Muski Posted October 30, 2022 Report Share #26 Posted October 30, 2022 produkcja się nie powiodła... Zdarza się niestety...trzeba szukać przyczyny i ją wyeliminować Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794472 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted October 30, 2022 Report Share #27 Posted October 30, 2022 Kiełbaski zrobiły się śliskie i śmierdzieć zaczęły. A jak przebiegała fermentacja?Ile cukru dodałeś do farszu?Chodzi mi o końcowe pH i przejście punktu zolowania. Można to stwierdzić bez pH-metru, tylko na podstawie oceny próbki. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794505 Share on other sites More sharing options...
soliera Posted October 30, 2022 Author Report Share #28 Posted October 30, 2022 (edited) Dodałem około 3 g/kg glukozy; trochę więcej jak 1g glukozy.(Nie mam za dokładnej wagi).Fermentacja 24h w temperaturze min 23c, max 25c. Wilgotność dość wysoka, bo kiełbaski były po fermentacji wyraźnie wilgotne. Natomiast jeżeli chodzi o zolowanie (?), to próbka farszu, którą zawinalem w folie kolagenową, zrobiła się sprężysta.Kolor jasny i to mnie zastanowiło, bo poprzednie fermentacje spowodowały jego "zczerwienienie" i zciemnienie.Fotek niestety nie zobilem... Edited October 30, 2022 by soliera Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794526 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.