanie, moje osłonki są termokurczliwe, mogą takie być? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 8 Lipca 2022 Wkładać do wody o temperaturze 75 czy od zimniejszej i łapać czas od zadanej temperatury? Zagrzej wodę do 80 st.C, włóż salcesony i ustabilizuj cyrkulator na 75. Jeżeli temp. spadnie poniżej to odczekaj z pomiarem czasu. moje osłonki są termokurczliwe, mogą takie być? Oczywiście.Żołądki wp również są termokurczliwe Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 8 Lipca 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 8 Lipca 2022 @EAnna dziękuję jak zawsze mogę na Tobie polegać. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 10 Lipca 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 10 Lipca 2022 Wyrób salcesonopodobny trochę większy niż w zamyśle. osłonki białkowe fi100 czas parzenia 100 minut w temperaturze 75C. Niestety surowiec nie był zapeklowany więc i kolory są takie jakie widać.Dziękuję wszystkim za pomoc. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 10 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 10 Lipca 2022 Wygląda ładnie, ale jednak osobiście wolę peklowany, nie tylko ze względu na kolor, ale również i smak. Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki", ale to oczywiście tylko moje spostrzeżenia, nie mniej "Cwaniaczek" jest bardzo apetyczny . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 10 Lipca 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 10 Lipca 2022 Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki" Aż tak się w temat nie zgłębiałem .Zrobiłem "salceson" z tego co miałem. Świński łeb i mięso z golonki b/s b/k. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 10 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 10 Lipca 2022 (edytowane) Bardzo ładny salceson o dobrym składzie i prawidłowej obróbce Edytowane 10 Lipca 2022 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 10 Lipca 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 10 Lipca 2022 Bardzo ładny salceson Miałaś w tym swój udział. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 10 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 10 Lipca 2022 Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki", Albo "Goleniowski" Fajny cwaniak Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 10 Lipca 2022 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 10 Lipca 2022 Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki", W tym salcesonie część składników też jest peklowana. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bobok Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 2 Lutego 2023 Nie mogę znaleźć odpowiedzi a nie chcę zakładać nowego tematu więc zapytam tutaj. Czy salceson można mrozić? Jeśli tak to czy są jakieś zalecenia z tym związane, chodzi mi o to czy np. trzeba go zapakować próżniowo itp. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Yerba Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 2 Lutego 2023 Śmiało możesz mrozić . Jeśli na dłużej to lepiej próżniowo , by nie "przeszedł " zamrażarką . Ja mrożę w plastrach wtedy po rozmrożeniu gotowy na talerz . Cytuj Jestem jaki jestem . Niestety za stary by się zmienić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 2 Lutego 2023 Czy salceson można mrozić? Tak trzeba go zapakować próżniowo Tak Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 2 Lutego 2023 Zauważyłem, że w przeciwieństwie do wędzonek lub kiełbas, wyroby podrobowe zamrożone w workach próżniowych, po rozmrożeniu są gorszej jakości. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lobo Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 2 Lutego 2023 Tak całkowicie się z Tobą zgadzam ,miałem tak zamrożony salceson i po rozmrożeniu już nie był tak dobry, nie był już tak zwięzły.Ale został zjedzony mimo to Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bobok Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 2 Lutego 2023 Dzięki za odpowiedzi. Biorę się za robotę, potem część się zamrozi i będziemy próbować. Obawiałem się że po zamrożeniu salceson może być już niezdatny do jedzenia. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 2 Lutego 2023 Będzie zdatny, ale o nieco zmienionym smaku. Na pewno go zjecie. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 2 Lutego 2023 po rozmrożeniu już nie był tak dobry, nie był już tak zwięzły. Tak sobie gdybam A gdyby zamrozić (jak wędliny/wędzonki) salceson przed parzeniem, a po odmrożeniu dopiero parzyć?Próbował ktoś? Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 2 Lutego 2023 Wróbelku, salcesonu nie robi się dużo, to raz, a dwa, jest z zasady tak dobry, że wciąga się go nosem. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MariuszB Opublikowano 2 Lutego 2023 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 2 Lutego 2023 Robiąc wyroby które później pakuję próżniowo i mrożę dodaję 10% wszystkich przypraw więcej właśnie ze względu na utratę smaku, to samo dotyczy wszystkiego co poddaję tyndalizacji.Po wielu próbach okazywało się że produkt stracił słoność, ostrość, itp.... po mojej modyfikacji smak jest taki jaki powinien być. PS. Jestem ostro i słonolubny Cytuj Moja wędzarnia i pierwsze wyroby :-) https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6185 Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy :-) Jola i Mariusz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.